“春养肝，没烦恼”，中老年人多吃这3道菜，养肝排毒促代谢

一、白菜炒肉

所需材料：白菜 300 克；猪肉瘦肉 150 克；大蒜 3 瓣；姜 2 片；生抽 适量；盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：白菜洗净，切成段或者切成适合炒的片状，沥干水分。猪肉瘦肉切成薄片，最好选择里脊肉或者瘦肉部位，切得稍薄一些，这样更容易入味。大蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，帮助去腥并入味。

3. 焯水白菜：锅中加水，烧开后加入一小勺盐，放入白菜段焯水 1-2 分钟，焯水后立即捞出，用冷水冲凉，保持色泽鲜绿，沥干水分备用。

4. 炒香蒜姜：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝，小火炒香，注意火候，避免蒜姜炒焦。

5. 炒肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，开中火炒至肉片变色，炒至肉片变熟，表面微微焦黄，增加香气。

6. 加入白菜翻炒：将焯水后的白菜加入锅中，快速翻炒均匀，确保肉片和白菜混合均匀。可加入少许生抽调味，增加风味。

7. 调味并出锅：根据口味加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀后，尝一尝味道，确保咸淡合适，炒至白菜软熟，肉片与白菜充分融合。最后盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 白菜焯水时间不要过长，1-2分钟即可，过久会丧失营养，并且影响口感。

(2) 炒肉时火候要掌握好，猪肉片要炒至变色和微微焦黄，这样口感更好，味道更香。

(3) 腌制肉片可以用生抽、料酒等材料帮助去腥入味，时间不宜过长，10分钟左右即可。

二、莴笋炒腊肉

所需材料：莴笋 1 根（约 300 克）；腊肉 100 克；干辣椒 适量；大蒜 3 瓣；姜 2 片；生抽 适量；食用油 适量；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：莴笋去皮，切成薄片或者细丝，放入水中浸泡，以防变色。腊肉切成薄片，最好是薄片的腊肉，炒制时能够更好入味。大蒜切成蒜末，姜切成姜丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水莴笋：锅中加入足量的水，烧开后放入莴笋片焯水 1-2 分钟，焯水的目的是去除莴笋的涩味，同时保持脆爽的口感。焯水后立即捞出，放入冷水中冲凉，沥干水分备用。

3. 腊肉煸炒：锅中加入少许食用油，将腊肉片放入锅中，小火煸炒，炒出油脂，直到腊肉两面微微焦黄，释放香气。

4. 加入蒜姜和辣椒：在腊肉煸炒出香味后，加入切好的姜丝和蒜末，继续翻炒，直到蒜末散发出香味。根据个人口味，加入干辣椒段一起炒，增加辣味和香气。

5. 加入莴笋翻炒：把焯水后的莴笋加入锅中，快速翻炒均匀，确保腊肉的香味充分渗入莴笋中，炒至莴笋断生，保持脆嫩。

6. 调味：加入适量的生抽，少许料酒，继续翻炒均匀，增强味道的层次感。根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，进行调味。

7. 炒匀出锅：将莴笋炒至入味且断生后，尝一尝味道，如果需要可以稍微调整盐的用量。炒至莴笋稍微变软，但仍保持一定脆感时即可出锅，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 腊肉煸炒时要耐心，要小火慢炒，出油后可以使腊肉更香脆，避免火大炒焦。

(2) 莴笋焯水的时间不要过长，过长会影响口感，1-2 分钟即可，保持脆爽的口感。

(3) 辣椒可根据个人口味调整，如果不喜欢辣味，可以不放辣椒或用少量。

三、菠菜拌花生米

所需材料：新鲜菠菜 300 克；熟花生米 50 克；大蒜 3 瓣；生抽 适量；香醋 适量；食用油 适量；盐 适量；辣椒油 适量（可选）；白糖 适量

做法步骤：

1. 准备食材：菠菜洗净，摘去老叶和根部，保留嫩叶部分。将菠菜切成段，备用。熟花生米如果是整颗的，可以用擀面杖轻轻压碎或切成小块，增加口感。大蒜剁成蒜末，备用。

2. 焯水菠菜：锅中加水烧开，加入适量的盐，放入菠菜焯水，焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，保持菠菜的脆嫩口感。

3. 菠菜焯水后，捞出放入冷水中迅速降温，保持菠菜的鲜绿，避免继续加热导致变黄。

4. 沥干水分：将焯水后的菠菜捞出，放在大碗中，用手轻轻挤压去除多余的水分。如果有条件，可以用厨房纸巾吸去水分，避免影响口感。

5. 准备调味料：锅中加入适量的食用油，放入蒜末炒香。炒香的蒜末可以加入一些辣椒油（可选），提升菜肴的香气和辣味。锅里加入适量的生抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀。根据个人口味调节酸甜咸味，确保调味均匀。

6. 拌菠菜：将调味汁倒入沥干水分的菠菜中，快速搅拌均匀，确保每一片菠菜都能够吸收调味汁。

7. 加入花生米：将准备好的熟花生米加入拌好的菠菜中，搅拌均匀，花生米会为菜肴增添脆爽的口感。

8. 拌匀装盘：最后将菠菜和花生米拌匀，装盘即可。可以根据口味撒上一些白胡椒粉增添香气，或者加上一些香菜装饰。

温馨提示：

(1) 焯水菠菜的时间不宜过长，焯水时间过长会导致菠菜失去鲜绿和口感。一般焯水 30 秒到 1 分钟，保持其脆嫩。

(2) 菠菜焯水后一定要立即用冷水冲凉，这样可以保持菠菜的鲜绿，不会变黄。

(3) 花生米最好使用熟花生米，如果是生花生米，需要先用锅炒熟或烤熟，避免生花生的涩味。

总之，春天是养肝的好时机，选择适合的食材，不仅能够满足味蕾，还能为身体提供丰富的营养，帮助肝脏排毒、提升代谢。白菜炒肉清淡可口，富含纤维素和维生素，既能保护肝脏又有助于消化；莴笋炒腊肉口感鲜美，能够促进肝脏功能，排除体内毒素；而菠菜拌花生米则是滋养肝脏的理想搭配，含有丰富的维生素和矿物质，对肝脏健康大有裨益。中老年人可以通过这些菜肴，不仅享受美食的乐趣，更能在春季保持肝脏的健康与活力，为日后的健康打下坚实的基础。