提醒中老年人：春季少吃红薯土豆多吃这3样，营养鲜嫩正当季

一、紫苏鸡公煲

所需材料：整鸡 半只（约600-800克）；紫苏叶 适量；干辣椒 适量；干花椒 适量；姜 适量（切片）；蒜 适量（切末）；大葱 适量（切段）；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；糖 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量；适量香料（如八角、香叶等，可根据口味加入）

做法步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡半只剁成小块，去掉杂毛和内脏，清洗干净。然后将鸡块放入沸水中焯水，捞出沥干，去掉浮沫，确保鸡肉干净。

2. 爆香配料：锅中加适量食用油，放入姜片、蒜末、干花椒和干辣椒炒香。注意火候，不要炒焦，香味出来后，加入切好的大葱段，继续翻炒。

3. 加入鸡块：将焯过水的鸡块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒，帮助去腥增香。继续翻炒，直到鸡肉表面微黄色。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，放入糖进行提鲜，继续翻炒均匀，使鸡肉上色。接着加入适量盐、鸡精调味。

5. 加入香料和紫苏叶：加入香料（如八角、香叶等），然后加入紫苏叶，翻炒均匀。紫苏的香气非常独特，可以为这道菜增添一层清新的香气。

6. 加水炖煮：加入足够的水（或鸡汤），水量根据个人喜欢的汤汁多少来决定。大火烧开后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟透，入味。

7. 出锅装盘：最后，检查味道是否合适，如果需要可以再加点盐调味。将鸡肉捞出，盛入汤锅中，将紫苏叶等配料一起放在上面。最后可以撒上一些新鲜紫苏叶做装饰。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡肉最好选择老母鸡或三黄鸡，肉质更有韧性，炖出来的汤更鲜美。如果鸡肉过嫩，炖煮出来的汤汁口感较轻。

(2) 紫苏的使用：紫苏的香气非常独特，可以适量加入，过多的话可能会有些压过鸡肉的味道。也可以根据个人口味增减紫苏量。

(3) 炖煮时间：炖鸡肉时要保持小火慢慢炖煮，这样能让鸡肉入味，汤汁也会更加浓郁。火候过大会使鸡肉变老，汤味不浓。

二、红豆青团

所需材料：糯米粉 200克；青团粉（艾草粉） 20克；红豆沙 适量；白糖 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备红豆沙馅料：提前将红豆洗净，泡水约3-4小时，然后煮至软烂，捞出沥干水分，放入碗中。加入适量的白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解，形成浓稠的红豆沙。根据个人口味，糖的量可以适量增减。

2. 调制青团面团：在大碗中加入200克糯米粉和20克青团粉（艾草粉）。艾草粉可以给青团增添独特的绿色，并带有清香味。加入适量的清水，搅拌成柔软的面团。如果面团稍干，可以适量加点水，直到面团不粘手为止。

3. 分割面团：将青团面团分成小块，每块约20-25克，搓成圆形小团。根据喜好，团的大小可以适当调整。分成均匀的小剂子，便于包馅。

4. 包入红豆沙：用手指轻轻按压每个小面团，形成一个凹陷。取适量红豆沙馅料，放入凹陷处，再轻轻将面团封口，捏紧封口，确保豆沙馅料不露出。

5. 蒸制青团：将包好的青团放在蒸盘上，底部可以放上一些蒸笼纸，以防粘连。确保青团之间留有足够的间距，避免蒸的时候粘在一起。锅中加入水，烧开后将青团放入蒸锅，用中大火蒸10-15分钟。

6. 涂抹食用油：青团蒸好后，取出稍微冷却，表面可轻轻刷上一层食用油，使其更加光亮，口感更滑嫩。涂抹油时可以用刷子轻轻刷，确保表面均匀。

7. 享用：青团蒸好后可以放凉一点后食用，温热时口感更佳。轻咬一口，糯米的香甜与红豆沙的浓郁完美融合，艾草的清香更添风味。

温馨提示：

(1) 糯米粉的选择：使用优质的糯米粉，能保证青团的口感软糯而富有弹性。如果面团偏干，可适量增加水量，但不要加得过多，避免面团过软，影响包馅的操作。

(2) 艾草粉的替代：如果没有青团粉或艾草粉，可以使用其他绿色植物粉末（如菠菜粉等）来替代，但会影响青团的传统香气。

(3) 红豆沙的准备：自制红豆沙时可以根据口感加入适量的糖。糖的量可以根据个人喜好调整，喜欢甜的可以多放些糖。为了使豆沙更细腻，可以在打豆沙时用搅拌机打得更光滑。

三、韭菜炒鸭血：

材料：鸭血 200 克；韭菜 150 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 2-3 个（可选）；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：鸭血切片，厚度约为0.5-1厘米；韭菜洗净，切段；大蒜剁成蒜末；干辣椒剪成段备用。

2. 焯水鸭血：锅中加水，放入鸭血，水开后焯水2-3分钟，捞出沥水备用。这样可以去腥味。

3. 炒蒜末和辣椒：锅中加适量食用油，油热后加入蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入鸭血：将焯过水的鸭血片放入锅中，用铲子轻轻翻炒，确保每片鸭血都均匀受热。

5. 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，调入少许盐和白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，确保鸭血入味。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，快速翻炒。韭菜熟得比较快，因此炒的时间不宜过长。

7. 翻炒均匀：炒至韭菜变软，所有食材充分混合，最后检查味道，调整盐分即可。

8. 出锅：炒好后，盛出盘中，即可享用美味的韭菜炒鸭血。

温馨提示：

(1) 在焯水时，鸭血不需要煮太久，以免口感变老。只需焯水2-3分钟即可去腥，并保持嫩滑的口感。

(2) 炒韭菜时，火候要控制好，避免过度翻炒，韭菜过熟会失去鲜嫩的口感。

(3) 如果不喜欢太辣，可以省略干辣椒，或者将辣椒减少。

在享受美味的同时，春季的饮食也要注意保持清淡、富含纤维，并根据自身的健康状况调整饮食。紫苏鸡公煲可以帮助驱寒解表，韭菜炒鸭血则有助于滋补肝肾，红豆青团更是富含蛋白质和矿物质，帮助增强免疫力。中老年朋友们在春季，可以适当增加这些美味又营养的时令食物，既能满足味蕾，又有助于增强体力和免疫力，保持健康活力。