中老年人多吃这3款“黄金菜”，清肺热，润肺养肺

一、冬瓜黄豆枸杞排骨汤

材料：排骨 500克；冬瓜 300克；黄豆 100克；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切段，黄豆提前浸泡4-6小时，冬瓜去皮切块，枸杞用清水稍微浸泡，姜切片备用。

2. 焯水排骨：将排骨放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分，备用。

3. 炒香姜片：锅中加少许油，加入姜片稍微翻炒，直到姜片散发香味，再加入排骨翻炒1-2分钟。

4. 煮汤底：在炒好的排骨中加入大约2000ml清水，调至中小火，煮沸后撇去浮沫，转小火保持汤底清澈。

5. 加入黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，继续用小火煮约30分钟，直到黄豆略微软化。

6. 加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，继续小火煮30-40分钟，直到冬瓜熟透，汤色浓郁。

7. 最后加入枸杞：在汤快煮好时，加入枸杞，再炖煮10分钟，最后根据口味加入适量食盐调味，搅拌均匀，关火。

温馨提示：

(1) 黄豆浸泡：黄豆需要提前浸泡，浸泡时间最好为4-6小时，这样可以让黄豆更容易煮熟，汤更加浓郁。

(2) 排骨焯水：焯水时一定要撇去浮沫，避免汤面上有杂质，保持汤的清澈。

(3) 火候控制：煮汤时，保持小火慢炖，汤味才能更浓，且更有营养。

二、素烧红苋菜

材料：红苋菜 500克；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；糖 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将红苋菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度的段；大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水处理：将洗净的红苋菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥水。这样做可以去除红苋菜的涩味和保持色泽。

3. 准备炒锅：在炒锅中加入适量的食用油，开中小火，放入蒜末和干辣椒段，炒香蒜末，直到蒜香味四溢。

4. 加入红苋菜：将焯过水的红苋菜放入锅中，翻炒均匀，炒至红苋菜略微变软。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让红苋菜吸收调味料的味道。

6. 加入糖：加入少量糖，继续翻炒，糖可以平衡菜肴的味道，使其更加入味。

7. 加水焖煮：加入适量清水（刚好没过红苋菜），然后加盖焖煮5-7分钟，直到红苋菜完全入味，水分略微收干。

8. 调味加盐：在最后加入适量盐，调整味道，翻炒均匀，再煮1-2分钟，待汤汁收浓即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时间不宜过长，1-2分钟足以，过久会影响红苋菜的口感和营养。

(2) 调味品的比例：生抽和老抽的比例要适中，生抽有咸味，老抽主要用来上色，所以不宜放得太多。

(3) 糖的使用：加入糖是为了平衡味道，避免口感过于咸或苦涩，糖量不宜过多，可以根据个人口味适量调整。

三、茴香花生

材料：生花生 200克；茴香 适量；干辣椒 适量（根据口味调整）；大蒜 3瓣；食用油 适量；盐 适量；白砂糖 适量；生抽 适量；料酒 适量；香醋 适量（可选）；五香粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备花生：将生花生用水洗净，去除杂质。可以根据个人喜好，选择是否去皮。如果花生比较大，可以轻轻剁成两半。

2. 炒花生：热锅凉油，加入花生，炒至花生表面微黄，外皮微脆。此时可以加入一些五香粉，增添香气。炒至花生香脆后，捞出备用。

3. 准备配料：大蒜切末，干辣椒剪成段，茴香摘去老叶，切成段。

4. 炒香配料：锅中再次加入适量油，放入切好的干辣椒段和蒜末，炒至蒜香味扑鼻，再加入茴香段炒香。

5. 加入花生：将之前炒好的花生放入锅中，与蒜末和茴香段一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的生抽，料酒，白砂糖，继续翻炒，确保每颗花生都均匀地裹上调味料。如果喜欢稍微带酸味，可以加一些香醋，提升风味。

7. 收汁与入味：加入少许水，继续翻炒，收汁至花生均匀吸附调料，入味即可。最后根据个人口味，加入适量盐调味，继续翻炒至收汁干爽，茴香花生就完成了。

温馨提示：

(1) 炒花生火候：炒花生时火候要控制好，火过大会炒糊，火太小则炒不脆。中小火最好。

(2) 茴香的使用：茴香要在最后加入，炒香后可以保留其清香味，不要炒得过熟，避免失去其独特香气。

(3) 口味调整：调味料中的盐和糖可以根据个人口味调整，糖不宜放太多，适量即可。

综上所述，冬瓜黄豆枸杞排骨汤、素烧红苋菜、茴香花生这三道菜肴不仅具有丰富的营养，还能帮助清理体内的热气和湿气，为肺部健康提供保障。它们的食材既简单又易得，且能在日常饮食中轻松搭配。对于中老年人来说，这些食疗菜肴能够在温暖的餐桌上滋养身体，增强体质，缓解肺部不适。希望大家通过合理的饮食调理，保持良好的身体状态，享受更健康的生活。