立冬过后中老年人要忌嘴，常吃这4样，安稳入冬

随着立冬的到来，寒冷的冬季正式开启，中老年人的身体抵抗力逐渐减弱，因此饮食上的调整尤为重要。冬季不仅是保暖的季节，也是滋养身体的关键时期。尤其是对于中老年人来说，饮食更需讲究，以免寒冷侵袭导致身体不适。俗话说“冬季进补，春季打虎”，合适的食材能够帮助增强体质，抵御寒冷。以下推荐的四款汤品，不仅味道鲜美，而且富含营养，帮助中老年人安稳过冬，既能滋补身体，也能促进健康。

一、桂圆鸽子排骨汤

食材准备：鸽子 1只（约500克）；排骨 500克；干桂圆 10-12颗；红枣 6-8颗（去核）；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 1小勺；盐 适量；清水 1500ml（或根据需要）

做法步骤：

1. 食材处理：鸽子宰杀清理干净，去除内脏，洗净血水，剁成小块或保留整只鸽子，视个人口味。排骨洗净，斩段，放入沸水中焯水，去除杂质和浮沫。然后捞出洗净备用。干桂圆提前泡软，用清水洗净。红枣去核，枸杞用清水泡软。

2. 准备炖盅：选择一个适合炖汤的炖盅或大锅，将洗净的鸽子块、排骨、桂圆、红枣、枸杞和姜片一起放入。

3. 加入料酒：炖盅中加入1小勺料酒，有助于去腥提香，增加汤的风味。

4. 加水炖煮：将清水加入炖盅，水量大约覆盖所有食材。大火烧开后，撇去浮沫。

5. 炖煮：转小火，保持微沸状态，炖煮约1.5小时。此时汤色渐渐变浓，食材中的精华释放出来。

6. 调整口味：炖汤过程中，注意查看水位，如果水分蒸发过多可以适量加点热水。根据个人口味加入适量的盐，调味。建议先炖至汤浓，再加盐，以免影响汤的鲜美味道。

7. 完成并享用：炖煮完成后，捞出姜片和杂质，可以直接饮用汤或挑出汤料食用。此汤味鲜美、滋补，适合日常养生。

温馨提示：

(1) 鸽子选择：选择肉质鲜嫩的鸽子，肉质更嫩滑，汤也更浓郁。如果鸽子比较老，炖汤时可适当延长时间。

(2) 排骨焯水：排骨一定要焯水，去腥去杂质，汤更清澈，味道也更好。

(3) 汤料搭配：桂圆、红枣和枸杞搭配，不仅能提升汤的甜美味道，还能起到补血养颜、增强免疫力的效果。

二、山药苹果猪骨汤

准备食材：山药1根，苹果2个，猪骨500克，姜3片，枸杞适量，盐、料酒适量。

1. 猪骨处理：猪骨洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

2. 山药切块：山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变色。

3. 苹果处理：苹果去核，切块，放置一旁备用。

4. 炖煮汤底：锅中加入适量清水，放入猪骨、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

5. 加入山药和苹果：将山药块、苹果块和枸杞加入锅中，转小火慢炖约1-1.5小时。

6. 调味完成：汤煮好后，加入适量盐，搅拌均匀，关火。

温馨提示：

(1) 山药容易煮烂，不要炖煮过久；

(2) 苹果的酸甜味能提升汤的口感，加入后要注意不要煮得太长，以免过于软烂影响汤的清淡。

三、韭菜鸭血汤

材料准备：韭菜 1把；鸭血 200克；猪骨汤或清水 适量；姜片 3片；枸杞 少许（可选）；盐 适量；料酒 适量；胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净切段，鸭血切成厚片或小块，姜切片备用。

2. 焯水鸭血：锅中加水，放入鸭血，加入几片姜和适量料酒，开火加热，水开后撇去浮沫，捞出鸭血沥干备用。

3. 煮汤底：锅中加入猪骨汤（或清水），放入姜片，用大火煮沸。

4. 加入鸭血：汤底煮沸后，放入焯水后的鸭血，转小火煮10-15分钟，直到鸭血入味。

5. 加入枸杞（可选）：在汤中加入一些枸杞，可以增加汤的鲜香味，同时也更营养。

6. 放入韭菜：最后加入韭菜段，继续煮3-5分钟，直到韭菜断生即可。韭菜不宜煮太长时间，以免失去脆嫩的口感。

7. 调味完成：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮匀后即可关火。

温馨提示：

(1) 鸭血最好选择新鲜的，这样口感更好。如果是冻鸭血，记得提前解冻。

(2) 韭菜最好最后放入，保持其清香和脆嫩的口感。

(3) 汤中可以根据个人口味增减调味料，如加入少许鸡精或生抽提鲜，但不建议使用过多，避免盖过食材本身的味道。

四、香辣韭菜鳝鱼

材料准备：鳝鱼（黄鳝） 500克；韭菜 1把；干辣椒 适量；生姜 3片；蒜 3瓣；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；食用油 适量；白糖 1勺；料酒 适量；辣椒粉或辣椒酱（可选） 适量

做法步骤：

1. 处理鳝鱼：鳝鱼去内脏并清洗干净，去掉头部和尾巴后切段，最好将其切成约5厘米的段。用刀背拍松鱼段，便于入味。然后用少量盐、料酒和姜片腌制10分钟。

2. 准备辅料：韭菜洗净，切成3-4厘米长的段；蒜切末；生姜切丝；干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，开中小火，加入姜丝、蒜末和干辣椒段，煸炒出香味，注意火候，不要炒焦。

4. 煎鳝鱼：将腌制好的鳝鱼段放入锅中，煎至两面微黄，鱼段表面略微脆化，保持鱼肉的紧实口感，捞出备用。

5. 调制汤汁：锅中再加少许油，加入适量生抽、老抽、白糖，调成中小火，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后转小火，炖煮3-5分钟，至汤汁略微浓稠。

6. 加入韭菜：将韭菜段放入锅中，与煮汤的鳝鱼一同翻炒均匀，再根据口味加入盐和辣椒粉或辣椒酱，继续煮2-3分钟，让韭菜的香味融入汤中。

7. 收汁和装盘：等韭菜稍微断生后，检查汤汁的味道和浓稠度，适量收干汤汁。最后将煮好的鳝鱼和韭菜装盘，撒上少许葱花和额外的辣椒段（如果喜欢更辣，可以再撒点辣椒粉）。

温馨提示：

(1) 鳝鱼的选材：选择新鲜的鳝鱼，肉质更加嫩滑，口感更好。处理时可以考虑将鱼段拍松，这样更容易入味。

(2) 辣味的调节：根据个人口味调节辣椒的用量，喜欢重辣的可以增加辣椒粉或辣椒酱的量。

(3) 韭菜的火候：韭菜易熟，放入锅中后不需要煮太久，保持其翠绿和清香的口感。过久会变软，失去韭菜的香气。

总的来说，立冬过后，中老年人应适当增加营养丰富、易于消化的食物，这四款汤品正是理想之选。它们根据不同的食材特点，帮助提升免疫力，补充冬季所需的能量和养分。而合理的饮食搭配，不仅能够改善身体的寒冷适应能力，还能促进消化、增强血液循环，助力中老年人安稳度过寒冷的冬季。通过精心挑选食材和合理搭配，冬天的寒冷不再是威胁，身体的健康也能得到更好的保障。