冬天的“不老菜”，天然高硒菜！建议中老年人：不吃肉也要多吃点

在追求健康与长寿的道路上，我们一直在不断探寻那些对身体有益的元素。而 “硒” 元素，宛如一颗闪耀的明星，被人们赋予了 “长寿元素” 的美誉。它作为一种强大的抗氧化物质，就像是身体里的 “清道夫”，能够有效地清除体内不断增多的氧自由基。

这些氧自由基就如同捣乱的 “小怪兽”，会对我们的身体细胞造成损害，引发各种疾病，加速身体的衰老。而 “硒” 元素的存在，为我们的身体筑起了一道坚固的防线，对预防疾病和延缓衰老起着至关重要的作用。也正因如此，全世界的科学家们都达成了一致的共识，将 “硒” 元素视为我们生命和健康的双重保护神。

对于中老年人来说，随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐减弱，免疫力也大不如前。在这个时候，补充 “硒” 元素就显得尤为重要。“硒” 元素能够增强中老年人身体的免疫功能，让身体的免疫系统更加活跃，更好地抵御各种病菌的入侵。同时，它还能显著提高身体的抗病能力，预防多种老年性疾病的发生，为中老年人的健康生活保驾护航。

然而，老年人的机体功能在逐渐衰退，肠道的吸收功能也随之降低。这就导致了 “硒” 元素在身体内的吸收严重不足，无法满足身体的需求。为了帮助中老年人更好地补充 “硒” 元素，我们推荐多食用以下 3 种 “高硒菜”。这些蔬菜不仅富含 “硒” 元素，而且好消化易吸收，能够让中老年人的身体更加健康，向着 “万寿无疆” 的目标迈进。

一、海带：冬日里的健康宝藏

在寒冷的冬天，海带是一种常见且备受欢迎的食材。它就像是大自然馈赠给我们的一份珍贵礼物，营养极为丰富。海带中不仅含有我们所需要的 “硒” 元素，还蕴含着碘、钙、钾、镁等多种对身体有益的矿物质。这些矿物质在维持身体的正常生理功能方面发挥着重要的作用。对于中老年人来说，经常食用海带，能够增强身体的抵抗力，起到很好的抗癌防癌作用，让身体更加健康。

下面为大家介绍一道美味又营养的【海带排骨汤】：

首先，挑选合适的排骨，将排骨沿着骨缝小心翼翼地劈开，再剁成大小均匀的小块。剁好的排骨放入清水中，反复冲洗，将排骨表面的血水彻底洗净。接着，准备一根葱白，将其切成段状；取一块生姜，切成片状，将葱段和姜片放在一起备用。然后，取出适量的海带，仔细地清洗干净，去除海带表面的杂质和盐分。

起锅烧水，锅中加入适量的料酒。料酒能够有效地去除排骨的腥味。水还未烧开时，就将排骨放入锅中，随着水温的升高，排骨中的血水会逐渐渗出，形成血沫。水开后，继续煮 2 - 3 分钟，确保排骨中的血水完全煮出。之后，将排骨捞出，用清水再次冲洗干净，控干水分，放在一旁备用。

热锅凉油，将控干水分的排骨倒入锅中。加入适量的食盐，用中小火慢慢翻炒。在翻炒的过程中，要不断地翻动排骨，让排骨均匀受热，炒干表面的水分，直至炒出浓郁的香味。接着，倒入之前准备好的葱姜，再加入少许淀粉，继续翻炒，炒出葱姜的香味。此时，沿着锅边加入足够的清水，水要没过排骨。然后，加入几颗红枣、适量的党参和沙姜。

这些食材不仅能够增加汤的营养，还能赋予汤独特的风味。大火将锅中的水烧开，用勺子撇去表面的浮沫，让汤更加清澈。之后，转小火，炖煮 45 - 60 分钟。在炖煮的过程中，排骨的鲜味会逐渐释放到汤中，让汤变得更加浓郁。炖煮到时间后，加入适量的食盐、味精和胡椒粉进行调味。最后，下入清洗好的海带结，再炖 15 分钟，让海带充分吸收排骨的汤汁，变得更加美味。这样，一道鲜香可口的海带排骨汤就大功告成了。

二、黄豆：平价的营养担当

黄豆，在我们的日常生活中十分常见，价格也相对便宜。然而，它的营养价值却不容小觑。由黄豆制作而成的豆制品，常常被人们称为 “植物肉”。这是因为豆制品不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还富含钙、磷、钾等多种元素。更为重要的是，黄豆中的硒含量相当高，每一百克黄豆的硒含量高达 6.16 毫克。对于中老年人来说，多食用黄豆及其制品，能够为身体补充丰富的营养，增强体质。

