立冬后，中老年人别不舍得吃，这4样要常吃，益气养骨，腿脚有劲
发布时间：2024-11-11 15:50 浏览量：12
一、黄酒鸡
材料准备：整鸡：1只（约1000克）；黄酒：100ml；姜：3片；葱：2根；生抽：适量；老抽：适量；白糖：1勺；八角：1颗；香叶：2片；盐：适量；清水：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 处理鸡肉：将整鸡洗净，去除内脏，头尾剪掉。然后将鸡身上的鸡翅、鸡腿等稍微切开，方便更好入味。将鸡肉用清水冲洗干净，放入大碗中备用。
2. 炒糖色：锅中加入少量食用油，开小火加入1勺白糖，慢慢熬化至糖变为红色（糖色）。小心不要焦化，糖化后立即加入少量清水，用铲子翻动，糖色就会变为浓稠的红色液体。
3. 爆香姜葱：另起锅，加入少许油，先将姜片和葱段拍散后放入锅中爆香，出香味后加入八角和香叶，继续翻炒至香味浓郁。
4. 加入鸡肉：将整鸡放入锅中，翻煎至表面微黄色，使鸡肉更香更紧实。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽，搅拌均匀，再加入炒好的糖色，让鸡肉上色均匀。接着加入黄酒，酒香会慢慢溢出。
6. 加入水炖煮：往锅中加入足够的清水，水量要没过鸡肉。加盐调味，转大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮40-50分钟。
7. 收汁与装盘：待鸡肉熟透、汤汁收浓时，试试味道，调整盐分。如果汤汁较多，可以大火收汁，最后将鸡肉捞出，切块摆盘，淋上浓郁的汤汁。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：黄酒鸡最好选用肉质较嫩的土鸡或者本地鸡，鸡肉口感更佳。如果使用普通鸡，也可以提前将鸡肉焯水去腥。
(2) 糖色控制：炒糖色时要小心火候，过大火容易使糖焦化，影响味道，颜色过深会苦涩。
(3) 黄酒的选择：选择口感较温和的黄酒，过烈的酒精味可能会影响菜肴的口感，黄酒的香气会渗透到鸡肉中，让鸡肉更加鲜香。
二、杏鲍菇炒牛肉
材料准备：杏鲍菇：2根；牛肉：200克（瘦肉部位）；青椒：1个；洋葱：半个；生姜：2片；蒜：2瓣；生抽：1勺；老抽：1/2勺；蚝油：1勺；料酒：1勺；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备食材：牛肉切薄片，用少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟；杏鲍菇切片，青椒切条，洋葱切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，开中火加热，加入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，保持牛肉嫩滑。炒至牛肉表面微微金黄后，捞出备用。
4. 炒杏鲍菇：锅中再次加少量油，加入杏鲍菇片，翻炒至两面金黄，杏鲍菇出香味。
5. 加入蔬菜：加入切好的青椒和洋葱丝，翻炒均匀，至蔬菜稍微变软。
6. 调味：加入蚝油、生抽、老抽调味，翻炒均匀，让食材充分入味。
7. 合并牛肉：将之前炒好的牛肉片倒入锅中，翻炒均匀，最后加盐和胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材混合均匀。
8. 装盘：炒好的杏鲍菇和牛肉盛出，装盘，即可享用。
温馨提示：
(1) 牛肉切片：牛肉切得越薄，炒出来越嫩；建议逆纹理切片，保持肉质的嫩滑。
(2) 杏鲍菇：杏鲍菇的炒制时间不宜过长，否则会变硬，适中翻炒即可。
(3) 火候掌握：炒牛肉时，火候要大，炒至变色即可，避免过炒导致肉质老韧。
三、韭菜花炒肉丝
