建议中老年人冬天常吃这“4宝”，为寒冬打好基础

一、包菜牛肉

1. 牛肉切薄片，加入适量酱油、料酒、淀粉和少许盐，拌匀腌制15-20分钟。

2. 包菜洗净后切成细丝。

3. 姜蒜切末，干辣椒剪成段。

4. 热锅加油，放入姜蒜末炒香，再加入干辣椒段炒匀。

5. 加入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。

6. 加入包菜丝，翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉调味。

7. 继续炒至包菜断生，最后可以加一点鸡精提味，装盘即成。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片更容易入味，炒制时火候不要太大，避免牛肉炒老。

(2) 包菜炒至断生即可，保持脆嫩口感。

二、黄芪猪肉汤

材料：黄芪 15克；猪肉（猪骨、猪蹄或者猪肩肉等）500克；枸杞 10克（可选）；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：猪肉洗净切块，黄芪稍微拍散，生姜切片，枸杞泡水备用。

2. 焯水去腥：锅中加入足够清水，放入猪肉块，开火加热，水开后撇去浮沫，捞出猪肉沥干备用。

3. 煮汤底：清洗锅中，再加入适量清水，放入焯过水的猪肉块，姜片和黄芪，加入适量料酒。

4. 炖煮：大火煮开后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到猪肉变得软烂，汤汁浓郁。

5. 加入枸杞：最后20分钟加入枸杞继续炖煮，增加汤的香气和滋补效果。

6. 调味：根据口味加入适量的盐，搅拌均匀后，再煮5分钟即可。

7. 出锅享用：汤炖好后，可以捞出猪肉块和黄芪，汤清亮，味道鲜美，盛出享用。

温馨提示：

(1) 黄芪具有补气的功效，但不宜长期大量食用，适量即可。

(2) 煮汤时要用小火慢慢炖煮，这样汤汁更浓郁，猪肉也会更加鲜嫩。

(3) 如果汤水过多，可以在炖煮过程中适时加一些清水，避免汤煮干。

三、豆腐烧白菜

材料：老母豆腐 1块（约300克）；白菜 300克；干辣椒 适量（可选）；大蒜 2瓣；生姜 3片；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白糖 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：白菜洗净后切段，可以根据个人口感选择切成1-2寸左右的长度。老母豆腐切块，先用开水焯一下，去腥并让豆腐更加结实。焯水时间大约2-3分钟。大蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段备用（辣椒根据个人喜好调整）。

2. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末煸炒出香味。如果喜欢有点辣味，可以加入干辣椒段一同炒香。

3. 煎豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，稍微用中小火煎至两面微黄色，表面略微焦脆。这样能更好地锁住豆腐的口感。

4. 加入调味料：向锅中加入适量料酒，生抽和白糖，翻炒均匀。糖的加入不仅能去腥，还能使菜肴味道更加鲜美。

5. 加入白菜：将切好的白菜段加入锅中，翻炒均匀。白菜的水分会慢慢释放，不需要加过多的水。

6. 炖煮入味：适量加水，水量大约要覆盖过白菜和豆腐。加少量盐调味，转小火慢慢炖煮15-20分钟，直到白菜变软，汤汁收浓。

7. 收汁：如果汤汁过多，可以大火收汁，直到汁液浓稠，味道更加浓郁。最后调整盐的量，翻炒均匀后，即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆腐最好选用老母豆腐或北方豆腐，这样能更好地保持形状，不容易碎裂。

(2) 白菜可以选择大白菜或小白菜，后者口感更嫩，前者汤汁更多，大家可以根据口感选择。

(3) 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入适量的蚝油或香菇精增加风味。

四、西葫芦炒牛肉

材料：牛肉（最好选用牛里脊肉或肩胛肉）200克；西葫芦 1根；大蒜 2瓣；红辣椒 1个（可选）；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切薄片（尽量切成均匀的薄片，方便入味），然后用刀背轻轻拍松。这样牛肉口感更嫩。将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒粉，再加入适量淀粉（大约1勺），搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备西葫芦：西葫芦洗净后，去两端，切成薄片或切成粗丝。如果喜欢口感更脆的，可以将西葫芦切成薄片。切好后，放在一旁备用。

3. 大蒜与辣椒处理：大蒜切成蒜末，红辣椒切成圈（如果不喜欢辣味可以省略辣椒）。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和辣椒圈，小火煸炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，保持大火，炒至牛肉变色，稍微卷曲即可。牛肉不要炒得过久，否则会变老。炒好后捞出备用。

6. 炒西葫芦：在锅中重新加一点油，放入切好的西葫芦片，用中火快速翻炒。西葫芦容易出水，翻炒时要确保均匀受热，炒至西葫芦稍微变软。

7. 合并翻炒：将炒好的牛肉回锅与西葫芦一起翻炒均匀，加入适量盐调味，再快速翻炒2-3分钟，确保牛肉与西葫芦充分融合，西葫芦变软入味。最后，根据个人口味可以撒上一点白胡椒粉增加香气。

8. 出锅装盘：全部炒匀后，尝一下味道，若味道合适，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片：切牛肉时可以将牛肉稍微冷冻20-30分钟，肉会变硬，更容易切成薄片。

(2) 西葫芦处理：西葫芦炒制时不要放太多水，因为它本身水分较多。如果炒出来水分过多，可以稍微加点盐，帮助其脱水。

(3) 火候掌握：牛肉炒制时要保持大火，迅速翻炒，避免过长时间加热导致牛肉变硬。西葫芦的炒制时间也不要太长，保留其脆爽的口感。

这4道冬季养生菜肴，营养丰富，既能御寒又能为中老年人提供充足的能量。这些食物不仅滋补养生，还能改善冬季常见的寒冷、乏力等问题，让中老年人过一个温暖健康的冬天。所以，在这个寒冷的季节，不妨常吃这些冬季“4宝”，让身体得到全面滋养，轻松应对寒冬挑战！