中老年人春季常吃这4道菜，高钙高钾，常吃提高抵抗力

一、瘦肉百合金古鱼汤

材料准备：瘦肉（猪肉或鸡胸肉均可）：200克；百合：50克；金古鱼（或鲤鱼）：1条（约300克）；枸杞：10克；红枣：6颗；姜：3片；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：瘦肉切片或切块，百合清洗干净，去掉外皮，枸杞和红枣分别洗净备用，姜切成薄片。

2. 处理金古鱼：将金古鱼去内脏、去鳞，清洗干净。可以将鱼切成段或保持整条。用厨房纸巾将鱼身擦干，以免水分过多影响汤的口感。

3. 焯水瘦肉：将切好的瘦肉放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。

4. 准备炖锅：在炖锅中加入足够的清水，将焯水后的瘦肉放入锅中，加入姜片和料酒，开始炖煮。此时将锅中的水量控制在能够覆盖肉类的高度。

5. 炖煮瘦肉：将炖锅加热至水开后，调至小火，保持汤面微开，继续炖煮1小时，直到瘦肉变软。

6. 加入鱼段和其他材料：将清洗干净的金古鱼段加入锅中，再加入枸杞、红枣和百合，继续炖煮。根据需要可适量加水。

7. 小火慢炖：继续保持小火慢炖，炖煮1.5小时，直到鱼肉完全熟透，百合软糯，汤色清澈，味道浓郁。此时可以根据个人口味加入适量的盐。

8. 完成与享用：炖煮完成后，将汤盛出，去掉锅中的鱼骨等杂质，可以将鱼肉、百合、红枣和枸杞一同食用，汤则倒入碗中享用。

温馨提示：

(1) 火候控制：在炖汤过程中，要确保保持小火，避免汤过度煮沸，以保持清澈和细腻的口感。

(2) 鱼的选择：金古鱼（鲤鱼）适合用来炖汤，其肉质鲜嫩，汤味清爽。如果找不到金古鱼，也可以使用其他白肉鱼代替。

(3) 百合的搭配：百合要挑选干净、无杂质的品种，尽量选择质地较为完整的百合，这样炖出来的汤更香浓。

二、莲藕黄豆鱼头汤

所需材料：鱼头（常用鲢鱼头或草鱼头）1个；莲藕 200克；黄豆 50克；生姜 3片；枸杞 适量；盐 适量；料酒 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：黄豆提前浸泡4-6小时，莲藕去皮切片，鱼头清洗干净，去腮和内脏，切开大块。

2. 焯水鱼头：锅中加入足量水，放入鱼头，加入几片姜片和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 炖煮鱼头：将焯过水的鱼头放入炖锅中，加入足量清水，再加入姜片，煮沸后撇去浮沫。

4. 加入莲藕和黄豆：将切好的莲藕片和泡发好的黄豆一起放入炖锅中，搅拌均匀。

5. 炖煮1-2小时：转小火，慢慢炖煮1到1.5小时，直到鱼头、莲藕和黄豆熟烂。

6. 加入枸杞：最后加入适量的枸杞，再炖煮10-15分钟，枸杞软糯入味。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可盛出。

