分享4道高钙菜，中老年人要常吃，补钙壮骨骼，腿脚更利索

一、西芹炒牛肉

所需材料：牛肉：200克；西芹：200克；红椒：1个；生姜：2片；蒜：3瓣；酱油：1勺；料酒：1勺；盐：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：适量；生抽：1勺；淀粉：适量

做法步骤：

1. 准备材料：将牛肉切成薄片，西芹洗净切成段，红椒去籽切条，姜蒜切末备用。将牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 焯西芹：锅中加水烧开，放入西芹段，焯水约1分钟，捞出沥干备用。焯水的目的是保持西芹的脆爽口感。

3. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，油热后先放入姜蒜末炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，翻炒至牛肉变色，炒至牛肉表面微微焦香。可以适量加入盐调味。

5. 加入红椒：接着加入红椒条，翻炒均匀，红椒稍微变软即可。

6. 加入西芹：将焯水后的西芹加入锅中，翻炒均匀，保证西芹和牛肉充分混合。

7. 调味收汁：最后根据口味加入少许黑胡椒粉、盐进行调味，炒匀后稍微收汁，即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉要尽量切薄片，这样更容易入味，也能保持口感的嫩滑。

(2) 西芹焯水时间不宜过长，避免失去脆感，焯水时间控制在1分钟以内为佳。

(3) 炒牛肉时火候要大，这样才能保持牛肉的嫩滑和香气。

二、青瓜鸡蛋虾仁

所需材料：虾仁：200克；青瓜：1根；鸡蛋：2个；大葱：1根；姜蒜：适量；食用油：适量；酱油：1勺；盐：适量；料酒：1勺；胡椒粉：适量；白糖：少许

做法步骤：

1. 准备材料：虾仁解冻后清洗干净，去掉虾线。青瓜洗净，去头尾后切成薄片。鸡蛋打入碗中，打散备用。葱姜蒜切末备用。

2. 腌制虾仁：将虾仁加入少许盐、1勺料酒和少许胡椒粉，拌匀腌制10分钟。这样能去腥并提升虾仁的口感。

3. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋稍微凝固，翻炒至鸡蛋嫩滑且完全熟透后盛出备用。

4. 炒虾仁：锅中加入适量油，放入姜蒜末爆香，接着加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色，出香味。

5. 炒青瓜：将切好的青瓜片放入锅中，翻炒均匀，加入少许盐和白糖，继续翻炒1-2分钟，使青瓜稍微变软但保持脆感。

6. 合并炒制：将炒好的鸡蛋加入锅中，与青瓜和虾仁一起翻炒均匀，加入少许酱油调味，继续翻炒1-2分钟，让食材充分融合。

7. 调整味道：根据口味加入适量胡椒粉、盐，再翻炒均匀，最后出锅装盘。

温馨提示：

(1) 虾仁炒至变色后要迅速盛出，避免过度烹饪导致虾仁变老。

(2) 青瓜不要炒得过久，保持脆嫩的口感是这道菜的关键。

(3) 鸡蛋炒制时可先分散炒至半熟，避免炒成块状，更加柔嫩。

三、蛏子口蘑豆腐汤

所需材料：蛏子：200克；口蘑（蘑菇）：150克；豆腐：200克；姜：2片；大葱：1根；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；料酒：1勺；鸡精（可选）：少许；清汤或水：800ml

做法步骤：

1. 准备食材：蛏子洗净，放入清水中浸泡，确保蛏子吐沙。口蘑洗净切片，豆腐切块，姜切片，大葱切段。

2. 焯水蛏子：锅中加水，放入蛏子和2片姜，烧开后焯水1-2分钟，捞出蛏子，去壳并取出蛏肉，蛏肉切段备用。

3. 炒香葱姜：锅中加入适量油，放入葱段和姜片炒香，至葱姜出香味为止。

4. 煮汤底：加入800ml清汤或水，烧开后撇去浮沫，放入料酒，煮约10分钟。

5. 加入口蘑：汤底煮开后，放入口蘑片，继续炖煮约5分钟，直到口蘑熟软。

6. 加入豆腐和蛏肉：将切好的豆腐块和蛏肉加入汤中，继续煮5-7分钟，直到豆腐入味，汤的味道融合。

7. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，调味后再煮2分钟，最后可以根据口味加入少许鸡精提鲜。

8. 出锅装盘：汤煮好后，撒上葱花点缀，盛出即可。

温馨提示：

(1) 蛏子一定要先泡水吐沙，并且要焯水后去壳，这样更干净卫生。

(2) 口蘑不要煮得太久，保持口感嫩滑，避免失去鲜味。

(3) 豆腐可以选用北豆腐或者嫩豆腐，根据个人口感调整。

四、鲫鱼豆腐汤

所需材料：鲫鱼：2条（约400-500克）；嫩豆腐：200克；生姜：3片；大葱：1根；大蒜：2瓣；料酒：1勺；食用油：适量；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；清汤或水：800ml；香菜（可选）：适量

做法步骤：

1. 准备食材：鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净。豆腐切块，姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 鱼的处理：将鲫鱼用厨房纸擦干表面水分，放入热锅中稍微煎煮两面至微黄色，捞出备用。

3. 炒香葱姜蒜：锅中加入少许食用油，加入葱段、姜片和蒜末翻炒，直至香味四溢。

4. 加入鲫鱼和料酒：将煎好的鲫鱼放入锅中，加入料酒，稍微翻煎片刻，去腥味。

5. 加水炖煮：加入800ml的清汤或水，水开后撇去浮沫，改小火慢慢炖煮约15-20分钟，直到汤底变浓郁，鱼肉熟透。

6. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，小火继续炖煮10分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

7. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，继续煮2-3分钟，使汤味更加浓郁。最后撒上香菜点缀，增添香气。

8. 出锅装盘：将炖好的鲫鱼豆腐汤盛出，放在碗中即成。

温馨提示：

(1) 鱼的处理一定要彻底清洗干净，以免腥味影响汤的口感。

(2) 在炖煮过程中，尽量使用小火慢慢熬煮，这样可以更好地提取鱼肉的鲜香。

(3) 豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人喜好来调整口感，嫩豆腐更适合炖汤。

中老年人应养成合理搭配饮食的习惯，特别是注重补钙。通过这些美味而营养丰富的菜肴，不仅能补充钙质，还能促进健康，让你更加灵活自如，享受更加美好的晚年生活。