材料准备：猪肉：150克（瘦肉部位）；韭菜花：200克；红椒：1个（可选）；生姜：2片；大蒜：2瓣；生抽：1勺；老抽：1/2勺；料酒：1勺；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备食材：将猪肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒和1勺生抽，腌制10-15分钟；韭菜花摘洗干净，去掉老的部分，切段；红椒切丝（可选，增加色彩和风味）；姜切丝，蒜切末备用。
2. 焯水韭菜花：锅中加水，水开后放入韭菜花焯水，焯水时间控制在1-2分钟，保持韭菜花的清脆感；焯水后捞出，沥干水分备用。
3. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，开中火，加入姜丝和蒜末爆香；将腌制好的猪肉丝放入锅中，翻炒至肉丝变色并微微发黄，保持肉质嫩滑。
4. 加入红椒丝（可选）：若使用红椒，可在肉丝变色后加入红椒丝，继续翻炒，至红椒微微变软，增添色彩和香气。
5. 炒韭菜花：加入焯水后的韭菜花，翻炒均匀，注意不要炒得过久，以免韭菜花失去脆感。
6. 调味：加入1勺生抽和1/2勺老抽，翻炒均匀，确保韭菜花和肉丝都均匀上色；根据口味调整盐和胡椒粉，翻炒至所有食材入味。
7. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，确保韭菜花和肉丝已经熟透，最后关火；将炒好的韭菜花和肉丝盛出，装盘，即可享用。
温馨提示：
(1) 肉丝腌制：腌制猪肉丝时可以加入少量的淀粉，炒出来的肉丝更加嫩滑。
(2) 焯水韭菜花：焯水时间不宜过长，韭菜花本身口感脆嫩，过长时间焯水会失去鲜美口感。
(3) 火候掌握：炒韭菜花时火候要中等，时间不宜过长，保持韭菜花的清香与脆感，避免过老。
四、蒜香豆腐菜
所需食材：嫩豆腐：1块（约300g）；大蒜：4瓣（切末）；青椒：1个（切条）；胡萝卜：半根（切丝）；生抽：2勺；蚝油：1勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；橄榄油或植物油：适量；干辣椒（可选）：适量；香葱：适量（切段）
步骤：
1. 准备豆腐： 将豆腐从包装中取出，轻轻按压去掉多余的水分，然后切成小块。为了口感更好，可以选择老豆腐，这样更容易吸收调味料。
2. 热锅加油： 在炒锅中加入适量油，待油热后，将切好的豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，表面微脆后捞出备用。
3. 炒香蒜末： 锅中再加入少许油，放入蒜末，小火炒至蒜香四溢，注意不要炒焦。
4. 加入青椒和胡萝卜： 加入切好的青椒条和胡萝卜丝，翻炒均匀，炒至蔬菜稍微变软。
5. 调味： 将煎好的豆腐块重新加入锅中，加入生抽、蚝油，翻炒均匀，确保每块豆腐都被调味料包裹。
6. 加盐与胡椒： 根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒2-3分钟，直到豆腐入味。
7. 出锅装盘： 最后加入一些香葱段和干辣椒（可选），快速翻炒均匀，装盘后即可享用。
温馨提示：
(1) 在煎豆腐时，可以轻轻压住豆腐，确保两面均匀受热，煎至金黄外脆内嫩。
(2) 炒蒜末时要注意火候，不要炒焦，以免产生苦味。
(3) 如果喜欢更浓郁的味道，可以根据个人口味调整蚝油和生抽的比例。
总的来说，立冬后，中老年人更应注重食物的滋补作用，选择一些有助于增强体力、改善血液循环的食材。黄酒鸡、杏鲍菇炒牛肉、韭菜花炒肉丝和蒜香豆腐菜这几道菜，不仅能帮助中老年人补充足够的蛋白质、矿物质和维生素，还能促进血液流通，缓解寒冷带来的不适。通过合理的饮食调理，能够有效增强免疫力、改善气色，提升整体的生活质量。让我们在寒冷的冬季，依然能保持充沛的精力和健康的身体，安稳度过这个季节。