“锌”是脑力之源，中老年人吃这4种高锌食物，增强记忆安神助眠

一、芋头牛肉

材料：牛肉：300克；芋头：300克；生姜：2片；大葱：1根；蒜瓣：3瓣；酱油：1勺；料酒：1勺；食用油：适量；白糖：1小勺；盐：适量；胡椒粉：适量；水淀粉：适量

做法：

1. 准备食材：牛肉洗净后切成薄片或小块，加入1勺酱油、1勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白糖，拌匀腌制15分钟；芋头去皮切成厚片，浸泡在清水中防止变色；姜切片，葱切段，蒜切末。

2. 焯水牛肉：锅中加入足量水，烧开后加入腌制好的牛肉，焯水1-2分钟，去血水，捞出沥干备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片、蒜末和葱段，小火炒香，直到香味四溢。

4. 煸炒牛肉：将焯过水的牛肉放入锅中，开中火翻炒，炒至牛肉表面微微金黄，加入少许酱油和胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 炒芋头片：另起锅，加入少量食用油，先将芋头片两面煎至微黄，这样可以锁住芋头的香气。

6. 炖煮牛肉与芋头：将煎好的芋头与炒好的牛肉放入一个炖锅中，加入适量清水，水量要能没过食材，加入少许盐和胡椒粉调味。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，直到牛肉变软、芋头熟透。

7. 收汁和装盘：炖煮好后，调至大火收汁，汤汁浓稠后，最后加水淀粉搅拌均匀，增加光泽。盛出装盘，撒上葱花装饰即可。

温馨提示：

(1) 芋头的切块要均匀，避免大小不一，影响炖煮的均匀度。切后浸水可以防止变色。

(2) 牛肉焯水时不要煮太久，只需要去除血水即可，避免牛肉变老。

(3) 炖煮时间要掌握好，牛肉煮久了会变柴，而芋头则容易过烂，保持30分钟左右为最佳。

二、青红椒炒茄子

材料：茄子：2个；青椒：1个；红椒：1个；大蒜：3瓣；生姜：1小块；食用油：适量；酱油：1勺；盐：适量；糖：1小勺；鸡精：适量（可选）；生抽：适量

做法：

1. 准备食材：茄子洗净后切成滚刀块；青椒和红椒去蒂去籽，切成块；蒜切末，姜切末备用。

2. 泡水去涩：茄子切好后可以放入清水中泡一会儿，这样有助于去除茄子的涩味，并且能够让茄子更嫩滑。

3. 热锅冷油：锅中倒入适量油，先将锅加热，再加入切好的茄子块，用中小火煎炸，直到茄子表面变软呈金黄色，捞出沥油备用。

4. 炒香配料：锅中留少许底油，加入蒜末和姜末，用小火炒香，直到散发出浓郁香味。

5. 炒青红椒：加入青椒和红椒块，快速翻炒2-3分钟，青红椒稍微变软，保持脆爽的口感。

6. 加入茄子：将炸好的茄子块加入锅中，与青红椒一同翻炒均匀。

7. 调味：加入1勺酱油，少许糖，适量盐进行调味，翻炒均匀。如果喜欢的话，可以加入少许鸡精或生抽提鲜，翻炒均匀后继续煮1-2分钟，直到所有食材入味。

8. 装盘：炒好后关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 茄子吸油：茄子在烹饪时会吸油，因此在炒制过程中油量需要适量，避免太油腻。

(2) 茄子切块时：如果想让茄子更嫩滑，可以切块后浸泡在盐水中，能够减少油的吸收。

(3) 炒制火候：炒茄子时，火不要太大，避免茄子表面烧焦，里面不熟。建议使用中小火慢慢煎炒。

(4) 搭配青红椒：青椒和红椒的搭配不仅增加了色彩和营养，也使炒菜味道更加丰富，可以根据个人口味选择不同颜色的椒。

三、腐竹烧肉

材料：五花肉：300克；腐竹：100克；姜：3片；大蒜：2瓣；老抽：1勺；生抽：2勺；料酒：1勺；红糖：1小块（或白糖）；食用油：适量；盐：适量；水：适量；八角：1颗；香葱：2根

