建议中老年人春季多吃这4样菜，健脾养肝，早吃早受益

一、南瓜红枣银耳羹

材料：红枣10颗；南瓜200克；银耳10克；冰糖适量；枸杞10克（可选）；清水适量

步骤：

1. 准备食材：银耳用清水泡发，泡发时间大约30分钟，泡发后去蒂，撕成小块。红枣洗净，去核。南瓜去皮，切成小块。枸杞用清水洗净（如果使用）。

2. 银耳炖煮：将泡发好的银耳放入锅中，加入适量清水，开火加热，待水开始煮沸后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间约为20分钟，直到银耳变软且胶质丰富。

3. 蒸南瓜：将切好的南瓜块放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到南瓜变软。蒸好的南瓜可以用勺子轻松压成泥，或者用搅拌机打成南瓜泥。

4. 加入红枣：在银耳煮软后，加入洗净去核的红枣，继续用小火炖煮10分钟，让红枣的甜味和营养慢慢溶解进汤中。

5. 加入南瓜泥：将蒸熟的南瓜泥加入银耳和红枣的锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮10分钟，让南瓜的香气与银耳的清润完全融合。

6. 调味：根据个人口味加入适量的冰糖调味，搅拌至冰糖完全溶化。此时可以根据口感调整甜度，喜欢甜味浓郁的可以多放些冰糖。

7. 加入枸杞：如果使用枸杞，可在最后加入，继续炖煮5分钟，至枸杞软化且出味。这样羹汤更加滋补且丰富口感。

8. 完成与装盘：炖煮完成后，将南瓜红枣银耳羹盛出，稍微冷却后即可享用。可以根据个人喜好放入一些椰浆或牛奶，增加香浓口感。

温馨提示：

(1) 银耳泡发时间：银耳的泡发时间可适当延长，泡发后的银耳更容易煮至软糯，口感更佳。

(2) 南瓜选择：选用甜度较高的南瓜，能够增加羹汤的自然甜味，不需要过多添加糖分。

(3) 冰糖调味：冰糖可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多放，想要清淡些可以少放。

二、芋头烧排骨

材料：排骨500克；芋头500克；姜片3片；大葱1根；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺；料酒1勺；盐适量；清水适量；食用油适量；胡椒粉少许（可选）；香菜（可选，装饰用）

步骤：

1. 排骨焯水：将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜片，开火煮沸，捞出排骨用温水冲洗干净，去除浮沫，备用。

2. 芋头准备：芋头去皮后切成滚刀块。由于芋头容易粘手，可以佩戴手套操作，避免直接接触芋头皮造成不适。

3. 爆香姜葱：热锅凉油，加入姜片和葱段，爆香至出香味。

4. 炒糖色：在锅中加入1勺白糖，用小火炒至糖变为红色，注意糖的变化，避免焦化，糖色炒好后会有一点甜香味。

5. 炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面稍微上色，加入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽和1勺老抽，炒匀。

6. 加入芋头和水：将切好的芋头块放入锅中，加入足量的清水，水量要略高过食材。大火煮开后转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到排骨和芋头都熟烂入味。

7. 调味和收汁：看到汤汁减少后，加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡，最后继续小火收汁，直到汤汁浓稠，排骨和芋头入味。

