中老年人常吃这4种“生命元素”，蛋白质含量高，常吃提高免疫力

一、芦笋百合炒虾仁

材料：新鲜虾仁 200克；芦笋 150克；干百合 50克（若使用新鲜百合，可以适量减少）；红椒 1个（可选，增加色彩）；姜蒜 适量；料酒 适量；酱油 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁剥壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。芦笋切成段，去掉老根部分。干百合用温水泡软，泡发后的百合捞出沥干。红椒切丝，姜蒜切末备用。

2. 焯水：锅中加水，烧开后加入少许盐，将芦笋段和泡发好的百合一同放入沸水中焯水1-2分钟，至芦笋变色且略变软，然后立即捞出，用冷水冲凉，沥干备用。

3. 炒虾仁：热锅凉油，加入虾仁，翻炒至虾仁变色，加入1勺料酒，继续翻炒均匀。炒至虾仁熟透后，捞出备用。

4. 爆香姜蒜：锅中再加少许油，放入切好的姜蒜末，翻炒出香味。

5. 加入芦笋和百合：姜蒜爆香后，加入焯过水的芦笋段和百合，翻炒均匀，继续翻炒2-3分钟，让百合和芦笋入味。

6. 加入虾仁和红椒：加入炒好的虾仁和红椒丝，翻炒均匀。根据口味加入适量酱油、盐、白胡椒粉调味。

7. 调味与收汁：炒至所有食材均匀混合，加入少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀后，出锅前再检查一次味道，调整至合适为止。

8. 出锅装盘：炒匀后，将菜肴盛出，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 虾仁的处理：虾仁最好选用新鲜的，使用时要将虾线彻底去除，避免腥味。如果使用冷冻虾仁，记得提前解冻并彻底去水分。

(2) 芦笋的选择：选购芦笋时，最好选择嫩的，颜色鲜绿的，这样口感更好。如果芦笋较粗，可以用刀削去外皮，再切段使用。

(3) 百合的泡发：干百合泡发时，可以提前1-2小时泡软，泡发后的百合水分较多，所以在使用前要尽量沥干，避免炒菜时影响口感。

二、鹅蛋炒大蒜苗

材料：鹅蛋 2个；大蒜苗 200克；食用油 适量；盐 适量；酱油 少许；料酒 适量；白胡椒粉 适量；红辣椒 1个（可选，增色增香）

步骤：

1. 准备食材：将鹅蛋打入碗中，搅拌均匀备用。大蒜苗洗净后切成3-4厘米长的段，红辣椒切成小圈（如果喜欢辣味，可以加入）。

2. 烫大蒜苗：锅中加适量水，烧开后将大蒜苗放入沸水中焯水，约1-2分钟后捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，保持其脆嫩口感，捞出沥水备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入红辣椒圈（可选）和一些蒜末，稍微炒香，散发出蒜香味。

4. 炒鹅蛋：将搅拌均匀的鹅蛋液倒入锅中，用中火炒制，边炒边搅拌，等鹅蛋液变固体后，盛出备用。

5. 炒大蒜苗：锅中再次加入少许油，将大蒜苗段放入锅中，翻炒均匀，炒至大蒜苗变软。

6. 加入鹅蛋：将之前炒好的鹅蛋倒回锅中，与大蒜苗一起翻炒均匀。加入适量的盐、白胡椒粉调味。

7. 调味：根据口味，加入少许酱油和料酒，再次翻炒均匀，确保每一块鹅蛋和大蒜苗都裹上调料。炒至食材熟透且香气四溢时，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 鹅蛋炒制技巧：鹅蛋相较于鸡蛋较大且含水分较多，在炒时火候要控制得当，避免炒得过老，保持其嫩滑口感。

