冬天要忌嘴：中老年人应少吃南瓜和土豆；更应多吃这款平价人参哦

我将五道以山药为主的家常菜做成一份详细的操作手册，包括配料，每道菜的具体做法步骤，时间火候，常见问题及注意事项，可选变化，营养提示，保存方式，搭配建议，用的都是家里常见的食材和简单做法，便于复刻，每道菜都尽量写得详细，便于按步骤操作。

山药筒骨汤： 准备800克筒骨，500克山药去皮，1节姜，葱，盐，料酒，少许白胡椒粉，筒骨冷水下锅，加一大勺料酒，水开撇沫，骨头捞出冲净，锅里加2.5升左右清水，放骨头，加姜葱拍碎，小火炖1.5到2小时，骨头出味，汤乳白，山药切滚刀块或厚片，切后泡冷水中10分钟防氧化，下锅同煮15到20分钟，火弱到中小火，能看到汤面小泡但不翻滚，山药煮熟软后加盐，撒点白胡椒粉。 操作要点：筒骨要先焯水，去除血杂，炖汤时全程用文火，让骨髓和胶质慢慢溶出，山药切好后要尽快泡在清水中，防止变黑，如果想让汤更清亮，可以在炖好后用细筛滤掉渣和浮油，变种：可以加几片党参或者枸杞，适合想补气血的人，营养提示：筒骨汤蛋白质和矿物质含量都很高，山药含有多种维生素和淀粉酶，对脾胃有好处，煮好后如果一次吃不完，放凉后冷藏不超过48小时，吃之前加热沸腾再吃，如果想保存更久，可以分装冷冻，一个月内食用，和白米饭或者清炒绿叶菜搭配较好。

剁椒山药： 准备一小块山药约400克，一罐剁椒约80克，蒜两瓣，生抽一勺，食用油少许，白糖少许。山药去皮切片或切条，泡在水里10分钟。热锅倒油，下蒜末煸香，再放剁椒小火翻炒出香味，放入山药翻炒均匀，加一勺生抽和少许白糖先尝后加盐，出锅前可撒些葱花，变化可用新鲜辣椒切碎代替剁椒，或加肉丝同炒，剁椒是发酵辣椒，能刺激食欲，山药能提供淀粉和膳食纤维，短时热炒有利于保留脆感和营养，剩菜冷藏不超过24小时，食用前再加热，适合配粥或白饭。

山药炒牛肉： 牛肉大约需要300克，山药大约300克，还有葱姜少许，生抽，老抽，料酒，淀粉，食用油，少许糖，少许盐。把牛肉切成薄片，然后用一勺生抽，一勺料酒，还有一小勺淀粉，把牛肉抓匀，腌制大概15到20分钟，拿山药，切片，或者是切条，泡上十分钟左右，把锅烧热，放入油，先分批把牛肉快炒一下，变色就盛出来，锅里再放少许油，放入葱姜爆香，之后把山药放入锅中快炒2到3分钟左右，然后放入之前快炒好的牛肉翻炒均匀，接着加入少量的老抽调色，少许生抽，一点糖调味，翻炒均匀即可出锅，注意火力以大火为主，炒牛肉要快一些，那样肉才嫩，炒牛肉不要炒太久，否则会炒老。牛肉切片不宜太厚，那样山药就不会太快熟，山药会泡十分钟左右，所以切片不宜太厚。切洋葱、青椒也可以，那就和洋葱、青椒一起快炒，需要注意的是牛肉蛋白质里含的铁比较多，山药能补碳水和膳食纤维。剩菜和骨头肉凉着吃，别忘了冰冻24小时以内，最好在剩下第一次的饭做一次，主要是把牛肉香味儿留在家里替娃娃保守点，而且这个菜没啥油，跟米饭和馒头搭得特别好吃。