接下来，为大家介绍一道美味的【农家蒸豆腐】：

准备两块鲜嫩的豆腐，将豆腐切成一厘米左右的厚片。切好的豆腐片绕着盘子整齐地摆一圈，剩余的豆腐片放在盘子的中间。这样的摆放方式不仅在蒸制的时候更加方便，还能增加菜肴的美观度，让人看着就有食欲。然后，准备一些小米椒，将其切成圈状；再准备一些葱花和蒜末，把小米椒圈、葱花、蒜末放在一起备用。

当蒸锅中的水烧开，产生蒸汽后，将摆放好豆腐的盘子放入蒸锅中，调至中火，蒸 8 分钟。在蒸豆腐的这段时间里，我们可以准备料汁。取一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽和芝麻香油。然后，用温水将这些调料化开，搅拌均匀，让料汁的味道更加融合。

8 分钟后，豆腐蒸好了。将豆腐从蒸锅中取出，小心地控出盘子里的汁水。这些汁水可能会带有一些豆腥味，控出后可以让豆腐的口感更好。接着，将调好的料汁均匀地淋在豆腐上，再撒上之前准备好的葱花、蒜末和小米椒圈。最后，在豆腐上放上几粒青花椒，等待下一步的激油操作。

另起锅烧油，将油温烧至六成热。此时，油面微微冒烟，热气腾腾。迅速将热油起锅，浇在豆腐上的小料上面。热油接触到小料的瞬间，会发出 “滋滋” 的声响，香辣味瞬间被激发出来。这样，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就呈现在我们面前了。

三、香菇：干香中的健康奥秘

香菇，尤其是干香菇，是一种营养丰富的食材。干香菇的硒含量比较高，同时还含有丰富的蛋白质。更为特别的是，经过晒干处理的香菇会产生较多的维生素 D。维生素 D 对于中老年人来说，是促进钙吸收的重要物质。它能够帮助中老年人更好地吸收食物中的钙，缓解骨质疏松的症状，增强骨质，让骨骼更加坚固。此外，干香菇的脂肪含量很少，对于中老年人相对脆弱的肠道来说，不会造成太大的负担，非常适合中老年人食用。

下面为大家介绍一道美味的【香菇蒸滑鸡】：

首先，准备适量的干香菇，将其放入温水中浸泡。温水能够让干香菇更快地吸收水分，恢复柔软的状态。同时，准备两个鸡边腿，将鸡边腿剁成均匀的小块。剁好的鸡块用清水反复淘洗几遍，将鸡块中的血水彻底洗净。这样做不仅可以去除鸡块的腥味，还能省去焯水的步骤，最大程度地保留鸡肉原有的鲜香味道。

取一根大葱，切成片状；一块生姜，切成菱形片。将大葱片和生姜片与鸡块放在一起。然后，加入适量的食盐、味精、白糖、鸡粉、黑胡椒、蚝油和生抽。用手将调料与鸡块充分抓揉，让鸡块充分吸收调料的味道，入味均匀。接着，撒入一小把淀粉，淀粉能够让鸡肉更加嫩滑。再淋入少许植物油，植物油可以防止鸡块在腌制过程中粘连在一起。将泡软的香菇挤干水分，放入鸡块中，再次用手抓匀。最后，淋入一点香油，让鸡块和香菇的味道更加浓郁。将它们放在一边，腌制 20 分钟，让味道更加融合。

准备一个深一点的盘子，在盘子底部摆上几片姜片。姜片不仅能够去除鸡肉的腥味，还能防止鸡肉在蒸制过程中粘连在盘子上。将腌制好的鸡块倒入摆有姜片的盘子中。然后，将盘子放入已经上汽的蒸锅中，开中火，蒸 40 分钟。在蒸制的过程中，香菇的鲜香会逐渐渗透到鸡肉中，鸡肉的香味也会与香菇相互融合。40 分钟后，一道软滑鲜香的香菇蒸滑鸡就制作完成了。

中老年人的健康是我们一直关注的重点。通过多食用这些富含 “硒” 元素的蔬菜，能够为中老年人的身体补充所需的营养，增强身体的免疫力和抗病能力。不妨按照这些推荐的做法，亲自尝试制作这些美味的菜肴，为自己和家人的健康生活增添一份保障。在这个追求健康的时代，让我们从饮食做起，为中老年人的健康生活加油助力。