(2) 焯水技巧：焯水时不要时间过长，只需1-2分钟，保持大蒜苗的脆爽口感。如果想要更鲜嫩的口感，可以在冷水中泡一下。

(3) 调味注意：酱油与料酒的量要适中，避免过多使菜肴味道过重。盐和胡椒粉可以根据个人口味调整，保持清爽原汁原味的同时增强风味。

三、番茄草鱼块

材料：草鱼 1条（约500克）；番茄 2个（大个）；姜蒜 适量；青椒 1个；红椒 1个；料酒 适量；盐 适量；酱油 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；糖 适量；鸡精（可选）适量；清水 适量

步骤：

1. 准备鱼块：草鱼宰杀后清洗干净，切成2-3厘米见方的鱼块，去骨去内脏。鱼块用少许料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制10-15分钟，去腥入味。

2. 番茄处理：番茄洗净后，十字切十字刀，放入沸水中烫30秒，捞出后去皮，切成小块备用。

3. 青红椒处理：青椒和红椒分别去籽，切成薄片或条状，备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。待姜蒜香味散发后，加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，形成浓稠的番茄酱。

5. 加入鱼块：将腌制好的草鱼块放入锅中，轻轻翻动，煎至两面微黄色。此时加入适量的盐、酱油、糖，搅拌均匀。

6. 加入青红椒：鱼块两面煎至微黄色后，加入切好的青红椒，翻炒均匀，继续炒2-3分钟，让鱼块吸收番茄的味道。

7. 炖煮入味：加入少量清水（大约100ml），加盖焖煮5-7分钟，待鱼块熟透，汤汁浓稠，味道入味后，最后加入适量的鸡精提鲜，再次翻匀，出锅装盘。

8. 装盘与享用：将煮好的番茄草鱼块盛出，装盘上桌，即可享用。

温馨提示：

(1) 去腥处理：草鱼腥味较重，在切鱼块时可以多加一些料酒腌制，或者加姜片一起煮，能够有效去腥。

(2) 番茄的选择：选择成熟的番茄，番茄皮剥去后更容易炒出浓郁的番茄酱味。如果番茄味道不够酸甜，可以加适量糖来平衡。

(3) 火候控制：煎鱼块时不要太过用力翻动，以免鱼块碎裂，煎至两面微黄色即可；焖煮的时间不要过长，保持鱼块嫩滑口感。

四、番茄猪肉片

材料：猪肉里脊 200克；番茄 2个；洋葱 1/2个；姜蒜 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量；水淀粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊洗净后，切成薄片，轻轻拍松。番茄用热水烫过，去皮后切成小块；洋葱切丝，姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，让猪肉入味。

3. 炒香姜蒜洋葱：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱变软、出香味。

4. 炒猪肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，大火翻炒至猪肉变色并略微焦香。

5. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒均匀，让番茄释放出汁液。

6. 调味：加入1茶匙白糖，适量盐和胡椒粉进行调味，继续翻炒至番茄出汁，肉片完全熟透。

7. 勾芡（可选）：如果想要菜肴更加浓稠，可以加入适量水淀粉搅拌均匀，继续翻炒至汤汁浓稠即可。

8. 出锅装盘：炒好的番茄猪肉片盛出，装盘，可以撒上一点葱花或香菜增色增香。

温馨提示：

(1) 猪肉切片技巧：猪肉里脊切片时可以稍微放入冷冻室冻一会儿，这样切出来的肉片更薄且不容易变形。

(2) 番茄炒制时间：炒番茄时，不要炒得太久，保留番茄的鲜嫩和酸甜味，避免过分软化。

(3) 勾芡注意：如果不喜欢太浓稠的汤汁，可以减少水淀粉的量，或直接不使用。勾芡后汤汁更浓郁，味道也会更好。

总的来说，蛋白质对中老年人的健康至关重要，而这四道菜不仅富含高质量的蛋白质，还有丰富的维生素和矿物质，帮助提高免疫力、促进新陈代谢，保障身体的正常功能。通过合理的搭配和烹饪，不仅可以满足味蕾的需求，更能在日常饮食中起到保健作用。无论是增进体力，还是提高免疫力，适当加入这些营养丰富的食物，都能为中老年人的健康提供有力保障。希望大家在日常饮食中，能够多样化选择营养丰富的食材，为自己的健康加分。