春吃豆，胜过肉：春天孩子多吃这四种豆，补钙补钾蛋白高

一、毛豆炒鸡丁：

材料：毛豆 200克；鸡胸肉 250克；胡椒粉 少许；料酒 1大勺；生抽 1大勺；盐 适量；姜蒜 适量；青椒 1个；红椒 1个；食用油 适量

步骤：

1. 准备毛豆： 先将毛豆放入开水中焯水，焯水时可以加入一点盐，煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。

2. 鸡肉处理： 鸡胸肉洗净切成丁，加入1大勺料酒、少许胡椒粉、1大勺生抽，拌匀腌制10-15分钟。

3. 准备蔬菜： 青椒、红椒洗净后，切成小块；姜蒜切末备用。

4. 炒鸡丁： 锅中倒入适量油，油热后，加入腌制好的鸡丁，用中火翻炒至鸡肉表面微微变色。

5. 加入蔬菜： 鸡丁炒至变色后，加入切好的姜蒜末继续翻炒出香味。接着加入青椒、红椒块，翻炒均匀。

6. 加入毛豆： 将焯过水的毛豆加入锅中，与鸡肉和蔬菜一起翻炒均匀，翻炒约2-3分钟。

7. 调味： 根据个人口味，加入适量盐进行调味，继续翻炒均匀后，炒至所有食材熟透即可。

温馨提示：

(1) 毛豆焯水时可以加入少量盐，这样能更好地保留毛豆的口感。

(2) 鸡肉腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，避免味道过重。

(3) 炒制过程中，火候不要过大，避免鸡丁炒老，可以适当使用中小火翻炒。

二、荷兰豆炒虾仁：

材料：荷兰豆 200克；虾仁 250克；胡椒粉 适量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；盐 适量；大蒜 3瓣；红椒 1个；食用油 适量

步骤：

1. 准备虾仁： 虾仁去壳去虾线，清洗干净后，用纸巾吸干水分。然后加入1大勺料酒、少许胡椒粉，腌制10分钟。

2. 准备荷兰豆： 荷兰豆摘去两端的老筋，洗净。若是较大的荷兰豆，切成小段。

3. 切配料： 大蒜切末，红椒去籽切成细条备用。

4. 焯荷兰豆： 锅中加水烧开，放入荷兰豆焯水1-2分钟，焯水时可以加一点盐，保持荷兰豆的脆感和色泽。焯水后捞出沥水。

5. 炒虾仁： 热锅冷油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色并稍微卷曲，捞出备用。

6. 炒配料： 锅中再次加热少许油，放入蒜末爆香，接着加入红椒条翻炒几秒钟。

7. 合并食材： 把焯过水的荷兰豆和炒好的虾仁一起放入锅中，翻炒均匀，加入1大勺生抽调味，再翻炒2-3分钟，至荷兰豆熟透，虾仁充分吸收调味料。

8. 调味与出锅： 加入适量盐、胡椒粉进行最后的调味，翻炒均匀后，炒至荷兰豆颜色翠绿，虾仁入味，立即出锅。

温馨提示：

(1) 焯荷兰豆时时间不宜过长，1-2分钟即可，以保留其脆嫩口感。

(2) 虾仁不要炒太久，避免变老，可以稍微炒至变色就捞出备用。

(3) 虾仁腌制时加入一点料酒可以去腥，同时增加风味。

三、裙带菜黄豆排骨汤：

材料：排骨 500克；干裙带菜 50克；黄豆 100克；姜片 3-4片；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；枸杞（可选）适量；清水 1500ml

步骤：

1. 准备食材： 排骨洗净，剁成小段，黄豆提前泡水4-6小时，裙带菜也需要提前浸泡30分钟至1小时，直到软化。

2. 焯水： 排骨放入冷水锅中，加入几片姜片，倒入1大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 烧汤底： 锅中加入1500ml清水，放入洗净的排骨、泡软的黄豆、姜片，再加入少量料酒和枸杞（可选）。大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮。

4. 煮汤： 盖上锅盖，继续用小火炖煮1-1.5小时，直到排骨和黄豆熟软，汤汁浓郁。

5. 加入裙带菜： 炖汤过程中，排骨和黄豆煮至8分熟时，加入泡软的裙带菜，再继续炖煮30分钟。

6. 调味： 炖煮完成后，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

7. 最后检查： 确保汤料味道均匀，汤汁清澈，排骨软烂，黄豆熟透，裙带菜吸满汤汁即可关火，装盘。

温馨提示：

(1) 浸泡时间： 黄豆和裙带菜需提前泡水，黄豆最好泡4-6小时，这样更易煮熟，裙带菜泡软后更容易入味。

(2) 火候控制： 炖汤时应使用小火，避免汤水过度沸腾，影响汤的清澈度。

(3) 炖煮时间： 排骨和黄豆的炖煮时间需要控制好，黄豆熟透且排骨肉质软烂是最佳状态。

四、豌豆鸡蛋肉丝汤：

材料：豌豆 150克；鸡蛋 2个；猪肉瘦肉 100克；姜片 2-3片；葱 1根；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；鸡精（可选） 少许；清水 1500ml；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：豌豆洗净，猪肉切成细丝，姜切片，葱切段。鸡蛋打散备用。

2. 焯水：锅中放水，加入少许姜片，将切好的猪肉丝放入水中，开火煮沸，去腥捞出，备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入葱段和姜片爆香。

4. 煸炒肉丝：将焯过水的肉丝放入锅中，翻炒均匀，加入1大勺料酒，继续翻炒片刻。

5. 加入清水：加入1500ml清水，搅拌均匀后，转大火烧开。

6. 煮豌豆：水开后，将豌豆放入锅中，继续用中火煮约10分钟，直到豌豆熟软。

7. 加入鸡蛋：豌豆煮熟后，将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

8. 调味：加入适量盐、白胡椒粉调味，可加入少许鸡精增加鲜味，搅拌均匀。

9. 完成：汤煮好后，检查味道，调整盐分，最后撒上葱花，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 豌豆处理： 若使用的是干豌豆，需提前浸泡6-8小时，确保煮熟。如果使用冷冻豌豆，可以省去这一步骤。

(2) 肉丝选择： 猪肉瘦肉切丝时尽量切得均匀，这样肉丝煮熟后口感更好。

(3) 鸡蛋倒入： 倒入鸡蛋液时，要用小火并快速搅拌，这样蛋花才会均匀、美观。

春天是孩子们身体快速成长的季节，合理搭配饮食，不仅能提供足够的营养，还能帮助他们保持健康的体质。毛豆炒鸡丁、荷兰豆炒虾仁、裙带菜黄豆排骨汤和豌豆鸡蛋肉丝汤等美味的豆类食谱，不仅能补充丰富的蛋白质、钙、钾，还能让孩子们享受到食物的美味。通过这些营养丰富的豆类菜肴，不仅让孩子的身体得到全面的滋养，还能提高他们的免疫力，为迎接更为活跃的春天做好准备。让我们在这个春季，给孩子们提供更多的豆类美味，助力他们茁壮成长。