“春食甘，病不沾”，揭秘春季必吃四种“甘味”菜，滋肝健脾

“春日宜省酸增甘，以养脾气。” 这句源自《遵生八笺》的养生古训，流传千年，蕴含着古人对时节与饮食关系的深刻洞察。

在春季的这七十二天里，减少酸性食物的摄入，增加甘味食物的摄取，有助于养护脾气。而现代科学研究也为这一古老智慧提供了有力的证据。

依据《中国食物成分表》的数据，甘味食物的平均血糖生成指数比酸味食物低了 29%。这意味着，食用甘味食物能使血糖上升更为平缓，对血糖的稳定有着积极作用，尤其适合中老年人，可降低因血糖波动带来的健康风险。

2023 年发表于《营养学杂志》的研究成果表明，春季食用天然甘味食材，能够将肝脏解毒酶活性提升 17.8%。肝脏作为人体重要的解毒器官，其解毒酶活性的提高，有助于更好地排出体内毒素，维持肝脏的正常功能，从而为身体健康筑牢防线。

山药，素有 “地下人参” 的美誉，其营养价值极高，是春季养肝健脾的绝佳食材。

黏液蛋白：山药富含的黏液蛋白，就像是胃黏膜的一层保护膜。研究显示，它能有效修复胃黏膜，降低慢性胃炎风险达 43%。对于中老年人常见的胃部问题，有着很好的预防和改善作用。

脱氢表雄酮：这种成分能够深入肝细胞内部，改善肝细胞线粒体功能。线粒体是细胞的 “能量工厂”，其功能的提升，有助于增强肝细胞的活力，提高肝脏的代谢和解毒能力。

黄金配比：准备山药 100g、小米 50g 以及去核红枣 3 颗。山药的软糯、小米的醇厚和红枣的香甜相互融合，营养丰富又美味。

升级窍门：在煮制过程中，加入 1 勺茯苓粉，能让健脾效果翻倍。茯苓同样是健脾的佳品，与山药、小米搭配，协同作用，更好地呵护脾胃。

禁忌提示：对于大便粘滞者，建议去皮食用山药。因为山药皮中的纤维可能会加重肠道负担，去皮后可减少这种不适。

推荐怀山堂铁棍山药粉。它采用低温破壁技术，只需 5 秒即可冲泡，完美还原现熬山药粥的口感。而且，这款山药粉含有国家地理标志认证，品质有保障。点击购买，让您轻松享受山药的营养。

南瓜，有着 “天然胰岛素” 的美称，在春季食用，对人体的健康有着多方面的积极影响。

代谢调节：根据中国营养学会推荐的日摄入量标准，每 100g 南瓜中含铬元素 20.6μg ，铬作为葡萄糖耐量因子的核心成分，在糖代谢过程中发挥着关键作用。《实用糖尿病杂志》的相关研究证实，它能够有效增强胰岛素的敏感性，帮助身体更好地调节血糖水平，对于中老年人预防和控制糖尿病有着重要意义。

肝脏保护：浙江大学的动物实验数据表明，南瓜多糖可以使肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）活性提升 37%。SOD 是一种重要的抗氧化酶，活性的提高意味着肝脏的抗氧化能力增强，能够更好地抵御自由基的损伤。同时，南瓜中的果胶具有强大的吸附能力，能够吸附体内的重金属等有害物质，从而降低肝脏的解毒负担，保护肝脏的正常功能。

脾胃养护：南瓜富含类胡萝卜素，这种营养物质能够促进胃肠黏膜的修复，维持胃肠道的健康。其丰富的膳食纤维含量达到 2.8g/100g ，可以有效改善中老年人常见的老年性便秘问题，促进肠道蠕动，保持肠道的通畅。

材料：准备贝贝南瓜 1 个、鸡肉末 50g、山药丁 30g。贝贝南瓜口感香甜，质地粉糯，是制作南瓜盅的优质选择。鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，山药则能与南瓜起到营养协同的作用。

改良窍门：将南瓜顶部 1/4 处切开，小心地去除内部的籽，然后将鸡肉末和山药丁混合均匀后填入南瓜中，放入蒸锅中蒸 25 分钟，确保南瓜和馅料都熟透。最后，淋上 2ml 亚麻籽油，亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，能够促进南瓜中脂溶性营养素的吸收，提升整体的营养价值。营养协同方面，南瓜和山药搭配，膳食纤维与黏液蛋白双效护肠，更好地呵护中老年人的肠道健康。