山药饼： 准备山药约500克，面粉适量约100克，鸡蛋1个，盐少许，葱花和胡椒粉按照个人口味准备。将山药去皮蒸熟或者煮熟，蒸熟或者煮熟后压成山药泥，待山药泥冷却到不烫手的时候，加入面粉，鸡蛋，盐和葱花，搅拌均匀，揉成软面糊，如果太稀可以加少量面粉，如果太干可以加一点水。将面糊分成若干小份，用手拍成小饼或者用勺子舀入热锅，平底锅放少许油，中小火煎至两面金黄，每面煎3到5分钟，内部熟透，也可以将饼放入预热至180摄氏度的烤箱中烤15到20分钟，表面上色。 注意山药熟后再压泥，否则粘液山药口感差；煎时火不要太大，以免外焦里生。变化可加入芝士、火腿碎或红枣、核桃。营养提示：山药饼能量适中，软糯适口，可作早餐或点心，做好的饼冷藏2天内食用，冷冻保存一周，食用前回锅或微波加热数十秒，搭配豆浆或白茶。

山药红薯羹： 材料：山药300克，红薯300克，冰糖或者白糖适量，水约1.2升，山药和红薯去皮切小块，用水煮或者蒸熟，然后用勺子压成泥，也可以用搅拌机打成细腻的糊状，锅里放约1升水，烧开，倒入山药红薯泥，小火慢煮10到15分钟，边煮边搅动，防止粘锅，按照个人口味加入适量的冰糖，煮到糖完全溶化，羹体浓稠为止，如果喜欢口感更细腻，可以先将煮好的山药和红薯过筛，煮的时候火候以中小火为主，煮太久会让颜色变深，口感也会变黏，变化：可以加入牛奶或者椰奶来替代部分水，也可以加入少量的南瓜一起煮。营养提示：这道甜羹碳水含量较高，暖胃易消化，适合体力消耗后或者需要补充能量的时候食用，冷藏不超过48小时，吃之前加热至沸腾，配茶或者当作饭后甜品都很合适。

共同注意点： 选山药时挑选表皮完好，没有斑点，硬度适中的块状，山药外皮湿滑表示新鲜，山药处理时要戴手套或者用布包住切割，有些人对生山药表面的黏液会有轻微刺激，不要接触眼睛和面部，切好的山药要放进水里防止变黑，山药烹饪方式多样，蒸煮能保存更多营养，油炸会增添热量，烹饪前要按照菜式改变切法，薄片短时间热炒，厚块适合炖煮或者蒸。山药调味时味道清淡，盐分和辛辣要控制好，以免遮盖山药口感，胃肠敏感的人山药煮熟再吃，不要生吃，山药和一些药物或者体质不合的人大量食用之前要征求医生意见，特别是有慢性病或者对薯类过敏的人。

保存与切配建议： 新鲜山药常温保存不宜过长，放入冰箱冷藏可多保存几天，切好的山药放入清水中冷藏防氧化，不过最好在48小时内用完，煮熟的山药菜肴冷却后放入密封容器冷藏，短时间内食用口感更佳，若要长时间保存，单独将山药泥分小份密封冷冻，三十天内食用为宜，山药与蛋白质搭配，牛肉鸡肉鱼类等，可提升饱腹感和营养全面性，搭配蔬菜可补充维生素和纤维，甜味羹类可作为饭后甜点或能量补充。

如何调整口感与风味： 想要口感更软糯，山药先蒸熟再做，想要有嚼劲，切得大点，加酸味，米醋少许提鲜，对黏性有影响，加油脂，黄油芝士，口味厚重，可做点心，调辣，剁椒或鲜椒，量随耐受增减，做汤类，多用文火，汤底更浓，山药更软。

备菜清单与时间安排：做几道上面几道中的两道三道菜，山药去皮泡水提前处理好，肉提前腌制，筒骨汤提前开始，这样汤味才能出来。炒菜类剁椒山药和山药炒牛肉可以在汤快好时一起开始，山药饼和红薯羹可以一起做，红薯提前蒸，这样安排时间在一个小时内可以做出一桌家常菜。

最后几个常见问题说明：山药切开后变色是正常现象，用醋水或清水可缓解，生山药黏液会刺激皮肤，处理时戴手套，山药与某些药材配伍需听医嘱，食物储存以冷藏为主，热食要加热沸腾后食用。以上内容力求实用，方便按步骤操作，希望这份汇总能帮你做好这五道山药菜好吃又安全。