10斤黑豆不如1两它，硒是洋葱20倍，尤其适合中老年人，增强免疫力

今天必须得跟你们唠唠一种在菜市场里随处可见，价格还特亲民的食材 —— 带鱼。我跟你们讲，可别小看了这普普通通的带鱼，它的营养价值高到超乎想象，说 10 斤黑豆都比不上 1 两它，一点都不夸张！尤其是咱家里的中老年人，常吃它，免疫力变强了，一整年都能少遭罪，少往医院跑。

走进热闹的菜市场，鱼摊前那一条条银光闪闪的带鱼格外显眼。它们像银色的长带子，规整地排列着。随便拿起一条，能感受到它肉质厚实饱满，用手指轻轻一按，还带着弹性。关键是，带鱼刺少，对于牙口不太好的老人和活泼好动的孩子来说，吃起来既方便又安全。把带鱼凑近闻一闻，带着淡淡的海水腥味，这就是来自大海的新鲜味道。
可别光看带鱼长得普通，它的营养成分那叫一个丰富。每 100 克带鱼里，就藏着 17.7 克蛋白质，还有 4.9 克脂肪。除了这些，钙、铁、镁这些对身体至关重要的矿物质，以及维生素 A、B 族等营养元素，它也都不缺。再瞧瞧带鱼身上那层银脂，看似不起眼，实则是肠道健康的 “小卫士”，里面富含的多不饱和脂肪能把肠道清理得干干净净。而且啊，带鱼中的 DHA 和 EPA 含量比淡水鱼高不少。DHA 可是被称为 “脑黄金” 的好东西，能让咱们的大脑更灵活，记忆力蹭蹭上涨，眼睛也变得更加明亮有神。家里要是有正在上学的孩子，多吃带鱼，学习都更轻松。另外，带鱼还含有硒元素和碘元素，这两种元素不仅能帮助身体抵抗癌细胞的侵袭，碘元素对骨骼的发育也起着重要作用。要是家里老人担心骨质疏松，或者有人想通过饮食预防疾病，那带鱼可一定得安排上。

从中医的角度来讲，带鱼性温味甘，简直就是为中老年人量身定制的养生食材。天气凉了，吃点带鱼能暖暖胃；经常吃，皮肤会变得更加光滑细腻，气色也越来越好；对于气血不足的人，它还能补气血。不仅如此，带鱼还有强心补肾、舒筋活血等功效，老人要是感觉身体疲惫、浑身不舒服，吃点带鱼，说不定能缓解不少。这么多好处集于一身，免疫力自然就增强了，身体也就更健康了。
下面我就把珍藏的几种带鱼家常做法分享给大家，做法简单，一学就会，在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
家常红烧带鱼：甜咸交织，孩子的最爱
做这道菜，咱们先把食材准备齐全。一条新鲜肥美的带鱼，再配上一小块生姜、5 瓣大蒜，还有必不可少的淀粉，盐、糖、生抽、五香粉、料酒也都得备上。

处理带鱼的时候得细致点。先把带鱼的头和肚子清理干净，肚子里那些黑不溜秋的内脏可千万别留，然后用剪刀小心地把背部的刺剪掉。处理好后，把带鱼放在水龙头下，让清水缓缓冲洗，把血水和杂质都冲掉，再放在沥水篮里控干水分，接着切成均匀的小段。切好的带鱼段表面还有些湿漉漉的，这时候拿厨房纸巾轻轻按压，把水分吸干，不然等会儿煎鱼的时候，油花四溅，容易烫伤人。
吸干水分后，在带鱼段上撒上薄薄的一层淀粉，用手轻轻涂抹均匀，让每段带鱼都穿上一层 “淀粉外衣”。注意，淀粉千万别撒多了，不然煎的时候油里会有好多杂质，影响口感。

接下来就可以下锅煎啦！锅里倒入适量的油，开小火慢慢烧热。等油稍微热一点，把裹好淀粉的带鱼段轻轻放进锅里。刚下锅的时候先别着急翻动，让带鱼在锅里静静地待一会儿，等鱼皮慢慢变成金黄色，用筷子轻轻一推，能轻松推动的时候，再给它翻个面，接着煎另一面。等到两面都煎得金黄金黄，散发出诱人的香味，就把姜丝和大蒜片放进锅里。瞬间，“滋滋” 声响起，浓郁的香味扑鼻而来。
这时候，倒入适量的生抽，快速翻炒几下，让带鱼均匀上色。接着，多倒点料酒进去，深海鱼的腥味比较重，料酒可是去腥的好帮手。再加入少许盐，记住生抽本身就有咸味，盐可别放多了，不然就太咸啦。然后加点糖提提鲜，撒上一些五香粉，最后往锅里加少许水，盖上锅盖，小火焖煮一会儿，让带鱼充分吸收调料的味道。

