品酒之色

色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，色彩纷呈，红橙黄绿蓝靛紫，应有尽有，令人目不暇接。那么，酒品的颜色是怎样形成的呢？从生产的角度来看，酒品颜色的形成有以下几条途径：

第一，来自酿酒原料。很多果酒由于其酿造原料中含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜色。如红葡萄酒，在葡萄的压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里，从而使得酿成的红葡萄酒大多成棕红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的自然本色能给人以淳朴清新之感，显得朴实无华。因此，一般情况下酿酒者都能尽量使酒液保持酿造原料的本色。

第二，酒品在生产过程中自然生色。酒在生产过程中由于温度的变化，形态的改变从而改变酿酒原料的本色。这种自然生色现象在酒品生产过程中是不可避免的，如蒸馏白酒在经过加温、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色而呈无色透明状。一般情况下，这种自然生色现象只要不影响产品质量，生产者不会去改变它。

第三，人工或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。非人工增色大多发生在生产过程中，酒液改变了原来的色泽，如陈酿中的酒染上容器上的颜色。

酒的色泽千差万别，各具特色，但只要能充分表现酒品的独特风格，达到使人赏心悦目的效果，一般都会受欢迎。从感官要求出发，白酒应该无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光泽，无失光现象，无黄色或咖啡色小颗粒，泡沫洁白细腻持久；黄酒呈浅黄或金黄色，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊；果酒酒液透明，无悬浮微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物等。当然，在审视酒品的色泽风格时，还应注意到外界因素的影响，如室内的光线明暗，包装材料的透明度等。

●酒裙

葡萄酒爱好者喜欢用＂酒裙”来指＂酒的颜颜色”。酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白、红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。我们需要知道酒的颜色虽然然可以笼统地概括成三种,但每个颜色中中又确实存在着细微的差别。

●小知识

酒色会随着年份而变化。一般来说说,酒色会随着时间的延长而加深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色,然后呈砖红色。新白葡萄酒的的颜色呈泛绿色、淡黄色、黄色或者金色。过了一些年份,,它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了饮用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的粉红酒呈石榴红或者覆盆子红,如果过过了饮用期,它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。