温馨提示：

(1) 鱼头最好选用新鲜的草鱼或鲢鱼头，味道更鲜美，营养价值也较高。

(2) 黄豆要提前泡发，确保煮出来的汤更浓郁。

(3) 炖汤时可根据个人口味加入胡椒粉或少量白糖提鲜，但盐不要过早放入，避免影响汤的原味。

三、香煎荷包蛋

材料准备：新鲜鸡蛋：2个；食用油：适量（建议使用橄榄油或植物油）；盐：适量；黑胡椒粉：适量（可选）；酱油（可选）：少许；香葱（可选）：少许（切葱花）

做法步骤：

1. 准备食材：先准备好鸡蛋，盐和胡椒粉可以备用。可以准备一碗小酱油或者香葱，根据个人口味增加风味。

2. 加热锅具：在平底锅中倒入适量食用油，油量以能稍微覆盖锅底为宜。将锅加热至中小火，避免油温过高而使蛋煎焦。

3. 打蛋入锅：小心地将鸡蛋打入一个小碗中，确保蛋壳不掉进碗里，然后用小碗轻轻将蛋倒入加热的锅中。保持火力为中小火，这样蛋白容易煎至脆脆的，蛋黄不会被煎得过硬。

4. 煎蛋白：煎煮约2分钟，观察蛋白的边缘微微变金黄，轻微翘起时，说明可以翻面了。如果你喜欢蛋黄保持完整，可以轻轻晃动锅，让蛋白均匀受热，保持蛋黄不破裂。

5. 翻面煎蛋黄：用锅铲小心地将荷包蛋翻个面，继续煎30秒至1分钟，或者根据个人喜欢的蛋黄熟度，翻面煎得时间长一些。如果喜欢溏心蛋，翻面时煎至蛋白稍微变硬，蛋黄保持流动即可。

6. 加调料：在煎蛋过程中，根据个人口味加入少许盐和胡椒粉，给荷包蛋增添风味。喜欢其他口味的人也可以撒上些许香葱、辣椒粉或酱油等。

7. 完成与装盘：当荷包蛋两面煎至微金黄，蛋白脆嫩时，用锅铲轻轻将荷包蛋取出，放入盘中。可以配上一些香葱末或者辣椒酱进行装饰和调味。

温馨提示：

(1) 火候控制：煎荷包蛋时，火力不宜过大，否则蛋白容易焦而蛋黄不熟。中小火是最理想的选择。

(2) 鸡蛋的新鲜度：选用新鲜的鸡蛋会更容易煎出完美的荷包蛋，蛋黄鲜亮，蛋白嫩滑。

(3) 不翻面技巧：如果不想翻面，可以使用盖子将锅稍微盖住，这样蒸汽能够帮助蛋白熟透，而不至于让蛋黄过熟。

四、酸菜小黄鱼

材料准备：小黄鱼：2条（约500克）；酸菜：200克；姜：3片；蒜：3瓣；红辣椒：2个（根据口味可调节）；生抽：适量；老抽：适量；料酒：适量；盐：适量；白糖：少许；食用油：适量；水：适量

做法步骤：

1. 准备材料：小黄鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，稍微用盐腌制10分钟以去腥味。酸菜洗净切成段，姜蒜切末，红辣椒切成段。

2. 处理酸菜：酸菜如果有较多水分，可以用清水稍微冲洗，去掉一些咸味。然后切成约5厘米长的段，备用。

3. 炒香酸菜：热锅凉油，放入姜蒜末炒香，再加入切好的酸菜段，翻炒2-3分钟，释放酸菜的香气。

4. 煎小黄鱼：另起锅加热，倒入适量油，油热后放入小黄鱼，用中小火将鱼两面煎至金黄脆嫩。煎鱼时要小心翻动，避免鱼身破碎。

5. 加入调味料：将煎好的小黄鱼放入炒酸菜的锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒，撒上少许糖，翻匀。

6. 炖煮：加入适量的水，水量刚好覆盖住酸菜和小黄鱼。加盖，用中小火慢慢炖煮20分钟，让酸菜的味道渗透到鱼肉里。

7. 收汁与调味：20分钟后，打开锅盖，尝一下汤的味道，根据口味适量加盐。如果汤汁较多，可以开大火收汁，至汤汁浓稠即可。

8. 出锅装盘：酸菜小黄鱼炖好后，撒上一些切好的红辣椒段作为装饰，增加色彩和香味，出锅装盘即可。

温馨提示：

(1) 小黄鱼处理：小黄鱼本身非常嫩，但容易碎，煎时要小心，火候不宜过大，避免过度翻动。

(2) 酸菜处理：如果酸菜太咸，可以先用水冲洗掉部分盐分，再进行炒制，避免菜品过咸。

(3) 鱼与酸菜的比例：酸菜和小黄鱼的比例要掌握好，酸菜不宜过多，避免酸味压过了鱼的鲜味。

春季养生，营养为本。保持均衡饮食和良好的作息习惯，对于中老年人来说至关重要。通过多吃高钙高钾的食物，可以改善骨骼健康，增强心血管功能，更好地应对季节变化带来的挑战。常吃这些美味又健康的菜肴，让身体在春风中焕发活力，迎接每一个阳光明媚的日子。