春养肝，病不沾：中老年人多吃这3样，肝脏健康，身体硬朗

一、青萝卜海带汤

食材：青萝卜 1个；干海带 50克；排骨 200克；姜 3片；蒜 2瓣；枸杞 适量；盐 适量；料酒 1茶匙；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 青萝卜洗净，去皮后切成厚片。干海带提前浸泡约20分钟，清洗干净，切成段。姜切片，蒜切末，排骨洗净备用。

2. 焯水排骨： 锅中加水，放入排骨，加入几片姜片，烧开后撇去浮沫。焯水5分钟后捞出，冲洗干净。

3. 炒香调料： 锅中加入少许油，放入姜片和蒜末，爆香，加入焯过水的排骨，翻炒片刻。

4. 加入清水： 在炒香的排骨中加入清水，水量大约没过排骨，加入1茶匙料酒，煮沸后撇去浮沫。

5. 炖煮排骨： 将锅中的汤煮开后，改小火继续炖煮40-50分钟，直到排骨肉质酥烂。

6. 加入海带和青萝卜： 将泡好的海带和切好的青萝卜片加入锅中，继续炖煮20分钟，让食材的味道完全融合。

7. 调味： 炖煮完成后，根据口味加入适量盐，最后撒上适量的枸杞，搅拌均匀，再煮5分钟即可。

温馨提示：

(1) 焯水排骨： 焯水步骤非常重要，可以去腥味并清除排骨表面的杂质，确保汤底更加清澈。

(2) 海带泡发： 干海带要提前泡发，以去除海带的咸味和异味，泡发时间大约20分钟。

(3) 炖煮时间： 排骨炖煮时间需要适当延长，排骨炖烂才会更加入味，汤的口感也会更加浓郁。

二、凉拌菜心

食材：菜心 300克；蒜 2瓣；干辣椒 适量（根据口味调整）；香醋 1汤匙；生抽 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；香油 适量；辣椒油 适量（可选）；熟芝麻 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材： 菜心洗净，去掉老叶子，修整成适合食用的长度，蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水菜心： 锅中加水，水开后加入少许盐，将菜心放入沸水中焯水2-3分钟，直到菜心变色，保持脆嫩口感。然后立即捞出，用冷水冲凉，保持菜心的鲜绿。

3. 准备调味汁： 在一个小碗中，加入香醋、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

4. 炸蒜末和辣椒： 锅中加入适量的油，放入蒜末和干辣椒段，小火炒香，直到蒜香味四溢，注意不要炸焦，关火备用。

5. 拌菜心： 将焯水后凉透的菜心放入大碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀。

6. 加入蒜油和辣椒油： 在菜心上浇入刚炸好的蒜末和辣椒段（连同油一起），如果喜欢辣味，也可以加入适量的辣椒油。

7. 撒上熟芝麻： 最后，撒上适量的熟芝麻，增添香气与口感，拌匀后即可食用。

温馨提示：

(1) 焯水时间： 菜心焯水时间不要过长，保持2-3分钟的时间可以确保菜心的脆嫩口感，过长时间会影响菜心的口感和营养。

(2) 冷却步骤： 焯水后的菜心一定要及时用冷水冲凉，这样可以保持颜色鲜艳，并且能保持其清脆口感。

(3) 调味汁调整： 根据个人口味，可以适量增加或减少生抽、醋、糖的比例，做到酸甜适口。

三、菠菜猪肝汤

食材：猪肝 200克；菠菜 200克；姜片 3-4片；大葱 1根；枸杞 适量（可选）；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精或味精（可选） 适量；清水 1000毫升

做法步骤：

1. 准备猪肝： 将猪肝切片，厚度约0.5厘米，先用水清洗掉血水，然后用料酒、少许盐和姜片腌制15分钟，去腥味。

2. 准备菠菜： 菠菜洗净，去掉老叶和根部，切成段备用。

3. 备好调料： 姜片切成薄片，葱切段备用。枸杞泡水备用（如果使用的话）。

4. 煮猪肝： 锅中加入约1000毫升清水，放入姜片和葱段，开火煮沸。水开后，加入腌制过的猪肝片，用中火煮约3-4分钟，直到猪肝变色，捞出备用。

5. 煮汤底： 将锅中的汤清理一下，重新加水，加入切好的姜片和葱段，再次烧开。煮沸后，撇去浮沫，保持清汤。

6. 加入菠菜： 汤底清澈后，将洗净的菠菜段加入锅中，继续煮2-3分钟，直到菠菜变软。

7. 调味： 加入适量的盐、白胡椒粉，最后可以加入泡软的枸杞提香（可选）。如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精调味，最后轻轻搅拌均匀，盛出即可。

温馨提示：

(1) 猪肝处理： 猪肝一定要腌制一段时间，用料酒、盐、姜片来去腥。也可以加少许胡椒粉增加风味。清洗时要彻底去掉血水，以免影响汤的口感。

(2) 猪肝火候掌握： 煮猪肝时火候要控制好，煮过久容易变老，保持猪肝片在汤中浮现出来即表示熟透。不要煮得太长时间。

(3) 菠菜焯水时间： 菠菜加入锅中时，煮2-3分钟即可。煮太久菠菜容易失去营养成分，汤底也会变得浑浊。

春季是肝脏保养的最佳时机，中老年人应多吃青萝卜海带汤、凉拌菜心和菠菜猪肝汤等食物，帮助肝脏排毒、养护、增强免疫力，让身体保持活力，远离疾病。通过合理的饮食调理，能有效保持肝脏健康，享受更加健康的晚年生活。