冬至后养生好时期，建议多吃这4种食物，补全营养，舒服过冬
发布时间：2024-12-24 07:30 浏览量：6
一、素烧萝卜
材料准备：白萝卜：1根（约500克）；食用油：适量；生抽：2勺；老抽：1勺；细砂糖：1勺；盐：适量；干香菇：4-5朵（可选，增加风味）；葱：1根；姜：3片；蒜：2瓣；清水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：白萝卜去皮，切成1-2厘米见方的块状。葱切段，姜切片，蒜切末。干香菇泡发后切丝备用。
2. 炒香调味料：热锅凉油，加入姜片、蒜末和香菇丝，小火慢慢翻炒至香味扑鼻。
3. 加入萝卜块：将切好的萝卜块加入锅中，翻炒均匀，直到萝卜的表面略微变软。
4. 调味：加入生抽、老抽，搅拌均匀。生抽提鲜，老抽上色，能让萝卜的颜色更加诱人。
5. 加入糖和水：加入细砂糖，帮助提味和焦化，随后加入足量的清水，刚好覆盖住萝卜块。
6. 烧制入味：大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约15-20分钟，直到萝卜变软，汤汁略微收浓。
7. 调味和收汁：最后，根据个人口味加入适量的盐调味，继续小火翻煮至汤汁收干，萝卜块呈金黄光亮，表面略带焦糖色。
温馨提示：
(1) 选材：选择新鲜的白萝卜，口感更脆嫩。若萝卜太老，可能会口感较硬，煮的时候需要多一些时间。
(2) 火候掌控：炖煮时火候不要过大，避免萝卜外焦内生，最好使用小火慢慢煮透。
(3) 香菇可选：干香菇能为这道菜增添丰富的鲜香味，若没有香菇，直接用葱姜蒜也能做出美味的素烧萝卜。
二、山药羊排汤
材料准备：羊排：500克；山药：200克；红枣：8颗；枸杞：适量；干贝：3-5颗（可选，增鲜）；姜：3片；大葱：1根；料酒：2勺；盐：适量；清水：1500毫升
做法步骤：
1. 准备羊排：羊排洗净，切成适当大小的块。可以选择将羊排切小块，这样更容易入味，也更方便煮制。将切好的羊排放入开水中焯水，去掉血水和杂质，然后捞出沥干备用。
2. 处理山药：山药去皮，切成厚片。为了防止山药表面氧化变黑，可以在切好的山药片放入清水中，加入少许盐搅拌，避免山药变色。
3. 炖煮羊排：取一锅，将焯过水的羊排放入锅中，加入足量清水（大约1500毫升），然后加入姜片、葱段和料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1小时，直到羊排变得软嫩。
4. 加入山药、红枣、枸杞：将山药片、红枣、枸杞加入锅中，继续炖煮。此时汤底已经有了羊排的味道，加入山药等食材会使汤的滋味更加浓郁。
5. 加入干贝（可选）：如果你喜欢汤味更加鲜美，可以加入几颗干贝。干贝能增添汤的鲜香味，特别适合寒冷季节，具有更好的滋补效果。
6. 慢火煮至汤浓：继续保持小火慢炖，至少再炖煮1小时，直到羊排完全熟烂，山药软糯，汤底浓郁。此时可以根据个人口味适量调整火候和炖煮时间，通常炖至2小时效果最佳。
7. 调味：汤炖好后，加入适量的盐进行调味。盐不宜早加，否则会影响羊排的鲜嫩口感。最后，搅拌均匀，即可关火。
温馨提示：
(1) 羊排焯水：羊肉容易有膻味，所以在炖煮前一定要焯水，去除血水和杂质，能使汤更加清爽无腥味。
(2) 山药处理：山药最好尽量避免与空气接触时间过长，以免变黑。切好后放入清水中泡着，既能防止变色，又能去掉山药的黏液。
(3) 火候掌握：羊排汤需慢炖，火候过大会导致肉质粗糙，过小则可能需要更长时间才能入味。保持小火，汤味浓郁，口感更佳。
三、奶白鲫鱼汤
材料准备：鲫鱼：2条（约400克-500克）；姜：3-4片；料酒：1勺；盐：适量；大葱：1根（切段）；白胡椒粉：适量；牛奶：200毫升；清水：1500毫升（可根据锅的大小适量增减）；枸杞：适量（可选）
做法步骤：
1. 处理鲫鱼：鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，清理干净鱼肚里的黑膜。用刀在鱼身两侧各划几刀（可以帮助鱼肉更好入味），这样鱼肉更加嫩滑。
