建议中老年人：别太省钱，春天“养肝黄金期”，这3道菜该吃得吃

一、芦笋——芦笋煎鸡蛋

食材（2人份）

嫩芦笋1小把（约150g）、鸡蛋3个、盐少许、黑胡椒粉少许（可选）、食用油1.5汤匙、葱花少许（点缀）

做法步骤

1. 芦笋处理：芦笋洗净，削去根部老皮（约2cm，老皮硬嚼不动），切成3cm长的段；锅中加清水烧开，放少许盐和1滴油，放入芦笋段焯水1分钟（去涩味，保持翠绿），捞出过凉白开，沥干水分。

2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐、黑胡椒粉，搅拌均匀（不用打发，搅匀即可）。

3. 煎制出锅：热锅冷油，油热后转中小火，倒入沥干的芦笋段，平铺在锅底，轻轻煎10秒；倒入蛋液，让蛋液裹住芦笋，煎至底部金黄（约1分钟），用铲子小心翻面，再煎30秒至两面微黄，关火撒葱花。

芦笋必须削老皮+焯水！老皮硬得嚼不动，焯水1分钟刚好去涩，煮太久会软塌，失去脆感。

蛋液别太稀！鸡蛋3个配1小把芦笋刚好，别加水，不然煎出来软塌没嚼劲，油别太少，不然粘锅底。

中小火慢煎！别用大火，容易煎焦蛋液，底部定型再翻面，芦笋裹着蛋液才香，翻太快会散。

盐别多放！芦笋本身有清甜，少盐更能突出鲜味，黑胡椒粉可省略，极简调味更爽口。

二、荠菜——荠菜黄骨鱼汤

食材（2-3人份）

黄骨鱼3条（约500g）、新鲜荠菜1小把（约150g）、嫩豆腐1块（约200g）、生姜3片、大蒜2瓣（拍碎）、盐适量、料酒1汤匙、食用油1汤匙、白胡椒粉少许（可选）、葱花少许

做法步骤

1. 黄骨鱼处理（去腥味关键）：黄骨鱼去鳃、去内脏、剪去鱼鳍，用手抓少许盐搓洗鱼身（去黏液，黏液是腥味源头），再用清水冲净，沥干水分。

2. 豆腐+荠菜预处理：豆腐切1cm见方的小块（别太大，易入味）；荠菜摘去老根黄叶，清水冲洗干净，焯水30秒（去草酸），捞出过凉，沥干水分。

3. 煎鱼煮汤：热锅冷油，油热后放姜片、拍碎的大蒜爆香，放入黄骨鱼，中小火煎至两面微黄（约1分钟/面，别频繁翻，鱼皮易破）；沿锅边淋1汤匙料酒，立刻冲1.2L开水（必须开水！汤才奶白），大火煮开后转中小火煮8分钟，汤变浓白色。

4. 收尾调味：放入豆腐块，继续煮3分钟；放入焯好的荠菜，煮30秒至断生，加适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，关火撒葱花。

黄骨鱼去黏液别偷懒！用盐搓洗+清水冲净，黏液没洗干净汤会腥，鱼身擦干再煎，防溅油。

荠菜必须焯水！不焯水有草酸还发涩，30秒刚好，煮太久会烂，失去脆嫩口感，汤也会浑。

冲开水才奶白！冷水冲是清汤，开水能激出鱼的鲜味和油脂，煮8分钟就变奶白，中途别加冷水。

豆腐别早放！最后3分钟放，切小块易入味，不用焯水，直接煮更嫩，煮的时候轻轻推，别搅碎。

三、莼菜——莼菜鲫鱼汤

食材（2-3人份）

鲫鱼2条（约800g）、新鲜莼菜1小盒（约150g）、枸杞1小把、生姜3片、大蒜2瓣（拍碎）、盐适量、料酒1汤匙、食用油1汤匙、白胡椒粉少许（可选）、葱花少许

做法步骤

1. 鲫鱼处理（去腥味关键）：鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮干净鱼腹内的黑膜（黑膜最腥），剪去鱼腥线，用厨房纸彻底擦干鱼身水分（防煎时粘锅、溅油）。

2. 莼菜+枸杞预处理：莼菜用清水轻轻冲洗（别用力搓，容易碎）；枸杞用清水快速冲净，备用（别泡太久，香味流失）。

3. 煎鱼煮汤：热锅冷油，油热后转中小火，放姜片、拍碎的大蒜爆香，放入鲫鱼，煎至一面金黄（约2分钟），小心翻面，再煎1分钟至两面微黄；沿锅边淋1汤匙料酒，冲1.2L开水，大火煮开后转中小火煮10分钟，汤变奶白色。

4. 收尾调味：放入莼菜、枸杞，大火煮1分钟至莼菜变软（别煮久，莼菜易烂），加适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，关火撒葱花。

鲫鱼黑膜+鱼腥线必去！这俩是腥味源头，没去干净汤会腥，鱼身一定要擦干，带水煎会粘锅散架。

莼菜别洗太狠+别煮久！莼菜滑嫩易碎，轻轻冲2遍就行，煮1分钟刚好，煮超2分钟会烂成泥，汤变浑。

冲开水才奶白！冷水煮是清汤，开水能激出鱼的油脂，煮10分钟汤就浓白，中途别加冷水。

调味要清淡！莼菜和鲫鱼都鲜，只放盐就够，白胡椒粉可省略，枸杞最后1分钟放，避免煮烂发黑。