中老年人春天需忌嘴，少吃发物，多吃这“2白1绿”，身体更健康

一、春笋梅菜虾

材料：春笋：200克；虾仁：150克；梅菜：50克；生姜：3片；大蒜：2瓣；红椒：1个（可选，用来增加色彩）；料酒：1勺；生抽：1勺；白糖：1/2勺；食用油：适量；盐：适量

步骤：

1. 准备食材：春笋去皮，洗净后切成薄片；梅菜泡水30分钟，洗净切碎；虾仁去壳、去虾线，用清水洗净后控干水分；姜蒜切末，红椒切丝。

2. 焯水春笋：锅中加水，放入春笋片，开火烧开后焯水3-5分钟，去掉笋的涩味，捞出沥水备用。

3. 炒梅菜：热锅凉油，加入切好的梅菜碎，小火翻炒1-2分钟，直到梅菜微微变软，散发出香味。

4. 爆香姜蒜：另起一锅，加入适量油，放入姜蒜末爆香，香味扑鼻时，加入虾仁翻炒至虾仁变色。

5. 加入春笋和梅菜：将焯过水的春笋和炒过的梅菜加入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀，稍微加点水，保持食材湿润，继续翻炒2-3分钟。

7. 完成烹饪：最后加入红椒丝，炒匀后再加盐调味，炒至汤汁收干，食材熟透即可。

温馨提示：

(1) 春笋尽量选新鲜的春笋，口感更嫩，炒的时候要先焯水，去除涩味。

(2) 梅菜有较强的咸味，在加盐的时候要适量，以免过咸。

(3) 虾仁炒至变色即可，避免过度烹调，虾仁变老会影响口感。

二、葱香豆腐

材料：老母豆腐（或北豆腐）：1块；青葱：2根；姜：2片；大蒜：2瓣；食用油：适量；酱油：1勺；盐：适量；鸡精（可选）：适量；白胡椒粉：适量；料酒：1勺；辣椒（可选）：1个（切段）

步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成厚片（约1.5-2厘米），青葱洗净后切段，姜蒜切末，辣椒切段（如果使用）。

2. 焯水豆腐：将切好的豆腐片放入锅中，加入适量水，开火加热至水开后，焯水2-3分钟。这一步可以去腥味，同时使豆腐更紧实。

3. 葱姜蒜爆香：锅中加适量油，油热后加入姜蒜末和辣椒段（如果使用），用中小火翻炒至香味四溢。

4. 煎豆腐：取出焯水后的豆腐，沥干水分，另起锅加热少许油，将豆腐两面煎至微黄色，外皮略脆，内里仍保持嫩滑。

5. 加入调料：将煎好的豆腐推至锅边，加入料酒、酱油，翻煮均匀，随后加入适量的盐和鸡精，调整味道。

6. 翻炒葱段：加入切好的葱段，再次翻炒1-2分钟，让葱香味完全融入到豆腐中。

7. 调味完成：最后撒上适量的白胡椒粉，翻匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水的步骤能够帮助去除豆腐的杂味，也能让豆腐的口感更加紧实。

(2) 煎豆腐时，建议中小火，避免豆腐煎焦，同时保持表皮微脆，口感更佳。

(3) 青葱在最后加入时，不要炒得过久，保持其清香味。

三、茼蒿芋头

材料：茼蒿：200克；芋头：300克；大蒜：2瓣；生姜：2片；食用油：适量；酱油：1勺；盐：适量；料酒：1勺；白胡椒粉：适量；红椒（可选）：1个；香菜（可选）：适量

步骤：

1. 准备食材：芋头去皮后切块，用水泡10分钟，茼蒿洗净，切段；大蒜切末，姜切片，红椒切段（如果使用），香菜准备好。

2. 焯水芋头：锅中加水，将芋头块放入，开火加热至水沸腾后，焯水5-8分钟，直到芋头稍微变软，但不要煮过头。捞出沥水备用。

3. 炒香葱姜蒜：锅中加适量油，油热后加入切好的姜片和蒜末，小火炒香，注意不要炒焦。

4. 煎芋头：加入焯过水的芋头块，翻煎至表面微黄色，略微焦香。

5. 加入调料：在锅中加入1勺料酒，1勺酱油，少许盐，白胡椒粉调味，翻煮均匀，确保芋头块均匀入味。

6. 加入茼蒿：将茼蒿段加入锅中，翻炒均匀，茼蒿稍微收软即可，保持茼蒿的清香味。

7. 收汁和装盘：翻炒至茼蒿熟透，芋头入味后，撒上红椒段（可选）和香菜（可选）增色提味。最后收汁至浓稠，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 芋头切块时最好切成大小均匀的块，便于均匀入味和熟透。

(2) 在焯水芋头时，不要让芋头煮过头，否则会失去细腻的口感，且容易断裂。

(3) 茼蒿炒制的时间不宜过长，否则容易失去清香，炒至断生即可。

春季是养生的关键时节，中老年人应避免过度食用刺激性食物，保持清淡而有营养的饮食习惯。通过选择春笋梅菜虾、葱香豆腐和茼蒿芋头这些“2白1绿”的食物，不仅可以提升食欲、补充身体所需的各类营养，还能够有效地调节身体机能，增强抵抗力。在春天这个季节里，保持良好的饮食习惯，适当摄入有益健康的食材，能帮助中老年人平稳度过春季的气候变化，享受更加健康的生活。