对于糖尿病群体，由于南瓜含有一定的碳水化合物，虽然其升糖指数相对较低，但仍需控制摄入量，每日食用量（生重）不宜超过 200g，以免对血糖造成较大影响。

胃寒者在食用南瓜时，建议搭配 2 片生姜同煮，生姜性温，能够中和南瓜的寒凉之性，避免引起肠胃不适。

红枣，素有 “养血之王” 的美誉，在春季食用，对人体健康有着诸多益处，尤其是在养肝和补充气血方面表现突出。

环磷酸腺苷：厦门大学的实验证实，红枣中含有的环磷酸腺苷能够有效提升肝脏解毒能力。环磷酸腺苷作为一种重要的细胞内信使，参与调节肝脏的多种生理功能，帮助肝脏更高效地分解和排出体内毒素，维持肝脏的正常代谢。

三萜类化合物：红枣中的三萜类化合物具有抑制肝炎病毒复制的作用。肝炎病毒的复制会对肝脏细胞造成损害，而三萜类化合物能够干扰病毒的复制过程，降低病毒对肝脏的侵害，对预防和辅助治疗肝脏疾病有着积极意义。

配方：准备去核红枣 200g、核桃仁 100g、黑芝麻 50g。红枣补血养颜，核桃仁富含不饱和脂肪酸，对大脑健康有益，黑芝麻则有滋补肝肾的功效，三者搭配，营养丰富。

制法：将所有食材放入破壁机中搅打均匀，搅打后的混合物放入容器中压实，然后冷藏一段时间使其凝固，之后切片即可食用。对于糖尿病患者，可以使用木糖醇代替普通糖，这样既能享受美味，又不会对血糖造成太大影响。

红枣虽好，但不宜过量食用。由于其糖分含量较高，每日食用量不超过 5 颗，以免摄入过多糖分，给身体带来负担。

推荐楼兰蜜语红枣。这款红枣采用 FD 冻干技术，能够保留 97% 的营养成分，最大程度地锁住红枣的营养。而且它即食免洗，特别适合牙口较弱，不方便咀嚼带核红枣的人群，让您随时随地都能享受红枣的美味与营养。

胡萝卜，被称为 “东方小人参”，在春季食用，对肝脏的保护作用显著。

槲皮素：胡萝卜中含有的槲皮素能够促进胆汁分泌。胆汁对于脂肪的消化和吸收至关重要，充足的胆汁分泌可以降低胆结石的形成风险。胆结石会影响胆囊和肝脏的正常功能，而槲皮素通过促进胆汁分泌，间接保护了肝脏的健康。

木质素：木质素能够增强肝脏 Kupffer 细胞的吞噬功能。Kupffer 细胞是肝脏内的巨噬细胞，负责清除肝脏中的异物、细菌和衰老细胞等。木质素增强其吞噬功能，有助于维持肝脏内环境的清洁，保障肝脏的正常运作。

黄金配比：胡萝卜 200g、苹果 100g、柠檬汁 5 滴。胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，苹果含有丰富的维生素和果胶，柠檬汁则富含维生素 C。

科学依据：维生素 C 能够提升 β- 胡萝卜素的吸收率 3 倍。β- 胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛和肝脏都有很好的保护作用。而搭配苹果和柠檬汁，不仅口感更好，还能提高营养的吸收利用率。

辨清真甘味：在选择甘味食物时，应优先选择天然食材的甜度，如红枣、山药、南瓜等，避免食用过多精制糖。精制糖在加工过程中失去了很多营养成分，且容易导致血糖快速上升，对健康不利。

辰时食甘最佳：早上 7 - 9 点是脾经当令之时，此时食用甘味食物，身体对其营养的吸收率可提升 28%。因此，建议在早餐时多选择一些甘味食物，如山药粥、南瓜羹等。

舌苔厚腻者：这类人群往往体内湿气较重，在食用甘味食物时，可搭配 3g 陈皮理气。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，能够帮助化解体内湿气，使脾胃更好地运化甘味食物。

血糖偏高者：可以选择含有菊粉等膳食纤维的食物。菊粉是一种水溶性膳食纤维，它可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，同时还能调节肠道菌群，对身体健康有益。