建议中老年人：常吃这4种高蛋白食物，补充蛋白质，提高抵抗力

随着年龄的增长，人体的免疫系统逐渐减弱，抵抗力也会有所下降。因此，中老年人更应注重营养均衡，尤其是蛋白质的摄入。蛋白质是维持身体机能、修复组织和提高免疫力的关键营养素。为了帮助中老年人增强体质，补充足够的蛋白质，以下推荐四种高蛋白食物：红烧鳗鱼煲、紫苏鸡、药膳猪尾巴和虾仁西兰花。这些美味又营养的菜肴，不仅能够提供丰富的蛋白质，还含有多种对健康有益的微量元素，帮助中老年人提升整体健康水平，增强免疫力。

一、红烧鳗鱼煲

所需材料：鳗鱼 500克；生姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；香葱 2根；清汤（或水）适量

步骤：

1. 处理鳗鱼：将鳗鱼清洗干净，去除内脏，切成适当的段（约5-6厘米），然后用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

2. 热锅炒糖色：在锅中加入少许食用油，放入白糖，用中小火慢慢熬制糖色，直到糖变为红色。此时要注意火候，避免糖变焦。

3. 煎鳗鱼：将处理好的鳗鱼段放入锅中，快速煎至鳗鱼两面微黄色，外表略脆，去腥提香。煎好后将鳗鱼取出备用。

4. 爆香姜蒜：锅中留底油，加入切好的姜片和蒜末，煸炒出香味。若喜欢辛辣味，可以加入适量干辣椒一起煸炒。

5. 调味煮制：加入煎好的鳗鱼段，倒入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽调色和调味，翻动鳗鱼均匀裹上酱汁。

6. 加入清汤：倒入足够的清汤（或清水），使汤汁基本覆盖鳗鱼段。加适量盐调味，转小火慢炖20-30分钟，直到鳗鱼完全入味，汤汁浓郁。

7. 收汁装盘：当汤汁收至浓稠，鳗鱼完全熟透时，加入切好的葱段，翻动均匀，撒上香葱，稍微翻炒后即可以出锅。

温馨提示：

(1) 煎鳗鱼时的油温：煎鳗鱼时油温不要过高，避免外焦内生。油温适中可以让鳗鱼表面金黄酥脆，口感更好。

(2) 糖色的火候：炒糖色时要保持小火，糖变色后迅速加入鳗鱼，避免糖变黑产生苦味。

(3) 控制火候：鳗鱼煮制时要使用小火慢慢炖煮，这样可以更好地入味，保持肉质鲜嫩。

二、紫苏鸡

所需材料：鸡腿 500克；新鲜紫苏叶 适量；生姜 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；生抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；香葱 2根；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：鸡腿洗净，去骨切块，紫苏叶摘洗干净备用。姜蒜切片，干辣椒剪成段，葱切成葱花。

2. 腌制鸡块：将鸡块放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟以入味。

3. 炒糖色：在锅中加入适量食用油，放入白糖，用小火慢慢加热，熬至糖变为红色并冒泡，即可加入鸡块，翻炒均匀，快速裹上糖色。

4. 爆香姜蒜：锅中加入少许油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，炒出香味。注意火候不要过高，避免姜蒜糊掉。

5. 煎鸡块：加入腌制过的鸡块，翻炒至表面微黄色，鸡肉开始焦香。此时加入适量料酒继续翻炒，去腥味。

6. 加入紫苏叶：当鸡块炒至表面金黄时，加入洗净的紫苏叶，继续翻炒，直到紫苏叶稍微变软，香气四溢。

7. 调味收汁：加入生抽、少许盐，继续翻炒均匀，最后加入葱花，再撒上适量鸡精（可选），搅拌均匀后，关火装盘。

温馨提示：

(1) 紫苏叶的加入时间：紫苏叶不宜炒得过久，否则会影响香气，最好在鸡肉快熟时加入，炒至刚刚软化即可。

(2) 炒糖色的火候：炒糖色时要小火慢慢加热，避免糖变焦，糖焦了会带苦味，影响口感。

(3) 鸡肉的处理：腌制鸡肉时可以加入一点淀粉，炒制时鸡肉更嫩滑，也能减少油腻感。

三、药膳猪尾巴

所需材料：猪尾巴 2根（约500克）；党参 10克；黄芪 10克；当归 10克；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；红枣 6颗；八角 2颗；香叶 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：猪尾巴洗净，切成段，姜切片，红枣和枸杞洗净备用。党参、黄芪、当归可以用纱布包裹，方便后续捞出。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪尾巴段，开火煮沸，水开后撇去浮沫，捞出猪尾巴，冲洗干净，去腥味。