等汤汁变得浓稠，就开大火收汁。出锅前，撒上少许葱花点缀一下。这样做出来的红烧带鱼，甜咸适中，鲜嫩可口，孩子特别爱吃。要是喜欢吃辣的朋友，还可以在煎鱼的时候放几个干辣椒，那味道，简直绝了；或者切点萝卜丝放进去，又是另一番风味。
蒸带鱼：清淡养生，保留原汁原味
准备两条新鲜的带鱼，一块生姜，一勺料酒，半根葱，适量的蒸鱼豉油、食用油，再来 2 克盐、一勺生抽，再切点胡萝卜丝用来装饰。
先把带鱼放在流水下仔细清洗，肚子里那层黑膜一定要撕干净，这黑膜要是不弄掉，蒸出来的鱼会特别腥。清洗好的带鱼切成大小均匀的段，把葱切成段，姜用刀拍一下再切成丝。切好的带鱼段放进碗里，加入一勺生抽、一勺料酒、2 克盐，用手抓匀，让每段带鱼都裹满调料，腌制 20 分钟。

趁着腌制带鱼的时间，咱们来准备蒸的盘子。在盘子底部铺上姜片，等会儿把鱼放在姜片上蒸，能更好地去除腥味。20 分钟后，把腌好的带鱼段整齐地摆放在盘子里，再在鱼上面放上葱段和姜丝。
蒸锅里加入足够的水，开大火把水烧开。水开后，把装有带鱼的盘子小心翼翼地放进蒸锅里，盖上锅盖，蒸 15 分钟。15 分钟一到，打开锅盖，先把蒸鱼时的葱姜挑出来扔掉，再把盘子里蒸出的水倒掉，这些水都是鱼的腥味和杂质，可不能要。
接着，沿着盘子边缓缓倒入蒸鱼豉油，再在鱼上面铺上切好的葱丝和胡萝卜丝。最后，锅里倒少许食用油，开火烧热，等油烧到微微冒烟的时候，把热油浇在葱丝和胡萝卜丝上，“呲啦” 一声，香味瞬间就被激发出来了。这样蒸出来的带鱼，清淡不腻，保留了带鱼最原始的鲜味，好吃又健康，特别适合喜欢清淡口味的朋友。

香煎带鱼：一口回到童年，满是回忆的味道
小时候，每年过年，爸爸都会在厨房里忙碌，为我们做一道香煎带鱼。那时候，物资不像现在这么丰富，平时很难吃到大鱼大肉，煎带鱼的香味一飘出来，邻居家的小孩都被馋得不行。这么多年过去了，吃了无数美食，可那个味道始终刻在我的记忆里。
做这道香煎带鱼，咱们选 1 斤半带鱼中段，再准备 1 个鸡蛋，适量面粉，一段大葱的葱白，一小把姜丝，1 小勺盐，2 勺生抽，2 勺料酒，一小把花椒。
先把带鱼中段洗干净，放在一旁备用。接着调个腌鱼的料汁，把 2 勺生抽、2 勺料酒、1 小勺盐、葱丝、姜丝都放在一个碗里。再烧点开水，把一小把花椒放进去泡一下，泡出香味后，把花椒水倒进腌鱼的碗里，花椒粒就不要了。然后把洗好的带鱼放进料汁里，腌制一个小时，中间记得给鱼翻两次面，这样能让鱼腌得更均匀。
趁着腌鱼的时间，调个裹鱼的面糊。把 1 个鸡蛋打进碗里，用筷子快速搅散，加几滴水，再往里面慢慢加面粉，顺着一个方向不停地搅拌，直到面疙瘩都被搅开。面糊的稠度要刚刚好，能拉丝挂糊就行。调好面糊后，往里面撒一点椒盐，要是家里没有椒盐，不放也没关系。

锅里倒油，油量比平时炒菜多一些，大概是平时炒菜的 3 倍。开火烧热，等油温六成热的时候，把筷子放进油锅里，能看到筷子周围冒小泡泡，这时候就可以煎鱼了。把腌好的带鱼段放进面糊里，均匀地裹上面糊，然后放进锅里。
刚下锅的时候先别着急动鱼，等 20 秒左右，用筷子轻轻推动一下，看看鱼有没有粘锅。要是没粘锅，就用中小火慢慢煎，煎 2 分钟左右，给鱼翻个面，再煎另一面。两面都煎 2 分钟后，把煎好的鱼往锅边放，腾出地方煎下一条鱼。后面下锅的鱼，在锅边两面各煎一分钟就行，这样既能保证鱼熟透，又能煎出外焦里嫩的口感。等整盘鱼都煎好，就可以装盘啦！咬一口，外酥里嫩，满满的都是儿时的快乐回忆。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】