清明前后，提醒中老年人：多吃清明四宝，健康过佳节

一、花生黑芝麻青团

所需食材：糯米粉200克；绿豆粉50克；白砂糖50克；黑芝麻50克；花生50克；青艾叶适量（可选，增加青团色泽与香味）；清水适量；食用油适量

做法步骤：

1. 准备食材：先将黑芝麻与花生分别炒熟，黑芝麻炒至香味扑鼻，花生去皮后轻轻捣碎成碎粒。这样可以更好地释放香味，增加口感。

2. 制作绿豆粉糯米团：将糯米粉与绿豆粉混合在大碗中，加入适量白砂糖，逐渐加入清水，搅拌至面团稍微湿润但又不粘手。这个步骤非常重要，水分的比例要控制好，使得团子有弹性又不粘手。

3. 搅拌青艾叶汁：如果想要青团更有颜色和香气，可以将适量青艾叶放入清水中，煮沸后提取青艾叶的汁液。将青艾汁加入面团中，搅拌均匀，直到面团呈现绿色为止。

4. 揉面团：用手将面团揉光滑，确保没有颗粒和气泡。揉好的面团应该是柔软的，可以轻松塑形。

5. 包馅：将揉好的面团分成小剂子，每个剂子压扁，用手指在中心做个小凹陷，放入事先准备好的黑芝麻和花生碎馅料，然后将面团包裹住馅料，捏紧封口，做成圆形。

6. 蒸制青团：将包好馅的青团放在蒸笼内，底部可以放上一层油纸或者涂抹一些食用油，避免青团粘连。大火蒸约10-12分钟，蒸至青团表面微微透亮，熟透即可。

7. 装盘与享用：蒸好的青团取出，稍微冷却后即可装盘，外观晶莹剔透，香气扑鼻。可以搭配一些茶品一起享用，提升风味。

温馨提示：

(1) 面团水分控制： 糯米粉和绿豆粉的比例可以根据实际情况调整，水分过多或过少都会影响青团的口感，建议水分少量多次加入，逐步调整至合适的湿润度。

(2) 馅料搭配： 花生和黑芝麻的比例可以根据个人口味适量增减，喜欢更香脆的口感可以增加花生的量。

(3) 艾叶使用： 如果青艾叶难以获取，可以省略，但它能赋予青团独特的香气和天然的绿色，也能增加传统节令的气氛。

二、上汤皮蛋桑叶

所需食材：皮蛋4个；桑叶50克；鸡胸肉100克；料酒1汤匙；姜片3-4片；枸杞适量；精盐适量；鸡精1/2茶匙；白胡椒粉少许；高汤500ml（可用鸡骨汤或者猪骨汤）；食用油适量；香葱2根

做法步骤：

1. 准备食材：皮蛋剥壳，切成两半或四等分。桑叶摘洗干净，尽量选择新鲜的桑叶；如果是干桑叶，先泡软。鸡胸肉洗净后切成薄片或小块。

2. 焯水鸡胸肉：锅中加适量清水，放入鸡胸肉，加入一小勺料酒和几片姜片。大火烧开后撇去浮沫，再焯水2-3分钟，捞出沥干备用。

3. 煮高汤：锅中加入高汤，烧开后加入姜片，再放入焯水后的鸡胸肉片，加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味。小火慢炖5-8分钟，确保鸡肉和汤底充分融合。

4. 加入桑叶：高汤炖好后，加入准备好的桑叶，继续炖煮2-3分钟，直到桑叶完全软化，汤底呈现绿色。

5. 加入皮蛋：将切好的皮蛋加入锅中，轻轻搅拌均匀，让皮蛋的香味充分释放，炖煮2-3分钟，直到皮蛋充分加热。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精进行调味。如果喜欢口味稍重，可以适量加入一点酱油来增色增味。

7. 装盘与点缀：汤煮好后，将汤倒入碗中，撒上少许枸杞、葱花点缀，最后淋上一些香油，增加香气。即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 高汤选用： 使用鸡骨汤或者猪骨汤会使汤底更加浓郁。如果没有现成的高汤，可以用鸡精或者骨汤料代替。

