建议中老年人常吃这4种食物，天然叶酸高！应季又便宜

一、鸡蛋韭菜鼠曲草饼

材料：鸡蛋 2个；韭菜 适量；鼠曲草 适量；面粉 200克；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：将韭菜洗净切段，鼠曲草摘取洗净，鸡蛋打入碗中备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少量盐调味。

3. 处理韭菜和鼠曲草：韭菜切成小段，鼠曲草可以稍微切碎或保留整片，备用。

4. 调面糊：将面粉倒入大碗中，慢慢加入适量水，搅拌成浓稠的面糊，保持不太稀也不太干的状态。

5. 混合食材：将切好的韭菜和鼠曲草放入面糊中，加入搅拌均匀的鸡蛋，拌匀成一个浓稠的混合物。如果觉得太干，可以再加一点水，调整至合适的粘稠度。

6. 煎饼：热锅凉油，待油热后，将拌好的混合物舀入锅中，用铲子压平，形成圆形的小饼。

7. 煎至两面金黄：中小火慢慢煎，等底部变金黄后，用铲子翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄酥脆的状态。

温馨提示：

(1) 面糊的稠度很重要，过稀容易散开，过干则不易成型，可以适量调整水的加入量。

(2) 煎饼时火候要适中，避免火太大使外焦内生，煎至两面均匀金黄即可。

(3) 韭菜和鼠曲草可以根据个人口味适量调整，也可以添加一些其他蔬菜，增添风味。

二、益母草土鸡汤

材料：土鸡 半只（约500-700克）；益母草 20克；枸杞 适量（可选）；生姜 3片；红枣 5-6颗；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将土鸡清洗干净，切块备用。益母草和枸杞洗净，红枣去核备用。生姜切片。

2. 焯水处理鸡肉：锅中加水，放入切块的土鸡，开火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净备用。

3. 炖汤准备：在炖锅或砂锅中加入足够的清水，将处理好的鸡块放入锅中，加入姜片、红枣、料酒，开火加热。

4. 煮沸后撇去浮沫：待水煮沸后，再次撇去浮沫，减少汤底的杂质，使汤更加清澈。

5. 炖煮鸡肉：将火调至中小火，炖煮约40分钟，让鸡肉的精华慢慢释放到汤中。

6. 加入益母草：将益母草放入锅中，继续用小火炖煮30分钟左右。益母草具有促进血液循环和调节女性生理功能的作用，是这道汤的精华所在。

7. 调味完成：炖煮时间到后，加入适量的盐调味，最后撒上少许枸杞，继续煮5分钟即可。

温馨提示：

(1) 火候控制：炖汤时，要保持火候不宜过大，确保汤底清澈且味道鲜美。建议用小火慢慢炖煮，以便更好地释放食材的营养。

(2) 益母草使用量：益母草有较强的药性，若不确定是否适合食用，建议咨询医生或专业人士后再使用。

(3) 土鸡选择：土鸡肉质较为结实，炖煮时间较长才能更好地入味。如果使用普通鸡肉，可以适当减少炖煮时间。

三、素炒紫甘蓝

材料：紫甘蓝 1个（约500克）；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3个（可选）；橄榄油 适量；盐 适量；酱油 1勺；白胡椒粉 适量；白糖 1小勺；清水 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：紫甘蓝洗净，去掉外层老叶，切成细丝。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段（根据个人口味可增减辣椒的量）。

2. 热锅冷油：在炒锅中加入适量橄榄油，烧热至五成热。橄榄油可以让菜品口感更加清爽，如果没有橄榄油，可以用植物油替代。

3. 炒香蒜末和辣椒：放入蒜末和干辣椒段，炒至蒜香四溢，注意火候，避免蒜末炒焦，保持火力中小。

4. 加入紫甘蓝：将切好的紫甘蓝丝加入锅中，翻炒均匀，让蒜香味和辣椒味充分渗入紫甘蓝中。

5. 调味：加入盐、白胡椒粉、酱油，继续翻炒。酱油可以为菜肴增色并提升风味，调味时根据个人口味酌情添加。

6. 适量加水：如果紫甘蓝略干，可以适量加入少许清水，避免炒菜时菜叶过干，保证口感更加嫩滑。炒至紫甘蓝变软，鲜艳的紫色变为亮丽的深紫色。

7. 收汁完成：最后加入白糖调节味道，继续翻炒均匀，直至菜品汤汁收干，紫甘蓝略带光泽，充分吸收调味料。

8. 出锅装盘：炒好后关火，盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀（可选）。

温馨提示：

(1) 炒紫甘蓝的火候：紫甘蓝含有丰富的水分，在炒制过程中不要过度翻炒，避免过熟失去口感。保持中火或小火炒至刚软即可。

(2) 调味可根据个人口味：可以根据个人口味调整盐、酱油或糖的量。如果喜欢口感更丰富，可以加入少许香醋。

(3) 避免过多水分：炒制过程中加水要适量，过多水分会让紫甘蓝失去原有的口感和色泽。

四、艾草鸡蛋汤

材料：艾草 适量（大约30克）；鸡蛋 2个；姜片 2-3片；大葱 1根（切段）；枸杞 适量（可选）；盐 适量；料酒 1勺；清水 适量（约4-5碗）

步骤：

1. 准备艾草：将艾草摘下来，洗净后用清水浸泡10分钟，去除杂质和泥沙。然后将艾草切成小段。

2. 鸡蛋准备：打散鸡蛋，搅拌均匀备用。

3. 热锅爆香姜葱：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，用中小火炒香。可以先用葱姜炒一炒，去腥提香味。

4. 加水煮沸：将处理好的艾草加入锅中，加入清水，开大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，确保汤清澈。

5. 加入调味料：加入适量的盐和料酒，继续煮2-3分钟，让艾草的香气更好地释放出来。

6. 倒入鸡蛋液：汤煮沸后，转小火，用筷子轻轻搅拌锅中的汤，边搅拌边慢慢将鸡蛋液倒入锅中，形成蛋花。

7. 最后调味：加入适量枸杞（可选），继续煮1-2分钟，直到鸡蛋完全熟透。根据个人口味，最后可以适量调整盐的量。

8. 出锅装盘：关火后，盛出汤，去掉姜片和葱段，享受这道鲜美的艾草鸡蛋汤。

温馨提示：

(1) 艾草的选择：选用新鲜的艾草，可以确保汤的味道更鲜香。如果用干艾草，要先泡水，避免太苦。

(2) 鸡蛋的处理：搅拌鸡蛋时，最好将蛋液打散均匀，这样煮出来的蛋花更细腻。

(3) 调味：盐的量可以根据个人口味调整，建议轻手加盐，因为艾草本身有一些苦味，盐可以更好地调节味道。

这四种食物不仅价格亲民，而且营养价值极高。鸡蛋韭菜鼠曲草饼含有丰富的叶酸、蛋白质和膳食纤维，能有效提升体力和免疫力；益母草土鸡汤则具有补气养血、调理身体的作用，适合气血不足的中老年人；素炒紫甘蓝则富含抗氧化物质，有助于抗衰老，保护心脑健康；艾草鸡蛋汤则温暖身体，特别适合寒冷的季节食用，帮助舒缓身体疲劳。将这些食物合理搭配，既能帮助中老年人补充所需营养，又能增强体质、预防疾病，是日常饮食中的理想选择。