冬天的“不老菜”，天然叶酸高！建议中老年人：不吃肉也要多吃点

在我们身体的众多器官中，肝脏占据着至关重要的地位，它就像一个默默奉献的 “大管家”，承担着解毒、代谢、储存养分等多项重要职责。

俗话说：“肝好人不倒”，这句话深刻地揭示了肝脏健康对于我们身体的重要性。肝脏其实是人体中比较 “娇弱” 的器官，最怕上火。一旦 “肝火” 旺盛起来，就会引发一系列的身体不适，正所谓 “肝火一烧，百病难熬”。特别是到了秋冬季节，天气变得干燥，人体的肝火也容易随之旺盛起来。所以，在这个时节，养肝就成了一件刻不容缓的大事。而且，“秋收冬藏”，冬季把肝脏养护好了，到了春天，身体也会更加健康，少一些烦恼。

在养护肝脏方面，很多专家都强调饮食调理的重要性，李兰娟院士也不例外。合理的饮食能够为肝脏提供所需的营养，帮助肝脏更好地发挥功能。冬季肝火旺，建议大家多吃以下这 5 种 “肝脏” 最爱的菜，中老年人隔天吃一次，或许有助于降灭肝火，让肝脏更加健康。

一、青豆：高蛋白的养肝卫士

在养肝的饮食选择中，高蛋白、低热量的食物是比较理想的。青豆作为蔬菜中的 “蛋白质小能手”，其蛋白质含量相对较高。这些优质的蛋白质能够为肝脏提供充足的营养支持，起到养肝护肝的作用，还能激活肝细胞的活力，让肝脏细胞更加充满生机，慢慢地恢复到健康的状态。

推荐做法：【虾仁炒豌豆】

准备鲜虾仁 200 克，将其小心翼翼地放入干净的盆中。接着，加入适量的食盐，用手轻轻搅拌均匀，让虾仁先入入底味。然后，打入半个蛋清，继续用手抓匀，蛋清能够增加虾仁的滑嫩感，使其口感更加鲜美。再放入一小撮淀粉，再次搅拌均匀，淀粉可以锁住虾仁的水分，让虾仁在烹饪过程中保持鲜嫩。腌制 5 分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。与此同时，准备 300 克新鲜的豌豆，将其放入碗中备用。另外，准备一个干净的小碗，加入食盐 2 克，味精 1 克，再淋入一点水淀粉，用筷子搅拌均匀，这碗料汁将为这道菜增添丰富的味道。

在锅中烧上半锅开水，水开后，放入准备好的豌豆，同时淋入一点植物油。植物油就像一层保护膜，能够锁住豌豆的营养，使其在烹饪过程中营养不流失。让豌豆在开水中汆煮 1 分钟左右，当豌豆刚刚断生时，放入腌制好的虾仁，继续煮 20 秒钟。需要注意的是，虾仁不能久煮，否则其鲜味容易流失，吃起来就不够嫩滑了。时间一到，迅速将豌豆和虾仁倒出来，用清水冲洗过凉，这样可以让它们的口感更加脆嫩。

把锅烧热，倒入适量的油，当油温达到 5 成热时，将控干水分的虾仁、豌豆，以及刚刚准备好的料汁一起倒入锅中。开大火，快速颠锅翻炒，让食材充分吸收料汁的味道，使香味完美融合。当食材入味，香味四溢时，就可以出锅装盘了。一道清淡可口的虾仁炒豌豆就这样呈现在眼前了。这道菜口味清淡，却营养丰富，老少皆宜，无论是老人还是孩子，都能尽情享受它的美味。

二、甘蔗：天然糖原的养肝食材

甘蔗，这种甘甜多汁的水果，含有天然的糖分。这些糖分能够被我们的身体迅速吸收，并转化为糖原储存在肝脏内部，从而为肝脏提供能量支持，起到一定的养肝效果。而且，甘蔗搭配莲子，还有很好的安神清肝火的作用。莲子能够帮助我们平静心神，缓解因肝火旺盛而导致的心烦意乱。

推荐做法：【甘蔗银耳羹】

准备适量的甘蔗肉，用刀将其切成小条，放在一旁备用。取一朵银耳，将其放入温水中泡发。泡发好后，仔细地去除银耳的硬根，然后用手将其撕成小朵。再准备一些干百合和莲子，用温水将它们泡软。泡软后，去除莲子芯，因为莲子芯的苦味太重，如果不去除，会影响整道甜品的口感。同时，准备几粒红枣，将其去核备用。拿出一个砂锅，倒入大半锅清水，把切好的甘蔗条、撕好的银耳小朵、泡软的干百合、去芯的莲子以及去核的红枣全部放入砂锅中。接着，撒入一把冰糖，冰糖的量可以根据个人口味适当调整。开大火，将冰糖熬化，然后转小火，慢慢炖煮 40 分钟。在小火炖煮的过程中，银耳的胶原会逐渐被炖煮出来，使这道羹汤更加浓稠美味。

