钾是苹果的8倍，建议中老年人，春天多吃这“高钾菜”，腿脚有劲

一、腊肉炖雷笋蚕豆米

食材：腊肉100克、雷笋300克、新鲜蚕豆米100克、姜片2片、清水1000毫升、盐少许（可选）

做法步骤：

1. 雷笋剥去外壳，切去老根，切成滚刀块；腊肉用温水洗净，切成薄片；蚕豆米剥好洗净。

2. 锅中烧开水，放入雷笋块焯水3分钟，捞出沥干（去涩味）。

3. 砂锅放少许油，油热后放入腊肉片，中小火煸炒至出油、肉片微卷。

4. 加姜片爆香，倒入1000毫升清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

5. 放入焯好的雷笋块，继续小火炖15分钟，直到雷笋变软。

6. 加入蚕豆米，再炖5分钟至蚕豆米熟透。

7. 腊肉本身有咸味，尝味后酌情加少许盐调味即可。

雷笋必须焯水，否则有涩味，影响口感。

腊肉别切太厚，煸炒出油才香，避免炖出来油腻。

蚕豆米最后放，煮5分钟刚好，煮太久会烂，失去粉糯口感。

二、雷笋焖排骨

食材：排骨500克、雷笋300克、姜片3片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5颗、清水适量、食用油少许

做法步骤：

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加1片姜、半勺料酒，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净。

2. 雷笋处理同上，切滚刀块后焯水3分钟，沥干备用。

3. 锅中放少许油，油热后放入排骨，中小火煎至表面微黄。

4. 加剩余姜片、蒜瓣、冰糖，翻炒至冰糖融化、排骨上色。

5. 加生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，倒入足量清水（没过排骨）。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖30分钟。

7. 放入雷笋块，继续焖15分钟，直到排骨软烂、雷笋入味。

8. 开大火收浓汤汁，即可出锅。

排骨焯水要冷水下锅，能更好去除血沫和腥味。

雷笋焯水后再焖，避免涩味，同时缩短炖煮时间。

最后大火收汁，汤汁裹在食材上更香浓，别收太干。

三、雷笋毛豆猪骨汤

食材：猪骨500克、雷笋300克、红枣6颗、新鲜毛豆100克、姜片2片、清水1500毫升、盐1小勺

做法步骤：

1. 猪骨剁成大块，冷水下锅，加姜片、半勺料酒，大火煮开焯水3分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲净。

2. 雷笋切滚刀块，焯水3分钟；毛豆剥好洗净；红枣洗净去核。

3. 砂锅中加1500毫升清水，放入猪骨、剩余姜片，大火烧开后转小火，炖1小时。

4. 放入雷笋块、红枣、毛豆，继续小火炖30分钟。

5. 加1小勺盐调味，搅拌均匀即可。