春分节气，建议中老年人：少吃野菜，多吃这3样，安康舒坦过春天

一、青椒炒鸡蛋

材料准备：青椒 2个；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；料酒 适量；生抽 少许；白胡椒粉 适量；葱花 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：青椒洗净，去蒂去籽，切成条或片。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中火加热至油温升高，但不至于冒烟。

3. 炒青椒：将切好的青椒条放入锅中，用铲子快速翻炒，炒至青椒变软，颜色略微变深。如果喜欢青椒更入味，可以稍微炒长一些，但避免炒焦。

4. 加入调味料：此时加入少许料酒，用来去腥增香，再加入少许生抽调味。继续翻炒均匀。

5. 打入鸡蛋液：将搅拌均匀的鸡蛋液均匀倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，确保鸡蛋与青椒均匀混合。

6. 继续翻炒：待鸡蛋完全凝固后，继续翻炒一会儿，使鸡蛋和青椒充分融合，鸡蛋炒至微微金黄即可。

7. 出锅装盘：炒至鸡蛋松软，青椒香气扑鼻，最后尝一尝味道，根据需要可以再适量加盐。炒好后立即盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 青椒炒鸡蛋最好选用新鲜的青椒，避免使用已经过熟的或软化的青椒。

(2) 打鸡蛋时，可以加入少量料酒，有助于去腥，增添香气。

(3) 炒鸡蛋时，火候要掌握得当，不要炒过头，鸡蛋炒至嫩滑最为美味。

二、豌豆苗炒鸡胗

材料准备：鸡胗 300克；豌豆苗 200克；大蒜 3瓣（切末）；干辣椒 适量（根据个人口味可选）；生姜 适量（切片）；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 处理鸡胗：鸡胗清洗干净，去除内脏和杂质。用刀背轻轻拍打鸡胗，然后切成薄片或者丝。将切好的鸡胗放入碗中，加入适量料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右以去腥味并入味。

2. 准备豌豆苗：豌豆苗摘洗干净，挑去老叶和杂质，用清水泡泡，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，先将油加热至五成热后，加入姜片和蒜末，爆炒出香味。

4. 炒鸡胗：将腌制好的鸡胗放入锅中，快速翻炒，至鸡胗变色并开始散发香气。为了确保鸡胗口感鲜嫩，可以用中火翻炒，不要炒得过老。

5. 加入辣椒：根据个人口味，加入干辣椒炒香。如果喜欢辛辣口感，可以适量增加辣椒的量。

6. 加入豌豆苗：将豌豆苗加入锅中，翻炒均匀。由于豌豆苗本身比较嫩，可以稍微翻炒一两分钟，让豌豆苗稍微断生，保持清脆口感。

7. 调味：加入适量的生抽、盐调味，翻炒均匀后，继续翻煮至豌豆苗变软，但依旧保持绿色，口感嫩滑。

8. 出锅装盘：炒至豌豆苗断生，鸡胗熟透后，立即盛出装盘，可以撒上一些香葱花作为点缀。

温馨提示：

(1) 鸡胗要处理干净，如果不清理内膜部分，容易有异味。可以将鸡胗反过来用刀刮去内膜，保证口感更佳。

(2) 鸡胗不要炒过久，炒得过老会变得硬且不易咀嚼，所以在炒鸡胗时，火候要控制好，翻炒至鸡胗断生即可。

(3) 豌豆苗炒至刚断生，不宜炒过头，以免失去脆嫩感，炒至翠绿且稍微变软为最佳。

三、油菜心炒肉

材料：油菜心 300克；瘦肉（猪肉或牛肉）150克；大蒜 3瓣；生姜 3片；料酒 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：油菜心洗净，沥干水分；瘦肉切薄片或丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、酱油，拌匀腌制10分钟；大蒜切末，生姜切丝。

2. 热锅冷油：炒锅加热后，倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末，翻炒出香味。

3. 炒肉片：将腌制好的瘦肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，炒至熟透后盛出备用。

4. 炒油菜心：锅中重新加入少许油，放入油菜心，大火快炒约2分钟，至油菜心稍微变软，但仍保持脆感。

5. 加入肉片：将之前炒好的肉片倒入锅中，与油菜心一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整酱油或料酒的量，再次翻炒均匀。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，炒至油菜心熟透但仍保持绿色和脆感，最后关火，将炒好的油菜心和肉片装盘。

温馨提示：

(1) 油菜心炒至脆嫩最好，避免炒得过久，否则会失去脆爽的口感。

(2) 肉片切得尽量薄一些，炒出来的口感更嫩。

(3) 腌制肉片时，加入一些料酒和酱油，不仅可以去腥，还能增加肉的鲜味。

春天是一个生机勃勃的季节，也是调养身体的关键时期。青椒炒鸡蛋可以补充丰富的维生素C，帮助增强免疫力；豌豆苗炒鸡胗则具有清热解毒、利肠胃的功效；油菜心炒肉既能补充蛋白质，又有助于润肠通便。通过这三道既美味又营养的家常菜肴，能够帮助中老年朋友在春季保持健康，舒适度过春分时节。适当调整饮食结构，保证充足的营养供应，保持体力和精神的旺盛状态，才能让春天过得更加安康舒坦。