40 分钟后，一锅晶莹剔透、黏滑顺口的甘蔗银耳羹就大功告成了。这道羹汤温润滋补，在寒冷的冬天，三天两头喝一碗，不仅能暖身，还能滋养肝脏，让人倍感舒适。

三、番茄：清热解毒的养肝好物

西红柿，是我们生活中最常见的食物之一，它价格亲民，营养丰富。西红柿中富含维生素和番茄红素，这些营养成分具有清热解毒的功效，能够有效地去除肝火。所以，在冬天肝火旺盛的时候，不妨多吃一些西红柿，让它帮助我们的肝脏恢复清爽。

推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】

准备两个新鲜的西红柿，用刀在西红柿表面划上十字花刀。然后，将西红柿放入开水中烫一下，当西红柿皮微微卷起时，就可以捞出来了。稍微晾凉一点后，用手轻轻一揭，就能把西红柿的外皮轻松揭掉。接着，把去皮的西红柿切成大小适中的块状，放在一旁备用。拿出一个碗，打入 4 个鸡蛋，再加入食盐 2 克，为了让鸡蛋更加嫩滑，加入少许清水，然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀，让鸡蛋液充分融合。另外，准备一些葱花，葱花可以为这道菜增添独特的香味。

起锅烧油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。炒鸡蛋时，油温要稍微高一些，这样鸡蛋液一下锅就会迅速膨胀起来，能够炒出松软的口感。在炒鸡蛋的过程中，要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热，直至鸡蛋炒熟盛出备用。

再次起锅烧油，油热后，倒入切好的西红柿块，加入适量的白糖和生抽，用中火慢慢炒出西红柿的汁水。当西红柿的汁水充分渗出后，倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的味道。最后，关火，加入少许食盐调味，撒上准备好的葱花，利用锅中的余温把葱花炒香，一道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。

四、西蓝花：绿色的养肝蔬菜

中医常说 “绿色入肝”，绿色的蔬菜具有去火润肠的功效，能够促进体内毒素垃圾的排出。在冬天，多吃绿色蔬菜还能有效地降肝火。西蓝花就是一种非常好的绿色养肝蔬菜。推荐食谱：虾米炒西蓝花准备两朵新鲜的西蓝花，沿着西蓝花的根茎将其拆下来，把比较大的花球切成小朵。在清洗西蓝花时，撒入一些食盐，再加入适量的水，浸泡几分钟。食盐能够帮助去除西蓝花中的杂质和灰尘，让我们吃得更加放心。泡好以后，把西蓝花用清水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。

备一把大蒜，将其切成小粒。切成小粒的大蒜更容易出味，而且香味不容易挥发走，能够为这道菜增添浓郁的蒜香味道。起锅烧水，加入少许食盐和植物油。食盐可以增加西蓝花的底味，植物油能锁住西蓝花的营养，让它保持青翠的颜色。水烧开以后，舀出来一些热水，把海米泡一下，这样可以去除海米中多余的盐味。然后，倒入西蓝花快速焯烫 10 秒钟，为了让西蓝花更加青翠，可以加入一点食用碱。当西蓝花返青断生以后，立即倒出来，用清水冲洗过凉，这样西蓝花吃起来会更加脆嫩清香。

把浸泡好的海米倒出来，沥干水分备用。把锅烧热，倒入适量的油，放入切好的蒜粒，开小火慢慢炒出香味。当蒜粒炸至微微发黄时，倒入海米一起翻炒，把海米的鲜香味充分炒出来。接着，沿锅边加入半勺清水，放入适量的食盐、鸡粉，翻炒均匀，让调料充分化开。然后，放入焯烫好的西蓝花，转大火快速翻炒，这一步主要是为了让西蓝花入味，不需要炒太久。最后，淋入芝麻香油增香，快速翻匀后即可出锅装盘。

五、荸荠：清热开胃的养肝果蔬

荸荠，味道甘甜，性平，具有温中益气、清热开胃以及清肝火的功效。进入秋冬季节，很多人会出现心烦口渴、大便干燥、小便发黄等症状，这些大多是肝火过旺所导致的。此时，不妨煮些荸荠来吃，它能够帮助我们缓解这些不适症状。

推荐做法：【排骨炖 3 样】

准备适量的荸荠，将其去皮备用。几根胡萝卜，用刀切成大一点的滚刀块。两根玉米，切成大小适中的块状，把切好的胡萝卜和玉米块放在一起备用。排骨剔开后，用刀剁成小块。在锅中烧水，淋入适量的料酒，料酒可以有效地去除排骨的腥味。排骨冷水下锅，煮出血沫，大约煮 2 分钟后，将排骨倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入少许底油，放入葱段、姜片，用小火慢慢炒香。炒出香味后，加入半勺面粉，继续用小火炒成面油。

面油能够让汤汁更加浓稠，味道更加醇厚。接着，沿锅边加入适量的清水，转大火烧开。准备一口砂锅，将切好的胡萝卜和玉米倒入砂锅中，再倒入焯好水的排骨，然后倒入煮好的汤汁。加入少许食盐调味，大火烧开以后，盖上锅盖，转中火炖煮 40 分钟。40 分钟后，加入适量的味精、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，让味道更加鲜美。最后，关火，一道美味的排骨炖 3 样就做好了。

在这个秋冬季节，让我们一起关注肝脏健康，合理饮食，多吃这些 “肝脏最爱” 的蔬菜，用美食呵护我们的肝脏，让身体更加健康，活力满满地迎接每一天。