(2) 桑叶清洗： 桑叶非常容易带有杂质，清洗时需要仔细，尤其是干桑叶需要泡软后清洗干净。

(3) 皮蛋切割： 皮蛋切割时要轻柔，以免弄碎。如果皮蛋不易切，可以用温水稍微浸泡一会儿，稍微软化后再切。

三、蒸槐花

所需食材：新鲜槐花200克；精盐适量；食用油适量；姜片3-4片；料酒1汤匙；酱油适量；红枣4-5颗；枸杞适量（可选）

做法步骤：

1. 槐花准备：选用新鲜的槐花，摘去杂质，轻轻冲洗干净。确保槐花没有杂草或者虫子。

2. 浸泡槐花：将槐花放入清水中浸泡约10-15分钟，用水清洗掉附着的杂质和灰尘。然后用清水冲洗一遍，捞出沥干。

3. 处理红枣：红枣洗净后，剪去枣核，切成小块备用。这样可以使红枣更好地释放出味道。

4. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，水烧开后，用小火保持锅内水分的温度，准备好蒸屉。

5. 调味：将清洗干净的槐花放入大碗中，加入少许盐、料酒、姜片和一小点酱油，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右。姜片能去腥增香，酱油能增加鲜味。

6. 蒸制槐花：将调味后的槐花均匀放入蒸屉上，确保槐花铺平。然后将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10-12分钟。这样可以让槐花保持其鲜美的口感。

7. 加入红枣和枸杞：蒸制完成后，将切好的红枣块和枸杞均匀撒在蒸好的槐花上，继续蒸2-3分钟，直到红枣和枸杞与槐花融合在一起，香气四溢。

8. 装盘与点缀：蒸好后的槐花可以撒上一些葱花或者香菜做点缀，最后淋上一点香油或者橄榄油提味。这样就可以享用了。

温馨提示：

(1) 槐花挑选： 新鲜槐花是最佳选择，避免选择已经枯萎或有异味的槐花。花朵要白嫩，色泽新鲜。

(2) 清洗槐花： 槐花比较容易藏有灰尘和小虫，清洗时要格外小心，确保干净。

(3) 腌制时间： 腌制槐花时不要太长，10分钟左右即可，避免槐花出水过多，影响口感。

四、春笋三鲜汤

材料：春笋200克；干贝（或贝类）50克；虾仁100克；花菇或香菇50克；姜片3-4片；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；清汤或水500ml；食用油适量；葱2根

步骤：

1. 准备食材：春笋去壳、去老根，切成薄片或小块。干贝泡软备用（如果用干贝，可以提前泡水约30分钟）。虾仁去壳，去虾线，洗净备用。花菇洗净后切成薄片。

2. 焯水虾仁和干贝：锅中烧开水，加入少许料酒，将虾仁和干贝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒香菇和春笋：锅中加入适量的食用油，烧热后，加入姜片爆香，再加入花菇（或香菇）翻炒片刻，接着加入切好的春笋，翻炒均匀。

4. 煮汤底：锅中加入清汤或水，加入炒好的春笋和菇类，烧开后撇去浮沫，保持汤底清澈。

5. 加入虾仁和干贝：汤煮开后，将焯过水的虾仁和干贝放入锅中，继续煮沸2-3分钟，至海鲜熟透。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉调味。如果喜欢汤更加鲜香，可以加入少许料酒或鸡精。

7. 最后装盘：当汤底清澈，海鲜和蔬菜煮熟后，撒上切好的葱花，翻搅均匀，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 春笋选择：选择新鲜的春笋，外表光滑且没有老化的迹象。如果是腌制的春笋，记得要提前泡水去盐分。

(2) 海鲜新鲜度：虾仁和干贝尽量选择新鲜的，这样能保证汤的鲜美。若使用干贝或干贝类的其他海鲜，记得提前泡软。

(3) 火候掌握：海鲜入锅后要煮至熟透，但不要煮得过长，以免影响口感。春笋和菇类也不宜炒得过老，保持脆嫩的口感最佳。

总之，清明四宝不仅仅是节令美食，它们更是一种传统的健康饮食方式。春笋三鲜汤有助于清肺排毒，青团中的黑芝麻和花生提供了丰富的营养，皮蛋与桑叶的搭配则能有效促进消化，槐花蒸制后更是清热解毒、降火的好选择。对于中老年朋友来说，这些食材不仅能帮助增强体质，还能预防一些常见的季节性疾病。借助这些天然食材，在清明节时享受美味的同时，也能让身体保持在最佳状态。让我们一同传承这些健康的饮食习惯，过一个充满活力的清明节。