清明节后，建议中老年人：多吃4样菜，润春燥又滋补，舒服过春

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清明这一天，我站在厨房里剥春笋，嫩黄的笋衣簌簌落下。 想起小时候跟着外婆在山间挖笋，她总说：“春笋是地气顶出来的鲜味，吃进肚里浑身舒坦。 ”

如今换成我为父母张罗饭菜，选了四道时令菜，汤水清润，滋味绵长，正适合春日里慢慢享用。

1. 春笋三鲜汤

食材：春笋200克、鲜香菇5朵、莴苣半根、胡萝卜1根

做法：春笋切滚刀块焯水去涩，胡萝卜和莴苣切片。 热锅少油翻炒春笋，待边缘微黄时加清水，放入香菇和胡萝卜，大火煮沸后转小火炖20分钟。 最后加莴苣片煮3分钟，撒点盐调味即可。

春笋带着山野的清甜，香菇吸饱汤汁后格外滑嫩，莴苣和胡萝卜的脆爽让整碗汤多了层次。 春笋含植物纤维，搭配胡萝卜的天然甜味，喝起来从喉咙到胃里都暖乎乎的。

2. 鸡蛋抱豆腐

食材：嫩豆腐1块、鸡蛋3个、小葱2根

做法：豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分。 鸡蛋打散后加少许盐，倒入豆腐轻轻翻拌。 平底锅烧热油，将裹着蛋液的豆腐铺满锅底，中小火煎至蛋液凝固、底面金黄，翻面再煎1分钟，撒上葱花出锅。

豆腐外层的蛋皮焦香，内里依旧水嫩。 鸡蛋的醇厚和豆腐的清淡相互衬托，葱花的香气若隐若现。 这道菜既有植物蛋白又有动物蛋白，软嫩好入口，家里老人孩子都爱吃。

3. 胡萝卜南瓜包菜汤

食材：胡萝卜半根、南瓜200克、包菜4片

做法：胡萝卜和南瓜切块，包菜撕成小片。 锅中加清水烧开，先放胡萝卜煮10分钟，再加入南瓜煮至筷子能戳透，最后放入包菜煮2分钟。 喝前淋几滴香油，滋味更柔和。

南瓜煮化后让汤底泛起淡淡的金黄，胡萝卜的甜味悄悄融进汤里，包菜叶保持着脆生生的口感。 三种蔬菜的天然甘甜叠加，喝完嘴里回甘，整个人都跟着清爽起来。

4. 莲藕牛肉汤

食材：牛腱肉300克、莲藕1节、生姜3片

做法：牛肉切块冷水下锅焯去血沫，莲藕去皮切厚片。 将牛肉、莲藕和姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，出锅前加盐调味。

牛肉炖得酥而不烂，莲藕粉糯中带着脆筋，汤面浮着琥珀色的油花。 莲藕特有的黏液让汤汁微微稠滑，牛肉的油脂香被藕的清甜中和，连喝两碗也不觉腻。

这四道菜没有复杂的调味，吃的就是食材本味。 春天忽冷忽热，热汤暖胃，清淡不燥，或许这就是老一辈人常说的“应时而食”吧。