2. 焯水去腥：把处理好的鲫鱼放入锅中，加入足够的冷水，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸，待水开后撇去浮沫。这样可以去腥味，并保持汤底清爽。
3. 炖煮鱼汤：焯水后的鲫鱼捞出，用温水冲洗干净。清洗去浮沫后，将鱼放入锅中，加入1500毫升清水，加入姜片和葱段，开火加热。
4. 慢火炖煮：鱼汤开始煮沸后，转小火慢慢炖煮30-40分钟，保持小火慢炖，这样可以让鱼汤更加浓郁、奶白。此时可适量加入枸杞提升汤的口感。
5. 调味：炖煮过程中，鱼汤的味道会逐渐浓郁。根据个人口味，在汤炖至奶白色时加入适量的盐调味，增加风味。
6. 加入牛奶：当汤炖成奶白色时，关火后稍稍冷却，加入200毫升的牛奶，搅拌均匀。牛奶的加入能使汤底更加醇厚，色泽更加奶白，口感更加细腻。
7. 调整口感，出锅：继续调整汤的咸淡，加入适量的白胡椒粉提味。最后将汤过滤去鱼骨和鱼刺，留下浓郁的奶白汤底，盛出即完成。
温馨提示：
(1) 选择鲫鱼：选购鲫鱼时，最好选择新鲜的活鲫鱼，鱼的肉质更嫩，汤味更鲜美。如果买到的是冷冻鱼，记得要彻底解冻后再处理。
(2) 去腥技巧：焯水时加姜和料酒能够有效去腥，如果觉得腥味较重，还可以加入一些花椒或橙皮炖煮。
(3) 牛奶加入时机：牛奶不要一开始就加入，以免煮沸后乳制品分离。应在汤炖至奶白色且味道已浓时加入，这样汤色更均匀，味道更醇厚。
四、海鲜菇红椒炒牛肉
材料准备：牛肉（瘦肉部分，最好选择里脊或肩肉）：200克；海鲜菇：200克；红椒：1个；大葱：1根；姜：几片；蒜：2瓣；料酒：1勺；酱油：1勺；生抽：1勺；胡椒粉：适量；盐：适量；食用油：适量；细砂糖：1/2勺（可选）；淀粉：1勺（用于腌制牛肉）；鸡精：适量（可选）
做法步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，尽量切得均匀，这样更容易入味。用刀背轻轻拍打牛肉片，使其更嫩。将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 处理海鲜菇和红椒：海鲜菇洗净，去根，撕成小朵。红椒去蒂去籽，切成条状。姜蒜切末，葱切段备用。
3. 热锅冷油，炒牛肉：锅中加入适量的食用油，烧热后，放入腌制好的牛肉片，用大火快速翻炒。牛肉片翻炒至变色，立即盛出备用。
4. 炒香葱姜蒜：锅中留少许底油，放入切好的姜蒜末，炒至香味扑鼻。接着加入葱段，继续翻炒。
5. 加入海鲜菇炒制：将海鲜菇加入锅中，翻炒均匀。海鲜菇炒至稍微软化，变色即可。
6. 加入红椒和调味料：将红椒条加入锅中，快速翻炒2-3分钟，红椒稍微变软但保持脆感。加入1勺酱油、1/2勺细砂糖、少许盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入牛肉翻炒：将之前炒好的牛肉加入锅中，与海鲜菇和红椒一同翻炒。调整味道，必要时可以加入少许鸡精提升鲜味，继续炒至所有食材熟透，最后盛出装盘。
温馨提示：
(1) 牛肉选择：选用肉质较嫩的牛肉部位，如里脊或肩肉，可以让炒出来的牛肉更加鲜嫩。切牛肉时尽量逆着肉的纹理切薄片，更容易入味。
(2) 腌制牛肉：腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时在炒制时能锁住汁液，让牛肉更加鲜嫩多汁。
(3) 火候控制：炒牛肉时要大火快速翻炒，避免牛肉过老。炒海鲜菇时火力不宜过猛，因为海鲜菇比较嫩，炒制时间较短，保持其原汁原味。
冬季是一个需要特别关注健康和饮食的季节，合理的饮食可以帮助增强免疫力、补充能量、保暖驱寒。通过素烧萝卜、山药羊排汤、奶白鲫鱼汤和海鲜菇红椒炒牛肉这四道美味营养的食物，不仅能够满足冬季对热量和营养的需求，还能帮助调理脾胃、滋补气血，让身体在寒冷中保持温暖与舒适。希望大家在这个寒冬季节，通过科学的饮食调理，迎接一个健康、舒适的冬天。#冬日生活打卡季#