8. 装盘和装饰：汤汁浓稠且芋头排骨均已熟软时，将菜肴盛出，可以撒上一些胡椒粉或香菜做装饰，增添香气。

温馨提示：

(1) 芋头处理：芋头在去皮时容易让手上感觉不适，可以佩戴手套处理芋头，避免皮肤接触芋头的天然成分引起不适。去皮后切块时要小心，以免芋头滑动。

(2) 排骨炖煮时间：排骨最好选择带一些肉质的部位，炖煮时间不要过长，以免肉质过烂，影响口感。炖煮时间约40-50分钟为最佳，能保持排骨肉质的嫩滑。

(3) 糖色控制火候：炒糖色时火候很重要，火太大会导致糖焦化变苦，火太小则颜色不够。应用小火，密切观察糖的变化，糖变红色时即可加入排骨。

三、冰糖百合莲子羹

材料：百合干50克；莲子干50克；冰糖适量（根据口味调整，一般30-50克）；枸杞10克；纯净水适量；鲜橙皮（可选，少许，用于增添清香）

步骤：

1. 浸泡百合和莲子：先将百合干和莲子干分别用清水浸泡，泡软约1-2小时，莲子可以稍微泡久一些，百合大约泡半小时至1小时，直到百合蓬松，莲子变软。

2. 清洗食材：浸泡好的百合和莲子取出，用清水洗净，莲子可以轻轻剥去莲心（苦味部分），百合如果有杂质，也要清洗干净。

3. 准备炖盅或锅具：准备一个炖盅或者炖锅，加入百合、莲子、枸杞。可以根据人数增减分量。

4. 加水：在炖盅或锅中加入适量的水，水位稍高于食材，确保炖煮时食材能被完全浸泡。

5. 炖煮：将炖盅放入锅中，开中小火加热，炖煮约40-50分钟。若使用电炖盅，可以设定温度，保持在小火温度，炖煮约1小时。

6. 加入冰糖：约40分钟后，打开锅盖，加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续炖煮15-20分钟，直到冰糖完全溶解，汤汁变得甜美浓郁。

7. 调整口感与出锅：根据个人口味，适量调整冰糖的量。最后，加入泡软的枸杞，再炖煮5分钟，直到枸杞变软且汤汁香浓。完成后，盛出，稍微冷却后即可食用。

温馨提示：

(1) 百合选择：选择干净无杂质的百合干，避免选择已经过长时间存放的百合干，因为它们可能会发霉，影响口感和健康。

(2) 莲心处理：莲子中间的莲心有一定的苦味，如果不喜欢苦味，可以去掉莲心，减少汤中的苦味。

(3) 炖煮时间的把控：炖煮时间过长可能会导致百合和莲子变得过于糊化，建议控制炖煮时间，保持食材的完整和口感的最佳状态。

四、番茄百香果鳜鱼

材料：鳜鱼（桂花鱼）1条（约600克）；番茄2个（中等大小）；百香果2个；姜片3-4片；大蒜3瓣（切片）；青葱2根（切段）；橄榄油或植物油适量；料酒1大勺；酱油1大勺；白糖1小勺；食盐适量；胡椒粉适量；鸡精（可选）适量；清水适量；香菜（可选，用作装饰）

步骤：

1. 准备鱼：将鳜鱼处理干净，去鳞去内脏，清洗干净。用厨房纸巾将鱼表面水分擦干，两面斜切几刀，方便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上涂抹少量盐，胡椒粉，放入料酒腌制10-15分钟，以去腥味并入味。

3. 处理番茄和百香果：番茄洗净，切成小块；百香果对半切开，用勺子挖出果肉和果汁备用。番茄和百香果是本菜的关键调味成分，味道需要融合在一起。

4. 炒香姜蒜葱：热锅凉油，加入姜片和蒜片炒香，再加入青葱段翻炒至香味四溢，炒出香味后，倒入番茄块继续翻炒。

5. 加入调味料：番茄稍微出汁后，加入1小勺白糖，1大勺酱油，调匀并翻炒均匀。接着加入百香果果肉和果汁，继续翻炒1-2分钟，确保百香果的香气与番茄融合。

6. 炖煮鱼：这个时候，将腌制好的鳜鱼放入锅中，加入足够的清水，水位稍微过鱼身，翻盖，保持中小火煮15-20分钟，期间可以用勺子轻轻勺起锅中的汤汁，浇在鱼身上，帮助入味。

7. 调味和收汁：根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味，最后可以加入少许鸡精提鲜，继续小火炖煮5分钟。待汤汁稍微浓缩，鱼肉入味时，即可出锅。

8. 装盘：将炖好的鳜鱼取出放在盘中，汤汁浇在鱼身上，最后可以撒上一些香菜作为装饰。即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 鱼的处理：鳜鱼处理时要特别注意去鳞和去内脏，清洗干净。腌制时可以适量增加一些料酒，帮助去腥并提升鲜香味。

(2) 百香果的使用：百香果的酸甜味与番茄搭配，可以增强整体的风味，但一定要适量使用，避免酸味过重，影响口感。

(3) 番茄选择：选择成熟的番茄，口感会更好，炒制时番茄更容易出汁，汤汁也更加浓郁。

通过这些具有滋补作用的菜肴，不仅能帮助中老年人改善春季常见的健康问题，还能提升整体免疫力，促进身体机能的平衡。春季是养生的最佳时机，建议中老年人合理安排饮食，早吃早受益，享受健康与活力的每一天。