中老年人春季养生多吃这4道菜，营养丰富好吸收，滋补养生

一、西葫芦鸡蛋炒年糕

材料：年糕 200克；西葫芦 1根；鸡蛋 2个；胡椒粉 适量；酱油 1勺；盐 适量；食用油 适量；大蒜 2瓣（切末）；辣椒（可选） 适量；香葱 适量（切段）

做法步骤：

1. 准备年糕：将年糕放入温水中泡软30分钟。如果使用的是冷冻年糕，可以提前解冻，再用清水冲洗干净备用。

2. 切西葫芦：西葫芦洗净后切成薄片或细条，切好后放置一旁备用。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

4. 炒鸡蛋：热锅加油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌至鸡蛋熟透，成块状后盛出备用。

5. 炒大蒜和辣椒：锅中再加少许油，加入切好的蒜末和辣椒（如果使用），翻炒出香味。

6. 炒西葫芦：将切好的西葫芦条放入锅中，快速翻炒，至西葫芦变软，约2-3分钟。

7. 加入年糕与鸡蛋：加入泡软的年糕和炒好的鸡蛋，翻炒均匀。加入1勺酱油、少许盐调味，继续翻炒2-3分钟，直到年糕稍微变金黄，吸收了酱油的味道。

8. 最后调味：根据口味加少许胡椒粉，撒上香葱段，继续翻炒均匀后出锅。

温馨提示：

(1) 年糕泡软：年糕泡软后炒制口感更好，避免炒时硬邦邦的，影响口感。

(2) 西葫芦切法：可以根据个人喜好切成条状或者薄片，炒出来的口感略有不同，但都很美味。

(3) 鸡蛋炒制：鸡蛋炒制时不要过熟，保持嫩滑的口感，会让炒出来的菜更香嫩。

二、鸡蛋肉卷

所需材料：鸡蛋 3个；瘦肉（猪肉、牛肉或鸡胸肉均可）200克；盐 适量；料酒 适量；生抽 适量；细葱 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：瘦肉洗净后切成薄片，或者用刀背轻轻拍松，再切成小块。葱切成葱花备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀备用。

2. 腌制肉片：将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量的生抽、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 煎鸡蛋饼：热锅中加入少许油，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，稍微晃动锅让鸡蛋液均匀覆盖锅底，等到鸡蛋液定型时，用铲子轻轻翻面，煎至两面金黄，取出备用。

4. 煎肉片：锅中重新加入少许油，将腌制好的肉片放入锅中，翻煎至两面微微焦黄，肉片熟透即可。

5. 卷制肉卷：取一个煎好的鸡蛋饼，放上煎好的肉片，撒上少许葱花，然后轻轻卷起，形成一个圆柱形的肉卷。

6. 切段：将卷好的鸡蛋肉卷切成适口的小段，可以用刀修整一下，确保切口整齐。

7. 装盘与装饰：将切好的鸡蛋肉卷整齐地摆放在盘子里，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增加视觉美感。

温馨提示：

(1) 肉片可以根据个人口味选择不同的种类，如猪肉、鸡胸肉或牛肉都非常适合这道菜。

(2) 鸡蛋饼不需要过度煎制，避免过老，可以保持嫩滑口感。

(3) 腌制肉片时，根据个人口味适量增减盐和调料，腌制时间不宜过长，10-15分钟即可。

三、杏鲍菇炒肉

所需材料：杏鲍菇 200克；瘦肉（猪肉或牛肉）200克；青椒 1个；红椒 1个；生姜 适量；大蒜 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白糖 适量；料酒 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：杏鲍菇清洗干净后，切成薄片或条状，保持大小一致；瘦肉切薄片，可以用刀背轻拍肉片让其更容易入味；青椒和红椒去籽后切成条；姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后，放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片加入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至稍微焦黄，加入少许料酒去腥，继续翻炒均匀。

5. 炒杏鲍菇：将切好的杏鲍菇加入锅中，与肉片一同翻炒，炒至杏鲍菇变软，吸收了肉的香味。

6. 加入彩椒：将切好的青椒和红椒条加入锅中，翻炒均匀。此时加入适量的生抽和老抽，调整色泽和味道，继续翻炒2-3分钟。

7. 调味完成：根据口味，加入适量的盐，翻炒均匀后，尝一下味道，最后加少许白糖提鲜，炒匀后即可关火。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇切片时要尽量保持均匀，这样炒出来的口感更佳。

(2) 瘦肉可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择，但建议切薄片，便于快速炒熟。

(3) 炒杏鲍菇时，不要火力过大，以免炒糊。可以加点水稍微焖煮，使杏鲍菇更容易入味。

四、韭菜煎鸡蛋

所需材料：新鲜韭菜 100克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；酱油（可选）适量；白胡椒粉（可选）适量

做法步骤：

1. 准备食材：将韭菜清洗干净，去掉根部，切成3-4厘米的段。鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，调成蛋液。

2. 焯水韭菜（可选）：如果想让韭菜口感更加柔软，可以将韭菜放入沸水中焯水10秒钟，捞出沥水，稍微切段。这个步骤能去腥并保持韭菜的绿色，但也可以跳过，直接使用生韭菜。

3. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，烧热后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，稍微翻动，让鸡蛋液均匀分布在锅底。

4. 加韭菜段：当鸡蛋液快要凝固时，快速加入切好的韭菜段，均匀散布在鸡蛋液上。

5. 煎制鸡蛋：用铲子轻轻翻动鸡蛋，确保韭菜均匀混合在鸡蛋中，防止韭菜焦化。将火调至中小火，慢慢煎至两面微金黄。

6. 翻面煎制：待鸡蛋底部微焦金黄后，用锅铲小心翻面，继续煎另一面，保持中小火，煎至鸡蛋两面都呈金黄色。

7. 出锅装盘：煎至两面都金黄熟透后，即可关火。用铲子将煎好的韭菜鸡蛋轻轻盛出，装盘，稍微撒上一点点盐和酱油增加味道（如果喜欢的话）。

温馨提示：

(1) 如果不喜欢韭菜的味道太重，可以在鸡蛋液中加入少许的酱油，增加风味并中和韭菜的香气。

(2) 煎鸡蛋时火候要掌握好，中小火可以让鸡蛋更嫩，不易焦。

(3) 韭菜本身比较水分多，因此鸡蛋煎至两面金黄后要及时翻面，以免韭菜水分流失导致口感不佳。

通过搭配这几道营养丰富的菜肴，不仅能满足味蕾，还能为中老年人提供全面的营养支持，帮助提升身体的免疫力和抗疲劳能力。春季养生，食补与运动并行，才能更好地享受健康的生活。