人老腿先衰，中老年人常吃这4道养骨菜，补钙补蛋白，腿脚更有劲

一、葱烧鸡腿肉

所需材料：鸡腿肉 4个；大葱 2根；生姜 3片；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；食用油 适量；盐 适量；水 适量；胡椒粉 少许

做法步骤：

1. 准备食材： 鸡腿肉洗净，去骨切成块。大葱洗净切段，生姜切片备用。

2. 腌制鸡腿肉： 将切好的鸡腿肉放入碗中，加入适量料酒、盐、胡椒粉，腌制15分钟，帮助去腥入味。

3. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和葱段，炒至葱姜出香味。

4. 煎鸡肉： 将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，用中小火两面煎至表面微金黄，煎制过程中可以轻轻翻动，确保鸡肉均匀受热。

5. 调味： 加入1勺白糖，炒匀至糖溶化，这样可以让鸡肉表面上色更加均匀。接着加入1勺老抽和2勺生抽，翻炒均匀，让鸡肉更加入味。

6. 加入水： 向锅中加入适量的水（刚好覆盖住鸡肉），大火烧开后转小火，焖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透，汤汁收浓。

7. 收汁： 在鸡肉熟透后，开大火收汁，待汤汁浓稠，鸡肉表面略带焦糖色时，即可关火。

8. 装盘： 把烧好的鸡腿肉装盘，撒上葱花装饰，温热即可食用。

温馨提示：

(1) 鸡腿肉在腌制时可以加入少许淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

(2) 在煎鸡肉时火候不要过大，避免外焦里生，可以使用中小火慢慢煎熟。

(3) 白糖在加入时要炒至糖溶化并开始变色，但不要炒焦，否则味道可能偏苦。

二、芦笋口蘑炒肉

所需材料：芦笋 200克；口蘑 100克；猪肉瘦肉 150克；生姜 3片；蒜 2瓣；酱油 1勺；盐 适量；料酒 1勺；食用油 适量；鸡精 适量；白胡椒粉 少许

做法步骤：

1. 准备食材：芦笋洗净，切成段，口蘑切片，猪肉切薄片，姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 焯芦笋：锅中加入足够的水，水开后放入芦笋段焯水，焯水约2分钟，捞出沥干，保持芦笋的脆感。

4. 炒猪肉：热锅冷油，加入姜蒜末炒香，接着放入腌制好的猪肉片，用中小火翻炒，直至猪肉变色，炒至七八成熟。

5. 加入口蘑：猪肉炒至变色后，加入切好的口蘑片，继续翻炒2-3分钟，直到蘑菇变软。

6. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段加入锅中，翻炒均匀，调入1勺酱油，继续炒匀，稍加盐调味。

7. 调味完成：最后，加入适量的鸡精，快速翻炒均匀，尝一尝味道，若需要可再加入少许盐或胡椒粉，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水芦笋时要掌握好时间，时间过长会影响口感，保持芦笋的脆感最为理想。

(2) 猪肉切薄片，炒制时可以让肉质更加嫩滑。

(3) 口蘑炒的时候可以根据个人口味适量加点蘑菇的调味料，保持蘑菇的鲜香。

三、盐焗鸡

所需材料：童子鸡 1只（约1000克）；精盐 适量；姜 4片；料酒 2勺；生抽 1勺；蜂蜜 1勺；香叶 适量；红枣 适量；细砂糖 适量

做法步骤：

1. 准备鸡肉：童子鸡清洗干净，去除内脏，擦干表面水分。如果鸡头和脚部有多余的毛发，可用火枪烤掉或用刀刮净。

2. 腌制鸡肉：在鸡的表面和内腔均匀涂抹2勺料酒和1勺生抽，放入姜片、香叶、红枣一同腌制约30分钟，腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 准备盐焗材料：将适量的精盐倒入锅中，开小火慢慢加热，翻炒至盐粒微微变干，注意不要烧焦。

4. 包裹鸡肉：将腌制好的鸡肉放入一张锡纸中，鸡的腹腔可以塞入一部分姜片和香叶增香，然后将锡纸包好。

5. 加入热盐：锅中铺上一层已经炒热的盐，放入包好的鸡肉，再撒上一层盐，确保鸡肉完全被盐覆盖。

6. 盐焗鸡：将盐铺好的鸡肉放入锅中，保持小火焗制，焗制大约40-50分钟（根据鸡的大小和火力不同，时间可稍微调整），在中途可翻动鸡肉1-2次，确保受热均匀。

7. 出锅上桌：鸡肉焗熟后，将其取出，拆开锡纸，涂上少许蜂蜜，增加光泽和风味。将鸡切块装盘，撒上一些红枣和香叶装饰，马上享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉可以选择童子鸡，肉质更加嫩滑，风味更佳。如果没有童子鸡，也可以选择普通的整鸡。

(2) 盐焗时要掌握火候，过大的火会使盐过于干硬，影响口感。小火慢慢焗制，能保持鸡肉的嫩滑和鲜美。

(3) 姜片、香叶和红枣是增强香味的重要配料，可以根据个人喜好调整量。若不喜欢姜味太重，可以减少姜的使用量。

四、牛肉抱蛋

所需材料：牛肉末 250克；鸡蛋 4个；洋葱 1个（中等大小）；青椒 1个；姜蒜 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；砂糖 1/2勺；胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备食材：牛肉剁成末，洋葱和青椒切丁，姜蒜切末备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

2. 炒洋葱青椒：热锅凉油，加入姜蒜末爆炒出香味。然后加入切好的洋葱丁和青椒丁，翻炒至软化，出香味后加入牛肉末，继续翻炒。

3. 调味：炒至牛肉末变色后，加入1勺料酒，1勺生抽，适量的盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

4. 炒牛肉：将牛肉炒至熟透，但不要炒得过干，保持些许湿润，出锅备用。

5. 煎鸡蛋：另起锅，加入少量油，热锅后将打好的蛋液倒入锅中，煎至两面微黄色，注意火候避免过熟。

6. 包裹牛肉：当鸡蛋煎好后，用锅铲小心将煎蛋取出，铺在干净的盘子上。将炒好的牛肉末均匀地铺在蛋面上，然后将鸡蛋两边折叠包裹起来，像包裹一个蛋饺。

7. 完成装盘：将包裹好的牛肉抱蛋小心取出，放入盘中，可以撒上一些葱花或香菜增加装饰，立即上桌享用。

温馨提示：

(1) 牛肉选择： 可以选择肉质较嫩的部位，如牛肩肉或牛里脊肉，剁成末后炒出来的口感更细腻。

(2) 蛋液调味： 蛋液中加入一点点盐和胡椒粉有助于提升蛋的味道，避免鸡蛋过于淡。

(3) 火候掌握： 煎鸡蛋时要保持中小火，避免煎得过老。煎蛋时可稍微加点油，以便更容易包裹牛肉。

这四道养骨菜不仅营养丰富，而且做法简单，味道鲜美。葱烧鸡腿肉、芦笋口蘑炒肉、盐焗鸡和牛肉抱蛋都是高蛋白、富含钙质的美味佳肴，能够为中老年人提供充足的营养支持，帮助改善骨骼健康，缓解关节不适。长期食用这些菜肴，不仅能增强身体的抵抗力，还能提升生活质量，让老年朋友们的每一天都充满活力。骨骼健康是保持身体年轻的关键，愿这些美味的养骨菜，带给大家更加健康、更加有劲的每一天！