北京减重中心专家警告：5类早餐越吃腰越粗！钟朝辉主任：3招紧急补救

“一日之计在于晨”，早餐作为一天的开端，其重要性不言而喻。然而，《中国居民早餐营养调查》显示，超过60%的中老年人早餐搭配并不科学。《开方儿》联合北京市减重与代谢外科质控中心调研发现：长期食用高危早餐人群，腰围增速超正常值2.3倍！北大人民医院钟朝辉主任指出：调整早餐结构是控制代谢风险的第一步。接下来，让我们一同深入了解这些早餐的潜在问题，为自己和家人的健康把好第一关。

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1.单一碳水组合（比如白粥+咸菜）

许多人习惯用白粥搭配咸菜开启新的一天，看似简单清爽，实则隐藏危机。白粥主要由精制大米熬制，经过精细加工，大米中的膳食纤维、维生素和矿物质大量流失，只剩下单纯的碳水化合物。而咸菜不仅盐分高，营养价值也极为有限。研究表明，这种搭配的升糖指数高达89 ，长期食用容易导致血糖快速上升又迅速下降，不仅让人很快产生饥饿感，还会增加患糖尿病等慢性病的风险。

钟主任语录：“白粥咸菜组合的升糖速度堪比可乐，中老年必须警惕！”

2.高盐腌制食品（比如隔夜咸菜、酱料）

高盐腌制食品，如隔夜咸菜、酱料等，是不少家庭早餐的常客。但在腌制过程中，为了防腐和调味，通常会加入大量盐，这些盐会与食物成分反应产生亚硝酸盐。据检测，部分腌制食品的亚硝酸盐含量超国标3倍，而亚硝酸盐是明确的致癌物质，长期过量摄入会显著增加患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。

3.高温油炸食品（比如油条、糖饼）

油条、糖饼这类高温油炸食品，口感酥脆、香气诱人，深受大众喜爱，但它们背后却隐藏着巨大的健康风险。在高温油炸过程中，油脂会发生化学反应，产生大量反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，进而增加患心血管疾病的风险，还可能影响新陈代谢，导致肥胖、糖尿病等问题。

钟主任语录：“1根油条=3勺劣质油！别让早餐毁了血管！”

经检测，市售油条的反式脂肪酸含量超欧盟标准2倍。按照欧盟标准，每人每天反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的1%。所以，我们应尽量避免食用高温油炸食品作为早餐，如果实在想吃，也只能偶尔为之。

4.未熟透动物性食品（比如溏心蛋、生腌）

溏心蛋口感独特，蛋黄呈半流质状态，一些地方特色的生腌食品，如醉虾、醉蟹等，也备受当地人青睐。然而，这些未熟透的动物性食品很可能被沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌污染。数据显示，这类食品的沙门氏菌检出率达38% ，食用后极易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，儿童、孕妇、老年人等免疫力较弱的人群受到的危害更大。

5.高糖精加工食品（比如含糖麦片、果汁）

快节奏生活中，含糖麦片、果汁饮料等方便快捷的高糖精加工食品常被当作早餐首选。但这些食品在加工过程中添加了大量糖和添加剂，热量高却营养价值低。长期食用这类高糖食品，会导致血糖升高、体重增加，加大患糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。对于高糖食品，我们应尽量少吃或不吃。如果想喝果汁，不妨自己鲜榨，且不额外添加糖分。

了解了这些不健康的早餐选择后，我们该如何搭配出营养均衡的早餐呢？为了帮助大家更好地规划早餐，我们特别准备了福利：钟主任推荐《早餐替换清单》，数量有限 ，先到先得！

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减重与代谢顾问

编辑：于航

图文：吴钰

监审：高洪刚