3. 炖煮药材：锅中加入足够量的水，放入焯过水的猪尾巴段，加入姜片、党参、黄芪、当归、枸杞、红枣、八角和香叶，用中小火煮沸。

4. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽，再次烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时。

5. 检查汤味：炖煮过程中，每隔30分钟检查一次锅中的汤水，适时添加水，保持汤汁覆盖猪尾巴。根据口味调节盐量。

6. 炖至汤浓：继续慢炖至猪尾巴酥软，药材的香味完全渗透到汤中，汤色浓郁。此时可以取出药材包，避免药材过度煮烂。

7. 装盘与享用：汤炖好后，将猪尾巴取出，装盘，将汤倒入碗中，即可享用。可根据口味撒上一些葱花提香。

温馨提示：

(1) 药材的选择与搭配：药膳中药材的搭配要讲究，根据个人体质进行选择。如果是第一次尝试药膳，建议咨询中医师推荐药材，避免不适合的药材搭配。

(2) 猪尾巴的焯水：焯水过程要注意撇去浮沫，这样可以有效去腥味，确保炖出的汤清香美味。

(3) 炖煮时间：猪尾巴的炖煮时间要充足，一般建议炖煮1.5到2小时，确保猪尾巴软烂入味，汤汁浓郁。如果使用高压锅，可以减少炖煮时间。

四、虾仁西兰花

所需材料：虾仁 200克；西兰花 300克；大蒜 3瓣；姜 3片；料酒 适量；生抽 适量；蚝油 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；水淀粉 适量；细砂糖 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁解冻，洗净，沥干水分，加入少许料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。西兰花掰成小朵，清洗干净备用。蒜切末，姜切片。

2. 焯水西兰花：锅中加水，烧开后加入适量盐和几滴食用油，放入西兰花焯水约1-2分钟，直到西兰花变色，捞出沥水，备用。

3. 处理虾仁：锅中加热少量油，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色熟透，捞出备用。

4. 炒香姜蒜：锅中再加少量油，放入姜片炒香，再加入蒜末，翻炒至蒜香味散发出来。

5. 翻炒西兰花：将焯过水的西兰花放入锅中，与姜蒜一起翻炒均匀，让西兰花吸收蒜香味。

6. 加入调味料：加入适量生抽、蚝油、少许细砂糖，翻炒均匀，调整味道，加入盐和白胡椒粉进行调味。

7. 合并虾仁与西兰花：将炒熟的虾仁倒入锅中，与西兰花一起翻炒均匀，最后加入水淀粉水，翻炒至汤汁略浓稠，装盘即成。

温馨提示：

(1) 西兰花的焯水：西兰花焯水时，加入盐和油可以保持其鲜绿色，且防止失去维生素C。焯水时间不宜过长，保持西兰花的脆感和营养。

(2) 虾仁的处理：虾仁在炒之前可以用料酒和少许盐腌制，去腥提味。炒虾仁时火候要掌握好，虾仁熟透即可，避免过炒影响口感。

(3) 炒制时火力：整道菜炒制时，火力要偏大，快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感。

通过合理搭配这些高蛋白食物，不仅可以满足日常对蛋白质的需求，还能帮助中老年人保持健康，预防常见的衰老问题。红烧鳗鱼煲富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，紫苏鸡具有温阳散寒的效果，药膳猪尾巴富含胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性，虾仁西兰花则能提供丰富的钙质和抗氧化成分。这些美味的菜肴，不仅滋补身体，还能增进食欲，提升生活质量。中老年人只需合理安排饮食，搭配这些营养丰富的食材，就能有效提升免疫力，拥有更加健康的生活。