做法：

1. 准备食材：五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块；腐竹提前用温水泡软，泡约30分钟；姜切片，蒜切末，葱切段，备用。

2. 焯水处理五花肉：锅中加水，放入切好的五花肉块，加入几片姜，烧开后捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。这样可以去腥，并且让肉质更嫩。

3. 煎五花肉：锅中放少许油，放入五花肉块，用中小火将五花肉两面煎至微黄色，出油，并且表面略微焦香。

4. 炒香配料：加入切好的姜片、蒜末和八角，继续翻炒，炒出香味。

5. 加入调料：加入1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，和1小块红糖，翻炒均匀。红糖会使这道菜更有层次感，给肉带来一丝甜味。

6. 加入腐竹：加入泡软后的腐竹，轻轻翻炒均匀，让腐竹与五花肉一起吸收调料的味道。

7. 炖煮入味：加入适量的水，水量略微多过食材的高度，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉变软，腐竹入味，汤汁浓稠。

8. 调整味道：炖煮好后，根据个人口味加入适量盐，翻拌均匀，尝试味道是否合适。喜欢重口味的可以增加生抽和糖的比例。

9. 装盘：最后，将煮好的腐竹烧肉盛出，撒上葱段，热腾腾的腐竹烧肉就做好了。

温馨提示：

(1) 焯水步骤：一定要焯水处理五花肉，这样可以去腥并让肉更加嫩滑。

(2) 腐竹泡水时间：腐竹需要提前泡软，泡时间不宜过长，否则容易过软失去口感。

(3) 慢炖入味：炖煮时间越长，五花肉的味道会越浓，肉质也会更软烂入味。可以根据个人喜好调整炖煮时间。

四、娃娃菜烧豆腐

材料：娃娃菜：300克；老母豆腐（或北豆腐）：1块；姜：3片；大蒜：2瓣；干辣椒：2-3个（可选）；生抽：2勺；料酒：1勺；白胡椒粉：适量；盐：适量；食用油：适量；香葱：2根；高汤（或清水）：适量

做法：

1. 准备食材：娃娃菜洗净，切成适当的段，豆腐切成2-3厘米见方的块。姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 煎豆腐：锅中加适量食用油，热锅冷油，放入切好的豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。这样能使豆腐表面略微脆，口感更好。

3. 炒香配料：锅中再加入少许食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火翻炒至香味四溢。

4. 加入调料：加入2勺生抽，1勺料酒，稍加翻炒均匀，使调料与配料融合。

5. 加入娃娃菜：加入娃娃菜段，翻炒均匀，让娃娃菜稍微变软，吸收调料的香气。

6. 炖煮入味：加入适量高汤（或清水），水量稍微多过食材，转小火慢慢炖煮10-15分钟，直到娃娃菜变软，汤汁浓郁。可以根据需要加盐调味。

7. 收汁与调味：待汤汁煮至浓稠时，加入适量盐和白胡椒粉调整味道，最后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 煎豆腐：豆腐煎至两面金黄，可以增加口感，更能吸收调料味。如果怕豆腐破碎，可以提前用厨房纸巾吸干水分，煎时小心翻动。

(2) 高汤使用：高汤可以让菜肴的味道更浓郁。如果没有高汤，也可以用清水代替，但记得要适量增加调料来提升风味。

(3) 娃娃菜选择：娃娃菜煮的时候会很软嫩，如果不喜欢太软的口感，可以缩短炖煮时间，保持脆感。

综上所述，芋头牛肉、青红椒炒茄子、腐竹烧肉和娃娃菜烧豆腐是补充锌元素的理想选择。这些食物不仅能增强记忆力、促进脑功能，还能通过丰富的营养成分帮助中老年人保持身体健康。通过合理搭配饮食，保持锌的摄入，能够有效预防和缓解脑力衰退，让中老年人拥有更加充实和活力的晚年生活。让这些美味与健康兼备的菜肴成为你日常饮食的一部分，为大脑和身体的健康保驾护航。