今天春分，这菜再贵也要买！中老年人要多吃，补阳暖身

春分必吃4道养阳暖身菜，中老年人多吃，温和补阳不燥热

一、韭菜炒鲜虾（补阳暖身、温肾益气）

食材准备

韭菜250g、鲜活鲜虾200g、生姜3片、大蒜2瓣、食盐1小勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量、白胡椒粉少许、白糖少许（提鲜）

详细制作过程

1. 鲜虾处理：剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二关节处挑出虾线，放入清水中反复搓洗2-3遍，洗净后沥干水分，加入半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。

2. 韭菜处理：摘掉韭菜根部老叶和黄叶，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除农药残留和杂质，捞出后用流动清水冲洗干净，沥干水分后切成4-5厘米长的段，根部和叶子分开放置。

3. 辅料处理：生姜切成细丝，大蒜去皮切成蒜末备用。

4. 炒制过程：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟），放入姜丝、蒜末爆香，爆出香味后倒入腌制好的鲜虾，转中火快速翻炒，炒至鲜虾完全变红、卷曲，盛出备用。

5. 混合翻炒：锅中留少许底油，先放入韭菜根部翻炒10秒，再放入韭菜叶子，转大火快速翻炒，炒至韭菜微微变软、出香味，倒入之前炒好的鲜虾，加入1勺生抽、少许白糖、1小勺食盐，快速翻炒均匀，全程翻炒时间不超过1分钟，避免韭菜炒老出水，即可关火装盘。

食用作用

春分时节阳气初生，韭菜性温味辛，被称为“起阳草”，能温中散寒、升发阳气；鲜虾性温，补肾益精、强健筋骨。二者搭配，温和补阳不燥热，特别适合中老年人春分食用，能改善手脚冰凉、畏寒乏力，提升身体阳气，还能补充优质蛋白，增强体质。

二、山药羊肉汤（温补阳气、健脾暖身）

食材准备

羊腿肉500g、铁棍山药300g、红枣5颗、枸杞1小把、生姜5片、大葱1段、料酒2勺、食盐适量、白胡椒粉少许、香菜少许（可选）

详细制作过程

1. 羊肉处理：羊腿肉切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，泡出多余血水，中途更换2次清水；锅中加冷水，放入羊肉块，加入1勺料酒、2片生姜、半段大葱，大火烧开焯水，撇去表面浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净羊肉表面杂质，沥干备用。

2. 山药处理：铁棍山药去皮（戴手套避免黏液粘手发痒），切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 炖煮准备：砂锅中加入足量温水，放入焯好水的羊肉、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。

4. 加料炖煮：1小时后放入山药块、洗净的红枣，继续小火炖煮30分钟，炖至山药软糯、羊肉软烂。

5. 调味出锅：加入洗净的枸杞，放入适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后再炖5分钟，让调料入味，关火后可撒上少许香菜增香。

食用作用

羊肉性温，是春分补阳暖身的佳品，能温中补虚、驱寒暖身，改善中老年人脾胃虚寒、腰膝酸软；山药健脾养胃、滋补肾阴，中和羊肉的温热，避免上火，还能养护肠胃。这道汤温和滋补，春分喝可提升体内阳气，抵御倒春寒，增强身体抵抗力，适合体质虚寒的中老年人常喝。

三、春笋炒腊肉（升发阳气、健脾消食）

食材准备

春笋300g、腊肉150g、青蒜2根、小米辣1个（可选）、生姜2片、食盐少许、生抽1勺、食用油适量、白糖半勺

详细制作过程

1. 春笋处理：春笋剥去外壳，切掉根部老硬部分，切成薄片；锅中加清水，放入少许食盐，大火烧开后放入春笋片焯水3分钟，去除春笋中的草酸和涩味，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用。

2. 腊肉处理：腊肉放入温水中浸泡10分钟，用刷子刷洗干净表面油污，放入蒸锅中大火蒸15分钟，蒸软后取出，切成薄片备用。

3. 辅料处理：青蒜洗净切成段，蒜白和蒜叶分开；生姜切丝，小米辣切圈（不吃辣可省略）。

4. 炒制过程：锅中放少许食用油，油温五成热时放入腊肉片，小火煸炒，炒至腊肉出油、微微卷曲，放入姜丝、小米辣爆香。

5. 混合翻炒：放入焯好水的春笋片，转中火快速翻炒2分钟，炒至春笋入味，加入1勺生抽、半勺白糖调味，翻炒均匀后放入青蒜白，翻炒10秒，最后放入青蒜叶，快速翻炒至青蒜叶变软，因腊肉本身有咸味，只需加少许食盐调味，即可出锅。

食用作用

春笋是春分时令菜，性凉味甘，能升发阳气、健脾开胃、消食化痰，顺应春季万物生发的特点；腊肉温香补虚，搭配春笋可中和寒性，避免寒凉伤胃。这道菜鲜香爽口，能促进中老年人食欲，改善春季食欲不振，同时升发体内阳气，暖身驱寒，还能补充膳食纤维，促进肠胃消化。

四、枸杞核桃炒鸡丁（温阳益气、补脑强身）

食材准备

鸡胸肉250g、核桃仁50g、枸杞20g、黄瓜半根、生姜2片、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量、白糖少许

详细制作过程

1. 鸡肉处理：鸡胸肉洗净，去掉表面筋膜，切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加入半勺料酒、少许食盐、1勺淀粉、半勺食用油，抓匀腌制15分钟，让鸡丁嫩滑不柴。

2. 辅料处理：枸杞用温水浸泡5分钟，洗净沥干；核桃仁放入锅中，小火干炒2分钟，炒出香味后盛出放凉；黄瓜洗净切成和鸡丁大小一致的丁；生姜切丝，大蒜切末。

3. 滑炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入腌制好的鸡丁，用筷子快速滑散，炒至鸡丁完全变色、八成熟，盛出备用。

4. 混合炒制：锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，放入黄瓜丁翻炒1分钟，炒至黄瓜微微断生，倒入滑好的鸡丁，加入1勺生抽、少许白糖调味，翻炒均匀。

5. 收尾出锅：放入泡好的枸杞和炒香的核桃仁，快速翻炒30秒，让所有食材味道融合，加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可关火装盘。

食用作用

核桃仁性温，能补肾温阳、补脑益智，改善中老年人记忆力减退、腰膝冷痛；枸杞滋补肝肾、益气安神；鸡胸肉低脂高蛋白，补充营养不油腻。这道菜温和补阳，不燥不腻，春分食用可暖身驱寒、提升阳气，还能养护大脑和肝肾，适合中老年人日常食用，增强体质的同时兼顾营养均衡。