钾含量为苹果15倍，建议中老年人常吃，腿脚更有劲儿并肠胃更好

上了年纪后，有些人会觉得腿脚没力气或者容易抽筋，造成这种情况的原因有很多，除了常见的缺钙，体内钾含量偏低同样会影响肌肉和神经工作，钾是参与细胞电位和肌肉收缩的矿物质，摄入不足会让人感到乏力或者抽筋，日常饮食中可以多留意含钾的食物，芋头是一种常见且适合秋冬吃的根茎类蔬菜，芋头含有膳食纤维，口感比较温和，煮熟后绵软好消化，不容易刺激胃肠，适合胃动力不足或者消化能力下降的人吃。

介绍三道家常做法，可以把芋头当成常见主料来做，第一道是把小个的“毛芋头”酱汁煮炒，成菜酱香，搭配青椒带一点辛香，既下饭又不油腻，做法很简单，取半斤小毛芋头，洗净后放锅里加水煮约10分钟，煮到用筷子能戳透就行，把煮熟的芋头在冷水里冲一下，这样去皮更方便，去皮后切成斜刀块，青椒一个洗净切块备用，热锅放油，先放蒜末小火爆香，再放芋头用中火翻几下。 调味的话根据自己的口味放两勺生抽，半勺老抽用来上色，一勺蚝油用来提鲜，根据自己的口味加一点盐和糖。把芋头翻面，让每块都裹上酱汁，再倒入一点水，盖上锅盖，中小火焖五分钟，让芋头吸收酱汁，当汤汁变浓稠的时候，把切好的青椒倒进去快炒到断生，起锅前撒点葱花，比土豆软糯，酱味足，和青椒一起吃更有味道，软糯又带点脆。

第二道是一个较大的荔浦芋头，适宜蒸着吃，本身自带香甜粉糯的芋头，和肉类蒸时会吸收到肉汁会更好吃，蒸菜较省油。先称好一斤排骨，把排骨剁小块后浸泡在清水中半个小时，再换水冲洗出血水，捞出沥水，把排骨用大拇指夹姜片、蒜末稍抓，继续倒每块排骨，抓匀，腌制三十分钟更入味。 荔浦芋头去皮切片，切厚片，跟排骨差不多厚，取一个深盘子，先铺一层芋头片，把腌好的排骨均匀摆上去，把剩下的腌料也倒进盘里，蒸锅水开了，把盘子放进去，大火蒸二十五到三十分钟，排骨熟透软烂就可以出锅，出锅后撒点葱花或者香菜提味，这样做出来的排骨容易酥烂，芋头吸足肉汁，粉糯可口，软而不散，是家庭主菜的好选择，老人小孩都能吃。

第三道红豆芋头粥，当早饭或晚上吃合适，红豆温和养胃，有健脾利湿的作用，红豆和芋头搭配既好吃又易消化。红豆先泡，小半碗红小豆，泡四小时以上，泡一夜更好，红豆下锅，红豆和水的比例，红豆一份，水十份，大火煮开后转小火慢煮四十分钟，煮到红豆裂开，呈软烂状，芋头用毛芋头或荔浦芋头，削皮切小块备用。红豆煮到软烂后放入芋头块，加大米或剩饭，小火慢熬二十到三十分钟，期间要不时搅拌，防止糊锅，想吃甜的加些冰糖或红糖，不加糖也无妨，煮好的粥，米和红豆芋头都软烂，粥体顺滑，这样一碗粥，胃接受起来容易，消化不好的人吃着舒服，能让人安稳入睡。

做这些菜的时候，有几个小细节可以注意，买芋头时挑表面干硬没软点和发霉的，个头和品种不同，适合的做法也不同，毛芋头个小，适合炖炒，荔浦芋头大，粉糯，适合蒸或做主菜，削芋头皮时，皮下可能带一点涩，手容易痒，削的时候可以戴手套，煮芋头前先焯水或者先煮一会儿再冷却，会更容易去皮，蒸菜的方法可以减少油烟，让芋头吸进肉汁，味道更均匀，煮粥的时候看火候，先用大火把材料煮开，再用小火慢熬，期间不时搅拌，防止粘锅，红烧类的芋头想颜色更好可以在调味时加一点深色酱油，不过不需要太多，主要靠煮透和收汁来入味。

把芋头从配角变成餐桌上的常客，有几个理由支持这样做，芋头的烹饪方法多种多样，既可以做成下饭菜，也可以做成主菜，还能做成养生粥，适合不同的就餐场合，芋头自带的膳食纤维对肠道有益，软绵绵的芋头在吃起来更顺滑，胃肠功能较弱的人也能吃得下去，芋头还含有钾，对维持肌肉和神经的正常工作有好处，对老年人来说，适当把芋头加入日常饮食，可以在一定程度上补充必要的营养，又能带来口感上的变化。

上面这三种家常做法多做几次，就能摸索出适合自己口味的调味比例和火候。做饭时留意食材的新鲜与火候，别太倚重高盐或者过油的做法，有特殊慢性病需留意钾摄入的人还是要遵照医生或者营养师的建议来调整食谱，芋头是一种容易处理，适合多人吃的食材，用来做红烧，蒸排骨或者煮粥都很方便，常做能给家庭饮食增添一项既下饭又温和的选择。